È ovvio che la Cina non manca di piatti di pasta e ricette di zuppa di pasta cinese. Più di quanto tu abbia probabilmente mai sentito o sognato. La varietà è espansiva come la geografia della Cina, e TUTTO è delizioso. Ma tra i molti piatti di noodle (e le zuppe di noodle in particolare), uno spicca, la zuppa di noodle di manzo di Lanzhou.
Costituita da un brodo saporito e chiaro, carne di manzo tagliata, tenere fette di ravanello cinese, molto coriandolo e scalogno, olio di peperoncino rosso intenso e gommosi spaghetti fatti a mano, la zuppa di spaghetti di manzo di Lanzhou (兰州拉面, lanzhou lamian) ha il voto di maggioranza tra 1.4 miliardi di cittadini molto attenti alla cultura.
Questo fatto è stato confermato da una rapida ricerca su Google della Cina, baidu.com. Traducendo a Lanzhou Hand-Pulled Noodle Soup, questa ciotola di delizia calda e piccante è ingannevolmente semplice e ha generato catene di noodle in tutta Pechino.
In effetti, abbiamo un posto Lanzhou Beef Noodle Soup proprio al piano di sotto, a circa 100 metri dal nostro appartamento di Pechino. Mia nipote Kim è venuta a trovarci a Pechino quest’estate, e dopo molti ristoranti di lusso e pasti sontuosi, ha dichiarato che questa ciotola di zuppa di noodle è la cosa migliore che ha mangiato in Cina. E costa solo 3 dollari! Ci siamo assicurati di darle una scodella in più prima di partire per l’aeroporto.
Se sei stato su The Woks of Life per un po’, probabilmente hai imparato una cosa o due su di me dalle mie ricette. Non sono una persona pignola, e mi piace mantenere le cose semplici.
Questa ricetta è adattata da molte conversazioni con i cuochi e il personale del nostro negozio di noodle locale, e dopo molta riflessione e sperimentazione, ho semplificato le cose per il cuoco di casa.
Non faremo noodles da zero, quindi non preoccupatevi. Tuttavia, non si può compromettere il sapore dell’autentico brodo della zuppa di spaghetti di manzo di Lanzhou, che è ciò che mette insieme il piatto.
Succo di spaghetti di manzo di Lanzhou: Istruzioni per la ricetta
Sciacquare le ossa della zuppa e asciugarle. Arrostirle su una teglia a 400 gradi per 45 minuti. Portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungere lo stinco di manzo e il pollo (o la carcassa del pollo) nella pentola.
Portare di nuovo tutto ad ebollizione. Una volta bollente, togliete lo stinco e il pollo, scartate l’acqua e pulite la pentola. Questo processo elimina tutte le impurità e darà al tuo brodo un sapore più pulito.
Metti lo stinco di manzo e il pollo di nuovo nella pentola insieme alle ossa arrostite, altre 10 tazze di acqua e 4 tazze di brodo di pollo.
Fai il mix di spezie unendo tutti gli ingredienti e legandoli strettamente in un panno per formaggi con un po’ di spago da cucina.
Per il mix di spezie della zuppa di noodle di manzo di Lanzhou:
- 7 anice stellato
- 12 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- 5 foglie di alloro
- 6 fette grandi di zenzero di sabbia
- 1 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2 cucchiaini di pepe di Sichuan
- 1 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 5 fette di radice di liquirizia (opzionale ma molto raccomandato)
- 3 pezzi di buccia d’arancia secca
- 1 cardamomo nero
(Controlla la nostra pagina di spezie e condimenti cinesi secchi per vedere descrizioni più dettagliate e immagini di queste e altre spezie che usiamo nelle nostre ricette.)
Aggiungi anche il pacchetto di spezie alla pentola e condisci con il sale. Portate il tutto ad ebollizione.
Una volta raggiunto il bollore, abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire il tutto per circa 2 ore. Trascorse le 2 ore, togliere lo stinco di manzo e metterlo da parte. Aggiungere il ravanello cinese affettato e continuare a cuocere a fuoco lento per un’altra ora.
Dopo di che, usare le pinze per raccogliere ed eliminare il sacchetto di spezie, il pollo e le ossa della zuppa. Assaggia il brodo per il sale e regola il condimento se necessario. La base della zuppa è pronta.
Mentre tutto ciò accade, puoi prendere il tempo per preparare il tuo olio al peperoncino. In un pentolino, aggiungi l’olio, l’anice stellato, la stecca di cannella e i grani di pepe di Sichuan.
Posiziona il pentolino a fuoco molto basso e lascia tostare il tutto lentamente per 15 minuti. Fare attenzione a non bruciare le spezie. Usare un cucchiaio forato per togliere le spezie e spegnere il fuoco.
Lasciare raffreddare l’olio per circa 5 minuti e poi aggiungere i fiocchi di peperoncino. Tostateli lentamente nell’olio caldo fino a quando saranno molto fragranti (dovrebbe quasi odorare di popcorn) e molto rossi. Mescolate il sale e lo zucchero.
Se avete già fatto l’olio al peperoncino usando la ricetta dell’olio al peperoncino di Kaitlin, potete saltare questo passaggio.
Una volta che il brodo e l’olio al peperoncino sono pronti, cuocete i noodles bianchi freschi o secchi in una pentola separata secondo le istruzioni della confezione.
