La pizza è un grande affare a casa mia. Abbiamo forni per la pizza sia nella nostra casa in Umbria, in Italia, sia nella nostra casa in Florida e ci piace fare la nostra pizza a casa almeno una volta alla settimana. Durante le vacanze, con tutta la nostra famiglia in visita, abbiamo finito per mangiare la pizza due volte in una settimana perché ai nostri nipoti piace così tanto. Amano anche essere coinvolti nel processo della pizza facendo correre le bucce della pizza a Nonno e per aiutarmi ad aggiungere i condimenti alle diverse pizze.
Ognuno nella nostra famiglia ha i suoi condimenti preferiti, anche se io stesso tendo a divertirmi a sperimentare nuovi condimenti. I ragazzi amano le loro pizze Quattro Formaggi, mentre i più giovani preferiscono una semplice pizza Margherita. Mia figlia, mia nipote e mio marito richiedono spesso la Pizza Napoli, che è quella che noi chiamiamo una pizza Margherita condita con acciughe e capperi. Questa pizza è spesso chiamata con un nome diverso o può essere accompagnata da olive nere oltre alle acciughe.
Io preferisco una salsa di pomodoro molto fresca e poco cotta come quella che si trova sulle pizze in Italia e userò solo pomodori San Marzano, o le marche Pomi o Mutti. Con una pizza così semplice, gli ingredienti sono molto importanti, quindi bisogna usare acciughe e capperi salati di prima qualità. Abbiamo ordinato online una cassa di acciughe siciliane che usiamo su questa pizza, ma potete usare qualsiasi acciuga saporita che preferite. Per quanto riguarda il formaggio, cambio la mia mozzarella a seconda di quante pizze sto facendo. Mio marito preferisce una mozzarella di bufala fresca per la sua pizza e se siamo solo noi due a mangiare la pizza la uso, ma se sto facendo 12 pizze sarebbe troppo costoso usare la mozzarella di bufala, quindi uso semplicemente una mozzarella normale che grattugio o taglio a fette.
Essendo veri amanti della pizza, abbiamo sperimentato il nostro impasto per anni. Anche se sono molto soddisfatto della mia attuale ricetta di pasta, l’anno scorso l’ho provata con farine di cereali più sane. Se preferite, potete usare la farina di farro o la farina integrale al posto della farina universale. Se non riuscite a trovare la farina per pizza o la farina “00”, potete usare 4 tazze di farina universale. Sentitevi liberi di usare la mia ricetta suggerita per l’impasto della pizza, o usate un impasto per pizza comprato in negozio che vi piace. Io uso un forno per pizza per cucinare le nostre pizze che richiede meno di due minuti per ogni pizza, ma si può certamente cucinare una buona pizza nel vostro forno su una pietra per pizza pure.
Il nostro forno per pizza in Florida
Nonno che mostra ai ragazzi le pizze in cottura
Giovanni & Matteo che si gode le loro pizze che hanno fatto da soli
Buon appetito!
Deborah Mele 2015
Ingredienti
Per l’impasto: (Fa circa 4 palle)
- 2 tazze di farina per pizza (farina tipo 00)
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- .di tutto
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- 1/2 a 3/4 di tazza di acqua calda
- 2 cucchiaini di sale marino fino
- 2 cucchiai di olio d’oliva (più altri per ungere la ciotola & in cima alla pizza)
Pieni:
- 1 1/3 di tazza di salsa di pomodoro rapida preparata
- 3 tazze di mozzarella sminuzzata
- 8 a 10 piccole acciughe
- 2 cucchiai di capperi salati, Sciacquati
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale marino grosso
- Fiocchi di peperoncino (opzionale)
Istruzioni
- Per la pasta, all’inizio della giornata, mescolare insieme le due farine in una grande ciotola insieme al vino bianco, lievito, sale e olio d’oliva.
- Aggiungete lentamente l’acqua tiepida, mescolando man mano fino a quando l’impasto si riunisce in una palla.
- Smaltite la palla su una superficie leggermente infarinata e con le mani, impastate fino ad ottenere un impasto molto liscio, circa 5-7 minuti.
- Porre l’impasto in una ciotola leggermente oliata e coperta con pellicola trasparente e lasciare raddoppiare, circa 1 ora e mezza.
- Dividere l’impasto in porzioni da 8 once, arrotolando ciascuna in una palla.
- Porre due delle palle su un piatto leggermente oliato e coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo fino a quando necessario. (La pasta può essere fatta fino a 48 ore prima del tempo)
- Avvolgere la pasta rimanente extra nella pellicola di plastica e congelare per uso futuro.
- Rimuovere le palle di pasta dal frigorifero 2 1/2 ore prima del necessario, permettendo loro di venire completamente a temperatura ambiente prima di utilizzare.
- Preparare il forno alla massima impostazione (di solito 500 gradi F.).
- Per ogni pizza: Su una superficie leggermente infarinata, usare le mani per pressare l’impasto in un cerchio di 12 pollici.
- Coprire leggermente una teglia (o la buccia della pizza se si usa una pietra per pizza) con farina di mais, e mettere l’impasto sopra.
- Spennellare leggermente i bordi esterni della pizza con olio d’oliva, e distribuire la salsa di pomodoro sulla pasta, lasciando un bordo di 1 pollice.
- Spargete la mozzarella su ogni pizza, lasciando libero quel bordo di 1 pollice.
- Collocate metà delle acciughe e dei capperi su ogni pizza.
- Spruzzare l’origano, i fiocchi di peperoncino (se si usa) e il sale marino sopra le pizze, poi infornare ogni pizza fino a quando spumeggiante e dorata, circa 15 a 20 minuti.
- Affettare & godere!