Questo è un vecchio stand-by nella regione del carbone e nelle cucine della Pennsylvania Dutch ed è un ottimo piatto unico. Si possono usare fagiolini freschi o surgelati, ma io preferisco quelli freschi quando è possibile, anche se c’è un po’ più di lavoro per pulire i fagioli.
In tutti i miei anni (ok…decenni…) in cui l’ho preparato, ho usato i garretti di prosciutto, le estremità di prosciutto congelate avanzate dalle cene delle vacanze, le estremità di prosciutto comprate al supermercato solo per questo piatto quando ne ho voglia, o anche una fetta di prosciutto tagliata al centro, anche se la mia preferenza va ai garretti o all’estremità con osso per il miglior sapore nel brodo.
Se il vostro brodo risulta un po’ “moscio”, aggiungete un po’ di condimento per brodo di prosciutto come quello della marca Better Than Bouillon a piacere. Io uso delle semplici patate bianche per questo piatto, anche se quelle rosse o Yukon gold sono ottime alternative.
La mia famiglia lo mangiava sempre con una spruzzata di aceto bianco distillato o di sidro nella ciotola quando veniva servito, ma anche l’aceto di vino rosso funziona, se l’aggiunta di aceto è di vostro gradimento. Si può anche aggiungere una piccola spruzzata di aceto nella pentola durante la cottura dei fagioli.
Preferisco prepararlo una sera e riscaldarlo e servirlo il giorno dopo perché credo che i sapori si sviluppino davvero in questo modo, ma potete prepararlo e mangiarlo immediatamente (può essere difficile aspettare dopo aver sentito il profumo delizioso nella vostra casa mentre cuoce!) E niente fagiolini croccanti e scricchiolanti qui… i fagioli dovrebbero essere molto morbidi in questo piatto.
La ricetta è MOLTO indulgente; aggiungete più o meno patate, più o meno prosciutto, aggiungete della pancetta, usate più o meno fagiolini… avete capito bene. Quasi ogni volta che lo cucino, finisco per accompagnarlo con un’insalata “wilted lettuce” usando Hot Bacon Dressing e lattuga iceberg tagliuzzata.
Pennsylvania Dutch Ham and String Beans
Ricetta di A Coalcracker in the KitchenCourse: Antipasto, ZuppaCucina: PA Dutch, Coal RegionDifficoltà: Facile
Un piatto unico sostanzioso, tradizionale della Pennsylvania olandese, ottimo per utilizzare il prosciutto avanzato dalle cene di Natale.
Ingredienti
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2 stinchi di prosciutto o un’estremità di prosciutto da 3 o 4 libbre con osso
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Acqua fredda (per coprire la pentola)
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3 o 4 libbre di fagiolini freschi puliti (senza estremità) o fagiolini congelati
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1 cipolla grande, dadi grandi
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2 a 2 1/2 libbre di patate pelate, tagliate a pezzi di circa 1 a 1 1/2 pollici.
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Optional se necessario – brodo di prosciutto a piacere
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Optional durante la cottura – piccola spruzzata di sidro, aceto di vino bianco o rosso
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Sale e pepe a piacere (aggiungere sale dopo aver assaggiato il brodo finale!)
Direzioni
- Porre il prosciutto in una grande pentola con coperchio, coprire con acqua e portare a bollore. Ridurre a fuoco lento e cuocere da 1-1/2 a 2 ore per ottenere un prosciutto ben tenero e un brodo ricco. I garretti di prosciutto possono richiedere più tempo per cuocere fino a diventare teneri, ma questa è la fase in cui li volete.
- Rimuovete il prosciutto dalla pentola, mettetelo da parte e lasciatelo raffreddare abbastanza da poterlo maneggiare. Una volta raffreddato, estrarre il prosciutto dall’osso e tagliarlo a pezzetti o a brandelli.
- Assaggiare il brodo. Si vuole un bel brodo ricco, se necessario, aggiungere un po’ di brodo di prosciutto per arricchire al vostro gusto.
- Porre i pezzi di prosciutto, la cipolla tagliata a dadini, i fagiolini e le patate nella pentola con il brodo e portare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento e cuocere lentamente fino a quando i fagioli e le patate sono molto teneri, circa 45 minuti a un’ora.
- Servire in ciotole con abbondante brodo e, se lo si desidera, l’aceto sul lato per aggiungere al gusto.