Prendi un margarita in mano e questi Pork Belly Tacos with Ancho Chili Roasted Pineapple and Avocado nella pancia… è Cinco de Mayo people!
Hai un margarita in mano? Se no, andate a prenderne uno e iniziate a festeggiare… perché oggi è il Cinco de Mayo! A proposito, se non hai appena applaudito, devi rileggere l’ultima frase e riprovare.
Sfornate le patatine e il guacamole… è tempo di festeggiare.
Anche se la mia festa del Cinco de Man-o non sarà prima di qualche giorno (noi maschietti ci riuniamo nel weekend, così possiamo festeggiare come si deve! Il menu è pronto. La spesa sarà fatta domani. E sto tirando fuori una nuova ricetta che sono super entusiasta di condividere con tutti i miei compagni amanti del maiale… questi Tacos di pancia di maiale con ananas e avocado arrostiti con peperoncino Ancho.
Ci sono poche cose nella vita che danno più soddisfazione di un perfetto pezzo di pancia di maiale succosa e tenera da sciogliere in bocca. Ed è molto più facile da realizzare di quanto si pensi. Datevi solo del tempo, dato che deve stare in frigo per un bel po’ per essere ricoperta da una miscela di zucchero e sale prima di essere arrostita.
E parliamo degli attori di supporto in questo taco. Non lesinare su di loro. Hanno tutti un ruolo molto importante nel bilanciare il sapore complessivo, e se ne saltate uno, vi state perdendo un bel po’ di divertimento. L’avocado porta il suo lusso cremoso alla festa, mentre le cipolle sottaceto portano quel pugno acido necessario per tagliare la succulenza grassa del maiale. E BTW, le cipolle sottaceto devono essere un punto fermo nella sezione dei condimenti del vostro frigorifero. Sono così facili da preparare, durano davvero a lungo e ravvivano qualsiasi cosa nel reparto sapori.
E quell’ananas arrostito con peperoncino ancho. Oh amico, sono dipendente. È affumicato, è un po’ piccante, ed è tutto caramellato con la dolce bontà zuccherina dell’ananas. Nota a margine… provate a mescolarne un po’ nel guacamole con un po’ di pancetta. Non sarete più gli stessi, ve lo prometto.
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Ingredienti
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- 4 libbre di pancetta di maiale disossata senza pelle
- 3 cucchiai di zucchero semolato, diviso
- 3 cucchiai di sale Kosher
- 2 cucchiai di polvere di chili ancho
- 8-12 tortillas, riscaldate
- Ananas arrostito con chili ancho (ricetta sotto)
- 2 avocado, tritati
- Cipolle affettate (ricetta sotto)
- Queso Fresco, sbriciolato
- Cilantro, tritato, per guarnire
- Fette di lime, per guarnire
per l’ananas arrostito con peperoncino Ancho
- 1 1/2 tazze di ananas fresco tagliato a dadini
- 1 cucchiaio di olio d’oliva o olio di canola/vegetale olio
- 1/2 cucchiaio + 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
per le cipolle sott’aceto
- 1 cipolla rossa media, tagliata sottile
- ½ tazza di aceto di sidro di mele
- 1 tazza di acqua calda
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1½ cucchiaino di sale Kosher
Istruzioni
- Porre la pancia di maiale in una teglia di vetro e strofinare uniformemente con zucchero semolato e sale Kosher. Coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 12 ore e fino a 24 ore. Togliere dal frigorifero e scartare la pellicola di plastica, asciugare e rimuovere qualsiasi liquido che si è accumulato. Strofinare con polvere di peperoncino ancho. Preriscaldare il forno a 450°F. Arrostire la pancia di maiale per 30 minuti, poi abbassare il calore a 275°F e arrostire ancora per 1 ora, fino a quando la pancia di maiale è tenera.
- Lasciare raffreddare leggermente la pancia di maiale, poi tagliarla a fette di circa 1/2″. Se si vogliono fette perfettamente pulite: raffreddare completamente la pancia di maiale, poi toglierla dalla teglia e avvolgerla in un foglio di alluminio. Mettere in frigo fino a quando è freddo. Affettare la pancia di maiale, poi riscaldare di nuovo in forno a 275°F avvolto in un foglio di alluminio fino a quando non viene riscaldato.
- Coprire le tortillas con un paio di fette di pancia di maiale, avocado tritato, ananas arrostito con chili ancho, cipolle sottaceto e una spruzzata di queso fresco e cilantro. Servire con spicchi di lime e preferibilmente un margarita. Devour.
per l’ananas arrostito con ancho chili
- Scaldare l’olio in una padella media a fuoco medio alto. Aggiungere l’ananas, lo zucchero e il peperoncino in polvere e mescolare per ricoprire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 4-5 minuti, fino a quando l’ananas si caramellizza con un bel colore marrone dorato.
Per le cipolle sottaceto
- Combinare aceto, acqua, zucchero e sale in una ciotola media. Sbattere insieme fino a quando lo zucchero e il sale sono completamente sciolti.
- Porre le cipolle in un barattolo o in una ciotola (a me piace usare un barattolo mason). Versare la miscela di aceto sulle cipolle e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora se siete di fretta. Preferibilmente, coprire il barattolo o la ciotola e metterlo in frigorifero per almeno 1 giorno. Le cipolle sottaceto durano un paio di settimane conservate in frigorifero.