Dividete i noodles tra 6 ciotole. Affettare lo stinco di manzo raffreddato in fettine sottili, e distribuirle a ventaglio sui noodles.
Per finire, aggiungere un grosso mestolo di brodo e ravanelli, un cucchiaio di olio al peperoncino, e una manciata ciascuno (non essere timido) di scalogno e coriandolo tritati.
Sei pronto a goderti questa famosa ciotola di zuppa di noodle di manzo di Lanzhou come i migliori! I bocconi sono molto incoraggiati.
Vuoi altre ricette di zuppa di noodle? Prova la nostra Shanghai Pork and Pickled Greens Noodle Soup, e scopri perché Sarah la mangerebbe, anche sull’orlo di un colpo di calore!
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Succo di manzo di Lanzhou
Ingredienti
Ti serviranno:
- ▢ 4 libbre di ossa di manzo o di maiale
- ▢ 2 1/4 lbs 1 kg di stinco di manzo
- ▢ ½ di un pollo arrosto intero (o un avanzo di
- ▢ 10 tazze di acqua
- ▢ 4 tazze circa 1 litro di brodo di pollo
- ▢ Miscela di spezie (vedi ricetta sotto)
- ▢ Sale (a piacere; Io ne ho aggiunto circa un cucchiaio)
- ▢ 1/2 di un piccolo ravanello cinese (tagliato in quarti e a fette sottili)
- ▢ 1 libbra di spaghetti bianchi freschi o secchi (possono essere davvero di qualsiasi spessore, purché siano spaghetti di grano piuttosto che di riso, e che abbiano una buona consistenza quando sono cotti)
- ▢ Olio di peperoncino piccante (a piacere, vedi ricetta sotto)
- ▢ Scalogno (tritato)
- ▢ cilantro (tritato)
Per la miscela di spezie:
- ▢ 7 anice stellato
- ▢ 12 chiodi di garofano
- ▢ 1 stecca di cannella
- ▢ 5 foglie di alloro
- ▢ 6 grandi fette di zenzero di sabbia
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- ▢ 1 cucchiaino di semi di cumino
- ▢ 2 2 cucchiaini di pepe di Sichuan
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- ▢ 5 fette di radice di liquirizia (facoltativo ma molto consigliato)
- ▢ 3 pezzi di buccia d’arancia secca
- ▢ 1 cardamomo nero
Per l’olio al peperoncino:
- ▢ 3/4 di tazza di olio
- ▢ 2 anice stellato
- ▢ 1/2 di una piccola stecca di cannella
- ▢ ½ cucchiaino di pepe di Sichuan
- ▢ 3 cucchiai di fiocchi di pepe rosso schiacciati (solo il normale che spruzzi sulla pizza)
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 1/4 di cucchiaino di zucchero
Istruzioni
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Sciacqua le ossa della zuppa e asciugale. Arrostirle su una teglia a 400 gradi per 45 minuti. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungere lo stinco di manzo e il pollo (o la carcassa del pollo) nella pentola. Portare tutto ad ebollizione di nuovo. Una volta bollente, togliete lo stinco e il pollo, scartate l’acqua e pulite la pentola. Questo processo elimina qualsiasi impurità e darà al tuo brodo un sapore più pulito.
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Metti lo stinco di manzo e il pollo di nuovo nella pentola insieme alle ossa arrostite, altre 10 tazze di acqua e 4 tazze di brodo di pollo. Preparare il mix di spezie unendo tutti gli ingredienti e legandoli strettamente in un panno per formaggi con un po’ di spago da cucina. Aggiungere anche questo alla pentola e salare. Portate il tutto a ebollizione.
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Una volta raggiunto il bollore, abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire il tutto per circa 2 ore. Trascorse le 2 ore, togliere lo stinco di manzo e metterlo da parte. Aggiungere i ravanelli affettati e continuare a cuocere a fuoco lento per un’altra ora. Dopodiché, usare le pinze per togliere ed eliminare il sacchetto di spezie, il pollo e le ossa della zuppa. Assaggia il brodo per il sale e regola il condimento se necessario. La base della zuppa è pronta.
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Mentre tutto ciò accade, puoi prendere il tempo per preparare l’olio al peperoncino. In un pentolino, aggiungi l’olio, l’anice stellato, la cannella e i grani di pepe di Sichuan. Mettete la pentola a fuoco molto basso e lasciate tostare il tutto lentamente per 15 minuti. Fare attenzione a non bruciare le spezie. Usare un cucchiaio forato per rimuovere le spezie e spegnere il fuoco. Lascia raffreddare l’olio per circa 5 minuti e poi aggiungi i fiocchi di peperoncino. Tostateli lentamente nell’olio caldo fino a quando saranno molto fragranti (dovrebbe quasi odorare di popcorn) e molto rossi. Aggiungere il sale e lo zucchero.
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Una volta che il brodo e l’olio al peperoncino sono pronti, cuocere i noodles in una pentola separata secondo le istruzioni della confezione. Dividere i noodles tra 6 ciotole. Tagliare lo stinco di manzo raffreddato a fettine sottili e distribuirle a ventaglio sui noodles. Per finire, aggiungete un grosso mestolo di brodo e ravanelli, un cucchiaio di olio piccante al peperoncino, e una manciata ciascuno (non siate timidi) di scalogno e coriandolo tritati.
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