Se sentite un raffreddore in arrivo, notate una persona cara che tira su col naso e starnutisce, o semplicemente avete bisogno di una bella ciotola di “ahhh”, provate questa confortante ricetta di zuppa di pollo dalla Southern Cooking Bible di Paula Deen.
Sono stata una mamma per molto tempo ormai, e vengo da una lunga stirpe di donne che conoscevano il potere della zuppa, quindi mi sento qualificata per dirvi che questa è la miglior cura per qualsiasi cosa vi affligga che io conosca. Un sacco di sapore di pollo, un sacco di carne di pollo, tenere carote e riso, e una piccola sorpresa dolce al dragoncello fanno di questo il cibo più confortante e curativo che si possa servire. Lo preparo ogni volta che qualcuno è malato – o anche solo pensandoci – e non ha mai mancato di migliorare le cose.
Serve da 6 a 8
1 pollo intero (3 1/2 libbre), sciacquato, asciugato e tagliato in 8 pezzi
3 gambi di sedano, tritati
2 grandi carote, tagliate a metà trasversalmente
1 grande cipolla gialla, 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
2 foglie di alloro
2 1/2 cucchiaini di sale
3/4 cucchiaini di pepe nero
3/4 cucchiaini di dragoncello secco
1 tazza di riso bianco a chicco lungo
1/3 tazza di prezzemolo fresco tritato
1. In una grande pentola, unire il pollo, 12 tazze di acqua, sedano, carote, cipolla, aglio, alloro, sale, pepe nero e dragoncello. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre a fuoco lento e cuocere fino a quando il pollo è cotto, circa 45 minuti.
2. Rimuovere il pollo e le carote dalla pentola e mettere da parte. Filtrare il liquido rimanente e scartare i solidi. Rimettere il brodo filtrato nella pentola, mescolare il riso, portare a ebollizione a fuoco lento e cuocere fino a quando il riso è tenero, 15-20 minuti.
3. Nel frattempo, una volta che il pollo è abbastanza fresco da maneggiare, togliere la carne dalle ossa, scartando le ossa e la pelle. Tagliare la carne in pezzi da mordere e affettare sottilmente le carote. Rimettere il pollo e le carote nella pentola. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Regolare il condimento e mescolare con il prezzemolo appena prima di servire.
Le ossa ce l’hanno
Sapore, cioè. È sempre meglio attenersi alla carne con l’osso quando si preparano le zuppe, perché è lì che la vostra zuppa ottiene tutta la sua ricchezza e il suo sapore.