Pizza Peperoni a EVO Kitchen; Credit: B. Douglas10 Best Gluten-Free Pizzas in L.A.

La pizza è qualcosa che invariabilmente ispira un acceso dibattito. Ultimamente, sembra che solo un’altra cosa inviti ad una discussione così appassionata: il glutine. La proteina del glutine è ciò che dà all’impasto del grano la sua struttura, la morbidezza e l’elasticità. Ecco perché cercare di trovare una pizza senza glutine veramente buona è sempre stato come cercare gli unicorni. Fino ad ora.

Se lo stile New York è la vostra marmellata, siete fortunati perché la natura della pasta senza glutine significa che ogni pizza è a crosta sottile. Ma non hanno il bordo morbido e spumeggiante e la flessibilità di una fetta di N.Y., esistendo invece come una specie a sé stante – un ibrido di N.Y. gommosa e stile romano extra croccante, spesso con una dolcezza rivelatrice che implica l’aggiunta di zucchero extra per dare una spinta al lievito.

Dato il tempo necessario per sviluppare un impasto senza glutine funzionante e le sfide di farlo in una cucina dove la farina di grano regna sovrana, la maggior parte dei ristoranti si rifornisce da una manciata di panifici esterni per garantire un prodotto di qualità e meno contaminazioni incrociate. Questo è il motivo per cui la maggior parte delle croste GF a Los Angeles sono sorprendentemente simili. Ma la pizza è più di una semplice crosta, è la somma di tutte le sue parti. Quindi, per questa carrellata, abbiamo guardato l’equilibrio di crosta, salsa, ingredienti e arte per decidere davvero i preferiti.

10. Z Pizza
Dimenticatevi di Pizza Hut e Domino’s – per quanto riguarda le catene di pizzerie nazionali, Z Pizza, nata a Laguna Beach, lo fa meglio e in modo più sano del resto. Una delle prime pizzerie a Los Angeles ad offrire una crosta senza glutine, Z Pizza si preoccupa davvero di alleviare qualsiasi preoccupazione su ciò che è e non è sicuro da mangiare. Forniscono un menu separato che elenca gli ingredienti della loro crosta (riso, tapioca, farine di patate), così come tutti i condimenti GF che includono salsa di pomodoro biologico, prodotti freschi e formaggio vegano senza soia Daiya. A differenza della maggior parte delle altre pizzerie, offrono una scelta di crosta GF piccola o grande, che emerge con un bordo esterno brunito e simile a un cracker e un centro solido e gommoso. La combinazione di una salsa ben calibrata condita con un’abbondanza di mozzarella del Wisconsin, funghi e salsiccia italiana senza additivi rende Z Pizza una versione profondamente soddisfacente e di classe della vostra pizza preferita delle feste dell’infanzia. Più sedi; www.zpizza.com/locations.

9. Blaze Pizza
Da Wetzel’s Pretzels e dallo chef Brad Kent di Olio Pizzeria a West Hollywood, Blaze si distingue tra la tendenza delle pizze veloci, da catena di montaggio, personalizzate, offrendo una qualità degli ingredienti che smentisce il prezzo basso. Blaze offre pizze senza glutine da quando ha aperto la sua prima sede due anni fa, e le sue croste di farina di riso sono fatte in casa da un impasto che è fermentato per 24 ore. Mettiti in fila e scegli una delle loro pizze d’autore o fai da te con tutti i condimenti che vuoi per 7,65 dollari (più i 3 dollari di crosta GF). Dopo “180 secondi” in un “forno rovente”, si ottengono 11 pollici della più sottile delle croste sottili, tutte carbonizzate e affumicate ai bordi. Una fetta della firma Red Vine è abbastanza morbida da essere piegata nel mezzo, ma si tiene ancora insieme sotto i condimenti giudiziosamente applicati, con il risultato di una pizza che è deliziosamente leggera e saporita. Più sedi; www.blazepizza.com.

