Incredibilmente facile da fare, senza uova, morbido cuscino, soffice, leggero, ricco, burroso e impossibile resistere – questi Ladi Pav fatti in casa aka ricetta Dinner Roll è un custode. Sono un’aggiunta perfetta a qualsiasi pasto. Impariamo come fare la ricetta del pao in stile Mumbai da zero in soli 5 semplici passi!
Quando ho fatto il Pav bhaji la prima volta dopo essermi trasferito dall’India negli Stati Uniti, non aveva lo stesso sapore del pane di casa.
I panini comprati in negozio non sono gli stessi che si trovano in India.
Qui negli Stati Uniti il pane è molto dolce. Inoltre la consistenza è anche molto diversa da quella che abbiamo in India.
Così ho iniziato a fare il ladi pav a casa. Questa ricetta è vicina ai favolosi ladi pav di Mumbai e in più richiede pochissimi ingredienti.
Amo che hanno solo un pizzico di dolcezza, ma non è troppo come quelli comprati in negozio. Sono perfetti per la colazione, il pranzo, la cena, lo spuntino e così via.
Non c’è davvero nessun odore così sorprendente come quello del pane o dei pav appena sfornati!
Tabella del contenuto
Ingredienti richiesti –
Per fare questa ricetta, avrete bisogno di –
Latte: Usate latte intero.
Latte in polvere: Il latte in polvere rende questa ricetta ricca.
Lievito: Tutti i lieviti funzionano in questa ricetta. Se avete il lievito secco istantaneo, può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi e non richiede alcuna seduta o prova. Il lievito secco attivo deve essere sciolto in un liquido prima di aggiungerlo alla ricetta.
Zucchero: Lo zucchero alimenta il lievito e aiuta nell’attivazione.
Burro: Il burro rende questo rotolo ricco. Assicuratevi che sia a temperatura ambiente o fuso.
Sale: Salta se stai usando il burro salato
Farina/maida: Puoi usare la farina universale o la farina di pane in questa ricetta. Si può usare anche la farina integrale. Il rotolo sarebbe un po’ più denso e non così leggero e soffice. Io consiglio di usare metà farina di grano e metà farina bianca.
Burro non salato
Come si fanno da zero? Procedimento passo dopo passo –
Passo 1 – Attivare il lievito
Scaldare il latte (110 gradi, né freddo né caldo, deve essere caldo), aggiungere lo zucchero e il lievito. Mescolare bene, chiudere il coperchio e tenere da parte per 10 minuti o finché non si attiva. Dovrebbe apparire spumoso dopo 10 minuti. (Foto da 1 a 3)
Passo 2 – Preparare l’impasto
In una ciotola da mixer in piedi, prendere la farina integrale, il sale e il latte in polvere. Mescolarli bene. (foto da 4 a 6)
Aggiungi la miscela di lievito spumoso nella miscela di farina e fai un impasto. Dovrebbe essere come una pasta appiccicosa. (foto 7)
Una volta che si riunisce, aggiungere il burro e impastare ulteriormente per 8-10 minuti. (Foto 8)
Si trasformerà da massa appiccicosa della pasta a una bella pasta morbida e appiccicosa. Raschiare nel mezzo se si attacca alla ciotola mentre si impasta. (Foto 9)
Passo 3 – Prima prova
Trasferire questo impasto in una grande ciotola unta d’olio.
- Per provare l’impasto nella pentola istantanea –
Provare l’impasto del pane nella pentola istantanea, specialmente in inverno, è un cambiamento di gioco. Riduce il tempo e dà un risultato perfetto grazie alla temperatura costante del calore.
Ungere la pentola interna della pentola istantanea con olio o burro. Trasferire l’impasto. Mettere la pentola nella pentola istantanea.
Chiudere il coperchio. Scegliere la modalità yogurt e impostare il timer a 45 minuti su normale.
- Per il metodo normale –
Oliate la ciotola in cui avete impastato l’impasto e poi trasferitevi l’impasto preparato. Coprirlo con un involucro o un asciugamano e lasciarlo riposare per 1 ora e 30 minuti fino al raddoppio in un luogo caldo.
Passo 4 – Modellare l’impasto
Puntare l’impasto una volta. Spargere un po’ di farina (circa 1 cucchiaio) sulla superficie di lavoro. Lavorare l’impasto per un minuto. Non aggiungere troppa farina altrimenti il pav non sarà morbido.
Misurare l’impasto nella bilancia da cucina (se l’avete) e dividerlo in 20 parti uguali di circa 50-54 grammi. O semplicemente occhio e dividere in parti uguali.
Fare palline di forma rotonda rimboccando i lati alla base e arrotondando con le dita e il pollice. (Fare riferimento ad un video dato nella scheda della ricetta). (Foto 13)
Prendere una teglia 9×13 pollici e ungerla con olio e farina. (Foto 12)
Posizionare tutte le palline in una teglia con un piccolo spazio in mezzo. (Foto 16)
Coprire la teglia con un tovagliolo da cucina o una pellicola trasparente e tenere da parte per 1 ora per la seconda lievitazione. (Foto 17)
Dopo 1 ora, spennellare delicatamente il pav con il latte. (Foto 18)
Passo – 5 Cottura
Preparare il forno a 400 gradi F (200 gradi C).
