Porter Pot Roast

Come fare un succulento arrosto alla birra scura. Suggerimenti sui migliori tagli di manzo e stili di birra.

• Vai direttamente alla scheda della ricetta o
• Leggi per informazioni rilevanti e immagini passo passo (2 min)

L’affinità tra una birra ben scelta e il manzo va oltre l’accoppiamento dei due per amplificare ogni altro sapore di base. Nelle nostre scappatelle di cucina con la birra tendiamo a ricadere sulla combinazione ancora e ancora per creare una carne tenera e piena di sapore. Un arrosto brasato nella birra è un esempio perfetto.

Che si tratti di un classico brasato in forno olandese o di una versione in pentola di coccio, cucinare la carne di manzo lentamente in un liquido aromatizzato con la birra non delude mai – la consistenza tenera e i sapori sorprendenti sono garantiti.

Per dimostrare questa ricetta stiamo usando fesa e porter ale. Elenchiamo anche i tagli di manzo più adatti e gli stili di birra a cui potete ricorrere per ricreare il piatto.

I migliori tagli di manzo per il brasato alla birra

Per definizione un brasato è un pezzo di manzo che viene prima rosolato e poi cotto a fuoco lento coperto, per un tempo prolungato, in un liquido saporito, come la birra e/o il brodo.

Durante il processo il tessuto connettivo si rompe, il collagene che rende la carne dura si scioglie lentamente in gelatina e di conseguenza il manzo finisce succoso e tenero.

In effetti, ciò che rende un taglio di manzo perfetto per un brasato è una carne dura con tessuto connettivo ben esercitato.

In effetti, più duro è il taglio, migliore risulterà il brasato. Selezionare uno dei seguenti:

• Rump (conosciuto anche come bottom round)
• Top round (molto simile al rump, ma un po’ più tenero, entrambi provengono dalla stessa parte posteriore della mucca conosciuta come round primal)
• Chuck (versioni includono chuck eye roast, shoulder roast, arrosto di zolla o arrosto di braccio)
• Punta di petto (l’opzione più costosa, tagliata dalla parte inferiore del petto dell’animale, sotto il mandrino)

La migliore birra per il brasato

La nostra birra preferita per brasare il brasato è la porter ale. Preferiamo le porter in stile inglese (es. Black Jack Porter di Left Hand Brewing, o Mayflower Porter di Mayflower Brewing), che sono tipicamente dominate da un malto robusto e tostato e hanno un basso o nessun aroma di luppolo.

Altri stili di birra eccellenti da usare con il brasato sono:

• brown ales
• stouts
• bock o doppelbock dark lager
• Munich dunkel dark lager
• lager ambrato come Marzen o Vienna lager
• Belgian dark ales (come abbey o dubbels, Flanders red-brown)

Ingredienti

• Fesa. Essendo uno dei tagli di manzo più magri è veramente perfetto per un brasato alla birra. Vedere la sezione sopra per ulteriori raccomandazioni.
• Farina, sale e pepe. Mescolati insieme per condire il manzo prima di rosolarlo. La farina aiuta anche ad addensare il liquido di brasatura.
• Olio da cucina. Per scottare il manzo.
• Cipolla. Per un sapore saporito. Anche se fate l’arrosto senza verdure, avete bisogno della cipolla per il sapore.
• Aglio. Come sopra. Usare l’aglio in polvere come sostituto.
• Pasta di pomodoro. Aggiunge un po’ di acidità per bilanciare tutto il resto.
• Birra. Abbiamo usato una porter robusta e dolciastra (Graham Cracker Porter di Denver Beer Co.) Vedi la sezione sopra per altre idee.
• Brodo di manzo. Lavora in combinazione con il porter per creare un ricco liquido di brasatura.
• Zucchero di canna. Aumenta la base di sapore della birra e contribuisce alle note di caramello.
• Timo. L’erba perfetta da usare con porter e cipolle. Riservare alcuni rametti per guarnire.
• Verdure a radice. Abbiamo usato patate dorate e carote. Considerare pastinache, rape, varie patate dolci ecc.

Flusso di lavoro per il Pot Roast con Ale

• Fate rosolare il manzo. Mescolare la farina, il sale e il pepe. Spolverare sulla carne di manzo a temperatura ambiente e tamponare per ricoprirla bene. Rosolare su tutti i lati in olio di cottura a fuoco medio-alto nel forno olandese.
• Preparare il liquido di brasatura. Abbassare il fuoco e togliere temporaneamente il manzo. Saltare le cipolle per un paio di minuti. Mescolare il concentrato di pomodoro e l’aglio e aggiungere il porter. Raschiare i pezzi marroni dal fondo. Aggiungere il brodo di manzo, lo zucchero di canna e il timo.
• Portare a ebollizione e trasferire nel forno. Rimettere l’arrosto di fesa nella pentola e circondarlo con le patate e le carote. Portare a ebollizione, coprire e mettere in forno a 275 -300 F.

TIP: Durante la brasatura controllare di tanto in tanto il brasato per assicurarsi che ci sia molta umidità. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di porter o di brodo o anche solo acqua se si nota che il liquido di brasatura si riduce significativamente.

Quanto tempo per brasare un arrosto di birra?

La risposta breve è – fino a quando non è tenero fino all’osso.

Il tempo varia in base al taglio specifico di manzo, alla sua dimensione e alla temperatura/calibratura del vostro forno.

Come regola generale, mettete in preventivo circa un’ora per ogni chilo di carne. Più a lungo lo cuoci lentamente, meglio è.

Anche se per gli standard di sicurezza alimentare il manzo è fatto e sicuro da mangiare a 145 F, questa non dovrebbe essere la vostra linea guida. Brasare fino a quando il manzo è abbastanza tenero da essere facilmente sminuzzato con una forchetta.

TIP: Se il vostro brasato è ancora un po’ duro dopo il numero di ore che avete stimato – ha semplicemente bisogno di più tempo. L’unico modo per renderlo molto tenero è continuare a brasarlo, lentamente, fino a quando la carne si sfalda facilmente. Detto questo, non cucinare troppo. Continuate semplicemente la cottura e controllatela ogni 20 minuti fino a quando non sarete soddisfatti del risultato.

Plate It Up

Family Style. Per servire come un pasto completo, in stile familiare:

• Prima, togliete le verdure e trasferitele su un piatto da portata.
• Poi, spezzettate la carne di manzo e trasferitela accanto alle verdure.
• Infine, versate sulla carne il delizioso liquido di brasatura rimasto nel forno olandese. Guarnire con timo fresco o un po’ di prezzemolo tritato.

Perché la fesa è abbastanza magra, non sarà necessario scremare il grasso dal liquido di brasatura. È una preziosa bomba di sapore che manterrà umido il manzo sminuzzato e gli darà anche una lucentezza appetitosa e ricca.

Tacos, Nachos, Sliders, Sandwiches. Questo è il nostro metodo preferito per gustare l’arrosto brasato alla birra quando lo cuciniamo solo con le cipolle.

• Tritate il manzo mentre è ancora nel forno olandese (più piccolo dei pezzi che servite in famiglia) e lasciate che si impregni del delizioso liquido di brasatura.
• Trasferite su un piatto da portata, a buffet, e lasciate che ognuno assembli il proprio taco o panino. Questa presentazione è ottima per nachos, tacos o sliders bar a basso costo.

Altre ricette che potrebbero piacerti

Beer Braised Short Ribs
Beef in Guinness
Goulash di manzo tedesco con Lager scura
Stufato di manzo belga (Carbonnade)
Sugo di cipolla di Porter