8. Lucifer’s Pizza
Questa è la prima crosta GF che il nostro compagno di mangiatori di glutine ha detto che sapeva di “pane vero”. La farina di riso aderisce al fondo dell’impasto ben carbonizzato e dal sapore neutro. Questa crosta richiede un contrasto più forte con la salsa, quindi non tirate fuori i pugni quando vi chiederanno quale livello di piccantezza volete – noi raccomandiamo da medio a “focoso”. E non abbiate paura di aggiungere un po’ di roba; la crosta può sopportarla. Ordinate un’insalata greca, prendete un tavolo all’aperto nella sede di Melrose per catturare i raggi del tardo pomeriggio e poi – bonus! – prendete i dolcetti Babycakes per il dessert all’M Cafe della porta accanto. 7123 Melrose Ave., W. Hollywood. 958 Hillhurst Ave., Los Feliz; (323) 906-8603.
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7. Two Boots Pizza
Per gli abitanti senza glutine del centro di Los Angeles, ci sono alcune opzioni di pizza GF nel quartiere, ma solo una ha superato la prova per la nostra lista: Two Boots. Le pizze di questo figlio dell’originale dell’East Village di New York si distinguono per l’impasto erbaceo italiano e un morso delizioso. Le estremità sono oliate e leggermente croccanti. La marinara piccante è spessa e stratificata con la mozzarella, rendendo la fetta sostanziosa e ben speziata. E questo prima di considerare i condimenti. Optate per la Grandma Bess, con pomodori biologici San Marzano, basilico fresco, aglio, olio d’oliva e Parmigiano, o fatevi un giro e incanalate il vostro uomo interiore con la torta di cheeseburger alla pancetta Cajun chiamata (che altro) The Dude. 828 S. Broadway, Downtown L.A.; (213) 623-2100. 1818 W. Sunset Blvd.; (213) 413-2668.

6. EVO Kitchen
In questo locale di West Hollywood, a conduzione familiare, i fratelli Michelle e Craig Orlando hanno ideato un menu di comfort food di ispirazione californiana con opzioni vegane e senza allergeni. Infatti, EVO potrebbe essere l’unico posto in città dove puoi prendere una birra GF e delle ali di pollo al forno GF da accompagnare alla tua GF ‘za. Le torte sono offerte in una serie di combinazioni di sapori creativi, come pera e gorgonzola e bistecca di formaggio blu, e sono cotte in un forno a pietra rotante (le croste GF hanno il loro ripiano) per produrre una crosta leggermente carbonizzata e croccante con una buona consistenza. I nostri classici formaggio e salame piccante sono usciti con un rivestimento uniforme di mozzarella marmorizzata e una salsa piccante di ricetta familiare che bilancia la leggera dolcezza della crosta di riso, patate e farina di tapioca. Lasciate spazio per un brownie vegano al cioccolato fondente GF a la mode. 7950 Sunset Blvd, Suite 104, West Hollywood; (323) 375-3390.

5. Stella Barra Pizzeria
Diciamo che sei diretto all’Arclight Hollywood per vedere l’ultimo film di Tom Cruise contro gli alieni e mangiare un boccone, ma non vuoi essere quello che ordina solo un contorno di cavoletti di Bruxelles perché non puoi avere altro sul menu. Inserisci Stella Barra. Letteralmente. Situato nella parte anteriore del complesso Arclight, il bar-pizzeria dello chef Jeff Mahin distribuisce ciò che si potrebbe chiamare pizze “di lusso”, caricate con ingredienti acquistati settimanalmente dal mercato agricolo e da fornitori locali. Chiedete della loro crosta senza glutine e riceverete una risposta rinfrescante e trasparente: usano la marca Udi. Cotte nel forno Baker’s Pride, alimentato a gas e con tre pile, le pizze emergono con una crosta dorata che ha una bella croccantezza e una notevole mancanza di untuosità. Provate l’aromatica pizza ai funghi rasi con aggiunta di salsiccia di maiale biologica fatta in casa. La sua confluenza di formaggio appiccicoso, funghi, carne di maiale grassa, rosmarino, cipolle caramellate e tartufo nero crea una tale esplosione umami in bocca che una volta che è tutto finito sarete tentati di ordinare un altro giro. 6372 Sunset Blvd., Hollywood; (323) 301-4001.
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4. Apollonia’s Pizzeria
Su un tratto trascurato del Miracle Mile, Apollonia’s Pizzeria è un locale sottotono che da quando ha aperto nel 2012 ha raccolto tranquillamente riconoscimenti e conquistato fan (tra cui Fred Savage). L’approccio del proprietario Justin De Leon alla pizza è tanto profondo quanto evidente è la sua dedizione – è dietro il bancone a lanciare l’impasto ogni giorno e discute attentamente le opzioni con i neofiti indecisi senza un accenno di impazienza. I condimenti organici e di provenienza locale vanno dal tradizionale all’esotico e le pizze d’autore hanno nomi sfacciati come la Mayor’s Mistress (salame piccante e salsiccia) e la Dirty Agent (serpente a sonagli o salsiccia di alligatore, cipolla rossa e pomodoro). Abbiamo provato l’Acapulco Gold (una nuova aggiunta nel menu) sulla crosta senza glutine da 10 pollici, che arriva al tavolo con un fragrante soffio di olio al tartufo. La crosta è croccante con una buona consistenza e un delicato sapore di noce che completa i pomodori gialli dolcemente acidi, la rucola amara, l’aglio arrostito e le macchie cremose di ricotta. 5176 Wilshire Blvd., Miracle Mile; (323) 93-SAUCE.