Porre la teglia nel forno per 15-18 minuti. Tenere d’occhio dopo 15 minuti.
Sfornare immediatamente e spennellare la parte superiore con il burro.
Godere con caldo con burro spalmato o lasciare raffreddare completamente e godere con bhaji, vada, misal o qualsiasi pasto.
Note, pro-consigli e FAQ veloci
- Per rendere questa ricetta sana, usate farina integrale. Il rotolo sarebbe un po’ più denso e non così leggero e soffice. Vi consiglio di usare metà farina di grano e metà farina bianca.
- Se non avete un’impastatrice, lavorate l’impasto a mano per almeno 15 minuti per sviluppare abbastanza glutine.
- Tutti i lieviti funzionano in questa ricetta. Se avete il lievito secco istantaneo, può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi e non richiede alcuna seduta o prova. Il lievito secco attivo deve essere sciolto in un liquido prima di aggiungerlo alla ricetta.
- L’impasto deve essere ben idratato, leggermente appiccicoso, ma ancora molto morbido e flessibile. Quando si solleva il gancio dell’impastatrice in piedi, si dovrebbe vedere che l’impasto è ancora attaccato alla base della pentola. In parole povere, si dovrebbe essere in grado di sentire un rotolo morbido solo toccando l’impasto.
- Sempre setacciare la farina prima di aggiungere qualsiasi ingrediente. Per misurare correttamente la farina, misuratela e livellate la parte superiore.
- Non ho mai fatto questa ricetta con la farina senza glutine. Se hai provato con un buon risultato, per favore condividilo con noi nella casella dei commenti qui sotto.
- Il modo migliore per assicurarsi che i tuoi rotoli siano di dimensioni uguali è quello di pesarli usando una bilancia da cucina. Pesate l’intero lotto di pasta con una bilancia da cucina e dividete quel peso per 20.
- Per rendere questa ricetta vegana, usate il latte di mandorla invece del latte normale, saltate il latte in polvere e usate più farina, e invece del burro usate l’olio.
- Ho usato una teglia di metallo da 9×13 pollici. Se avete intenzione di cuocere gli involtini in una teglia di vetro, potrebbero volerci alcuni minuti in più per cuocere.
- Assicuratevi che il latte sia alla giusta temperatura. Stai cercando da qualche parte tra 100-110F. Se diventa troppo caldo, lasciatelo riposare fino a quando non raggiunge la giusta temperatura. Altrimenti, il latte caldo ucciderà il lievito e il lievito non si attiverà.
- Non dimenticare di spazzolare i panini una volta cotti per ottenere l’effetto lucido. Inoltre questo passaggio rende il pane più morbido.
Perché i miei panini sono densi?
Se i tuoi panini sono densi, la ragione potrebbe essere –
- non impastare abbastanza l’impasto o
- mescolare il sale e il lievito insieme.
Cosa rende il pane morbido e soffice?
Il latte in polvere e il latte rendono questo pane super morbido e ricco. Raccomando di non saltarlo.
Voi ragazzi! Guardate che consistenza morbida e soffice!
Le nostre ricette di pane preferite –
Pane senza impasto
Pane alla zucca
Croissant
Pane fatto in casa
Pane focaccia
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ricetta Pav | Ladi pav
Ingredienti
- ▢ 4 tazze di farina integrale / Maida
- ▢farina per tutti gli usi / Maida
- ▢ 1 3/4 di tazza di latte caldo (potrebbe essere necessario 1 cucchiaio in meno)
- ▢ 3 cucchiai di burro non salato
- ▢ 3 cucchiai di latte in polvere
- ▢ 2 cucchiai di sale
- ▢ 3 cucchiai di Lievito secco attivo
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero
- ▢ Latte e burro per spennellare
- ▢ Olio e farina per spolverare
Istruzioni
Passo 1 – Attivare il lievito
-
Latte caldo (110 gradi, Né freddo né caldo, deve essere caldo), aggiungere lo zucchero e il lievito. Mescolare bene, chiudere il coperchio e tenere da parte per 10 minuti o fino a quando si attiva. Dovrebbe apparire spumoso dopo 10 minuti. (Foto da 1 a 3)
Fase 2 – Preparare l’impasto
-
In una ciotola di un mixer in piedi, prendere la farina integrale, il sale e il latte in polvere. Mescolali bene.
-
Aggiungi la miscela di lievito spumoso nella miscela di farina e fai un impasto. Dovrebbe essere come una pasta appiccicosa.
-
Una volta che si riunisce aggiungere il burro e impastare ulteriormente per 8 a 10 minuti.
-
Si trasformerà da massa appiccicosa della pasta a una bella pasta morbida e appiccicosa. Raschiare nel mezzo se si attacca alla ciotola mentre si impasta.
Step 3 – Prima prova
-
Trasferire questo impasto in una grande ciotola unta d’olio.
