I porri arrostiti diventano meravigliosamente caramellati e hanno un sapore morbido, quasi dolce. Sono un meraviglioso contorno per carni e pesce.
Come persone a basso contenuto di carboidrati, io e mio marito non mangiamo contorni ricchi di amido. Le nostre cene consistono in una proteina e una verdura. Quindi sono sempre alla ricerca di nuove e interessanti ricette di verdure per variare i nostri pasti.
Ho fatto questa ricetta di porri arrostiti per la prima volta un paio di mesi fa. Eravamo tutti entusiasti di questo piatto gustoso, e l’ho fatto diverse volte da allora.
Che sapore hanno i porri?
I porri assomigliano a cipolle verdi sovradimensionate. Quando sono crudi, il loro sapore assomiglia a quello dello scalogno, anche se sono più dolci e delicati. Ma di solito non si mangiano crudi.
La tostatura attenua il loro sapore di cipolla, li caramellizza e fa emergere la loro naturale dolcezza. Quindi i porri arrostiti hanno un sapore molto diverso da quelli crudi – proprio come le cipolle al forno sono molto diverse dalle cipolle crude.
Gli ingredienti di cui avrai bisogno
Ti serviranno solo cinque semplici ingredienti per fare questo gustoso contorno (le misure esatte sono incluse nella scheda della ricetta qui sotto):
Portici freschi: Sembrano proprio delle cipolle verdi giganti. Non avevo familiarità con loro in passato, ma è facile individuarli una volta che sai cosa cercare.
Olio d’oliva: Adoro cucinare con questo delizioso olio. Ma se preferite usare un olio con un punto di fumo più alto, potete usare invece l’olio di avocado.
Sale kosher e pepe nero: Se usate il sale fino, dovreste ridurre la quantità che usate, o il piatto potrebbe risultare troppo salato.
Parmigiano grattugiato: È meglio usare formaggio finemente grattugiato e non grossolanamente sminuzzato in questa ricetta.
Fiocchi di pepe rosso: Aggiungono solo un pizzico di spezie e anche un bel colore. Potete ometterli se volete.
Come arrostire i porri
Mi piace cuocerli in forno. È un metodo di cottura facile, e rende i porri meravigliosamente caramellati. Scorrete fino alla scheda della ricetta per le istruzioni dettagliate. Ecco i passi fondamentali:
1. Si inizia tagliando i porri. Poi li tagliate a metà nel senso della lunghezza, li sciacquate e li asciugate.
2. Spalmate i porri con olio d’oliva e cospargeteli di sale e pepe.
3. Arrostiteli per 20 minuti in forno a 425°F.
4. Cospargere i porri con parmigiano e fiocchi di pepe rosso, e cuocerli per altri 10 minuti.
Il parmigiano aggiunge un grande sapore
A meno che tu non possa fare i latticini, ti consiglio vivamente di usare il parmigiano in questa ricetta. Aggiunge tonnellate di sapore e si sposa molto bene con il loro sapore di scalogno.
Come servire i porri arrostiti?
Io li servo spesso con il pesce. Sono un ottimo contorno per il pesce gatto al forno. E quando si fanno questi due piatti insieme, si può mantenere il forno a 425°F per entrambi, cuocendo il pesce solo 5 minuti in più.
Che dire degli avanzi?
Se avete degli avanzi, potete tenerli in frigo, in un contenitore sigillato, per 3-4 giorni. Riscaldateli delicatamente, coperti, nel microonde al 50% di potenza.
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Porri arrostiti
INGREDIENTI
- ▢ 6 porri
- ▢ 3 cucchiai di olio di oliva
- ▢ ½ cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal
- ▢ ¼ di cucchiaino pepe nero
- ▢ ¼ di tazza di parmigiano grattugiato
- ▢ ½ cucchiaino di pepe rosso in fiocchi
ISTRUZIONI
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Preparare il forno a 425 gradi F.
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Tagliare il fondo peloso della parte bianca dei porri. Tagliare i verdi scuri, lasciando solo la parte bianca e verde chiaro.
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Tagliare i porri a metà nel senso della lunghezza, poi sciacquarli bene (spesso c’è dello sporco intrappolato nelle cime) e asciugarli. Disporre in una pirofila di vetro, con il lato tagliato verso il basso.
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Abituare i porri con l’olio d’oliva e usare le mani per ricoprirli completamente. Cospargere con sale e pepe.
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Arrostire 20 minuti. Togliere dal forno, girare in modo che il lato tagliato sia verso l’alto, cospargere con il parmigiano e i fiocchi di pepe, quindi continuare la tostatura fino a quando la forchetta è tenera e dorata, altri 10 minuti.
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