3. The Luggage Room
Questa gemma nascosta a Pasadena aperta dal team La Grande Orange occupa quello che era il deposito bagagli della storica Del Mar Train Station. L’interno è un po’ come un granaio gotico, con le sue pareti rosse, i lampadari di cristallo e le luci soffuse – ottimo per chiacchierare durante la cena – mentre il patio è delizioso nelle giornate di sole. La crosta senza glutine è fatta in loco ogni giorno con una ricetta di farine di riso e di ceci, olio d’oliva, rosmarino, semi di finocchio, origano e sale marino. Ogni crosta viene tenuta accuratamente separata fino a quando non viene rimossa dal forno a legna e consegnata al vostro tavolo come una torta meravigliosamente rustica, unicamente croccante e gommosa, la loro miscela fusa di tre formaggi e la robusta salsa di pomodoro che si diffonde come lava fino ai bordi carbonizzati e a forma libera. Questo tipo di pizza, senza una crosta di pane per mitigare la sua intensità, beneficia del contrasto rinfrescante dell’avocado cremoso di Haas e delle foglie di basilico fresco. Ma ciò che veramente la fa scattare è il luminoso profumo di agrumi della scorza di limone grattugiata spruzzata sopra. 260 S. Raymond Ave., Pasadena; (626) 356-4440.

2. Vito’s Pizza
Se hai vissuto a Los Angeles abbastanza a lungo, hai senza dubbio sentito parlare di Vito’s, l’istituzione di West Hollywood con un seguito di culto. Entrare nell’affollata fabbrica di torte di Vito Di Donato ti trasporta praticamente nella East Coast, con una cameriera amichevole che va in giro, consegnando torte e chiacchierando con il suo accento del Jersey. Le torte in stile New Jersey di Vito sono famose per essere di una sola dimensione – GRANDE – ma le pizze senza glutine sono sei pollici in meno di pancia (se fate i conti, sono 12 pollici di crosta).

La crosta GF non è fatta in casa, ma ciò che la distingue dal resto è la croccantezza eterea del bordo rovesciato, spolverato di farina di riso, e la consistenza elastica-masticabile che assomiglia a un pane piatto ed è probabilmente la più vicina a una pizza senza glutine che potrà mai essere definita pastosa. Ancora meglio, ha un sapore sorprendentemente simile al pane appena sfornato, il che certamente aiuta quando si ordina una torta che mostra la crosta come la pizza bianca al pesto con le sue gocce di ricotta dolce e morbida, generose strisce di pesto oleoso ed erbaceo e sfumature di aglio. È un insieme di sapori che è allo stesso tempo coinvolgente e calmante. 846 N. La Cienega Blvd., West Hollywood; (310) 652-6859.
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1. Tomato Pie Pizza Joint
Nel retro di un piccolo e tranquillo centro commerciale a Silver Lake si nasconde un patio che si potrebbe facilmente immaginare appartenente ai Jetsons. È un’atmosfera completamente retro-moderna che si addice all’esperienza retro-moderna che stai per vivere: Una pizza senza glutine che ha il sapore di quella vera. Il proprietario Garrett Policastro ha provato diverse croste cotte al forno prima di trovarne una che rispecchia la loro crosta fatta in casa da un panificio locale che apparentemente nessun altro a Los Angeles ha ancora scoperto. Il suo fastidio è stato ripagato – ora vendono 150-200 pizze GF a settimana.

Le pizze sono cotte “nel modo tradizionale della metà del secolo autentico di N.Y.” sul focolare spesso 2 pollici del loro forno per pizza Marsal per dieci o dodici minuti a 575 gradi. La crosta inspiegabilmente leggera e infallibilmente croccante ha un sapore burroso che supponiamo sia dovuto all’abbondanza di olio d’oliva nell’impasto. La crosta sale in strati millimetrici: un fondo croccante e dorato, un centro gommoso e minutamente poroso, e lo strato superiore ammorbidito, pavimentato con pecorino romano fuso. È sormontato da uno strato leggero di salsa di pomodoro schiacciata, mozzarella carbonizzata, aglio, origano, basilico fresco e altro romano – il tutto in un equilibrio armonioso e distribuito uniformemente, che Policastro dice essere la chiave per “una pizza legittima di New York”. 2457 Hyperion Ave., Silver Lake; (323) 661-6474.

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