Per quanto mi piacciano i peperoni ciliegia sottaceto, quelli comprati in negozio non mi convincono. Usano conservanti e, soprattutto, tendono ad essere troppo dolci. Come mai tutto questo zucchero? Qualcuno ha fatto una ricerca e ha stabilito che i peperoni dolci in salamoia hanno un sapore migliore? Beh, non è così. Un gusto salato, con solo un tocco di dolcezza, gli si addice molto di più. Mettere in salamoia questi piccoli peperoni a casa vi farà anche risparmiare un sacco di soldi.
Puoi mettere in salamoia i peperoni ciliegia in tre modi:
- interi, non trattati
- interi, privati dei semi e della pelle
- incisi, privati dei semi e della pelle e tagliati a metà o in quarti
Perché è importante? Ecco perché:
- Intero e intatto sembrano i migliori dei tre. Prendono più spazio in un barattolo. E sono i più piccanti a causa delle membrane e dei semi conservati.
- Intero, decorticato e senza semi non sono così piccanti. Sono leggermente piccanti, in realtà. Non c’è molto risparmio di spazio qui, solo un po’. Sono ottimi per fare peperoni ripieni in salamoia. Anche un semplice ripieno, come una semplice crema di formaggio o ricotta, li farà avere un sapore paradisiaco. C’è qualcosa in quell’equilibrio di grasso, acidità, piccantezza e un tocco di dolcezza.
- I peperoni ciliegia tagliati a metà o in quarti vi permetteranno di inserirne circa il doppio in un barattolo. Sono più facili da mangiare perché sono a misura di morso.
Il modo in cui metti in salamoia i tuoi peperoni dipende da come li vuoi usare e se li vuoi piccanti o delicati. Ad alcuni piacciono piccanti, ad altri miti. Per questo motivo, di solito faccio una combinazione.
Questa ricetta è adattata con un paio di piccole modifiche dal libro Chez Panisse Vegetables. Per quanto io ami la ricetta originale, trovo che usare l’aceto balsamico bianco produca risultati molto migliori. I sapori dei due sono molto simili, anche se l’aceto scuro è leggermente più dolce e tende ad essere più sciropposo. L’aceto balsamico bianco ha un sapore più pulito, che è il motivo principale per cui lo uso. È anche esteticamente più gradevole se volete mostrare i vostri peperoni in salamoia. L’altro cambiamento che ho fatto è stato quello di portare i grani di pepe nero da 1/8 di cucchiaino a un cucchiaino di quelli interi.
Peperoni ciliegia in salamoia
Stampa Pin
Ingredienti
- 10 – 15 peperoni ciliegia
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 foglia di alloro
- 1½ tazza di aceto di vino bianco
- ¼ di tazza di aceto balsamico bianco
- 1 tazza di acqua
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 2 cucchiaini di zucchero bianco
Istruzioni
-
Lavare e asciugare i peperoni e metterli in un barattolo di vetro. Puoi anche usare qualsiasi contenitore non reattivo. Se vuoi che i tuoi peperoni siano privati dei semi e dei semi e tagliati a pezzi, fallo ora. Puoi mischiare i peperoni tagliati e quelli interi nello stesso barattolo, o conservarli separatamente.
-
Sbuccia lo spicchio d’aglio, taglialo a metà e aggiungilo ai peperoni insieme ai grani di pepe nero, al cilantro e alla foglia di alloro.
-
In una piccola casseruola, combina gli aceti, l’acqua, il sale e lo zucchero. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per 1 minuto. Togliere il composto liquido dal fuoco e versarlo immediatamente sui peperoni.
-
Lasciare raffreddare completamente il contenuto del barattolo a temperatura ambiente, poi coprire e mettere in frigo per 1 settimana. I peperoni saranno pronti per il consumo dopo 1 settimana e si conservano in frigorifero fino a 2-3 mesi.