-
Per provare l’impasto nella pentola istantanea –
-
Per provare l’impasto del pane nella pentola istantanea, specialmente in inverno, è un cambio di gioco. Riduce il tempo e dà un risultato perfetto grazie alla temperatura costante del calore.
-
Ungere la pentola interna della pentola istantanea con olio o burro. Trasferire l’impasto. Mettere la pentola nella pentola istantanea.
-
Chiudere il coperchio. Scegliere la modalità yogurt e impostare il timer a 45 minuti su normale.
-
Per il metodo regolare –
-
Oliate la ciotola in cui avete impastato l’impasto e poi trasferitevi l’impasto preparato. Coprirlo con un involucro o un asciugamano e lasciarlo riposare per 1 ora e 30 minuti fino al raddoppio in un luogo caldo.
Fase 4 – Modellare la pasta
-
Puntare la pasta una volta. Spargere un po’ di farina (circa 1 cucchiaio) sulla superficie di lavoro. Lavorare l’impasto per un minuto. Non aggiungere troppa farina altrimenti il pav non sarà morbido.
-
Misura l’impasto nella bilancia (se l’hai) e dividilo in 20 parti uguali di circa 50-54 grammi. O semplicemente occhio e dividere in parti uguali.
-
Fare delle palline di forma rotonda rimboccando i lati alla base e arrotondando con le dita e il pollice. (Fare riferimento ad un video dato nella scheda della ricetta).
-
Prendere una teglia 9×13 pollici e ungerla di olio e spolverarla di farina. (Come mostrato nel video)
-
Porre tutte le palline in una teglia con un po’ di spazio in mezzo.
-
Coprire la teglia con un tovagliolo da cucina o una pellicola trasparente e tenere da parte per 1 ora per la seconda prova.
-
Dopo 1 ora, spennellare delicatamente il pav con il latte.
Step – 5 Baking
-
Preparare il forno a 400 gradi F (200 gradi C).
-
Porre la teglia nel forno per 15 a 18 minuti. Tenere d’occhio dopo 15 minuti.
-
Sfornare immediatamente e spennellare la parte superiore con il burro.
-
Godere con caldo con burro spalmato o lasciare raffreddare completamente e godere con bhaji, vada, misal o qualsiasi pasto.
Video
Note
- Per rendere questa ricetta sana, usate farina integrale. Il rotolo sarebbe un po’ più denso e non così leggero e soffice. Vi consiglio di usare metà farina di grano e metà farina bianca.
- Se non avete un’impastatrice, lavorate l’impasto a mano per almeno 15 minuti per sviluppare abbastanza glutine.
- Tutti i lieviti funzionano in questa ricetta. Se avete il lievito secco istantaneo, può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi e non richiede alcuna seduta o prova. Il lievito secco attivo deve essere sciolto in un liquido prima di aggiungerlo alla ricetta.
- L’impasto deve essere ben idratato, leggermente appiccicoso, ma ancora molto morbido e flessibile. Quando si solleva il gancio dell’impastatrice in piedi, si dovrebbe vedere che l’impasto è ancora attaccato alla base della pentola. In parole povere, si dovrebbe essere in grado di sentire un rotolo morbido solo toccando l’impasto.
- Sempre setacciare la farina prima di aggiungere qualsiasi ingrediente. Per misurare correttamente la farina, misuratela e livellate la parte superiore.
Non ho mai fatto questa ricetta con la farina senza glutine. Se hai provato con un buon risultato, per favore condividilo con noi nella casella dei commenti qui sotto. - Il modo migliore per assicurarsi che i tuoi panini siano di dimensioni uguali è quello di pesarli usando una bilancia da cucina. Pesate l’intero lotto di pasta con una bilancia da cucina e dividete quel peso per 20.
- Per rendere questa ricetta vegana, usate il latte di mandorla invece del latte normale, saltate il latte in polvere e usate più farina, e invece del burro usate l’olio.
- Ho usato una teglia di metallo da 9×13 pollici. Se avete intenzione di cuocere gli involtini in una teglia di vetro, potrebbero volerci alcuni minuti in più per cuocere.
- Assicuratevi che il latte sia alla giusta temperatura. Stai cercando da qualche parte tra 100-110F. Se diventa troppo caldo, lasciatelo riposare finché non raggiunge la giusta temperatura. Altrimenti, il latte caldo ucciderà il lievito e il lievito non si attiverà.
- Non dimenticare di spazzolare i panini una volta cotti per ottenere l’effetto lucido. Inoltre questo passaggio rende il pane più morbido.
Perché i miei panini sono densi?
Se i tuoi panini sono densi, la ragione potrebbe essere –
- non impastare abbastanza l’impasto o
- mescolare il sale e il lievito insieme.
Cosa rende il pane morbido e soffice?
Il latte in polvere e il latte rendono questo pane super morbido e ricco. Raccomando di non saltarlo. Post aggiornato con nuova immagine e contenuto, originariamente pubblicato nel febbraio 2015.
Nutrizione
Cordiali saluti,
Dhwani