Ricetta biryani di gamberi – Aromatico riso basmati dum cucinato con gamberi, erbe & spezie in polvere. Biryani è un piatto delizioso fatto cucinando fragrante riso basmati con carne, yogurt, spezie & erbe. Biryani di pollo & biryani di montone sono le versioni molto popolari amate dagli amanti del biryani.
Prawn biryani è semplicemente un’altra variazione fatta sulla stessa linea solo sostituendo il pollo & di montone con gamberi o gamberetti. Dato che il tempo di cottura dei gamberi è minore, il modo in cui li cucino in un biryani è diverso.
Questa ricetta del biryani di gamberi è il modo in cui la faccio per i buongustai a casa. È molto più semplice da fare rispetto a qualsiasi altra varietà di biryani.
Un semplice salan o gravy, una raita o una ciotola di insalata vegetale fresca va bene con questo biryani. Per mantenere la ricetta semplice, non ho usato zafferano, latte e nemmeno cipolle fritte. Quindi sentitevi liberi di usarli tutti se vi piacciono i sapori di zafferano & cipolle fritte.
Ho fatto questo biryani di gamberi usando gamberi tigre neri freschi. Si può usare qualsiasi varietà di gamberi o gamberetti freschi o congelati.
Se state usando gamberi congelati o non molto freschi, vi suggerisco di metterli a bagno nell’aceto per un po’ e sciacquarli. Per preparare la salsa ho usato poco latte di cocco. Si può usare latte di cocco confezionato o fresco fatto in casa.
Non mi piace usare lo yogurt per il biryani di gamberi, quindi ho usato il latte di cocco. Usare il latte di cocco per i frutti di mare conferisce un buon gusto e sapore. Questa ricetta di biryani di gamberi funziona bene anche con lo yogurt.
Preparazione per biryani di gamberi
1. Scolare l’acqua completamente dai gamberi, aggiungere polvere di peperoncino, curcuma, sale & masala in polvere.
2. Marinare e strofinare delicatamente per un po’ con la marinata. Mettere da parte per almeno 30 minuti. Potete anche farlo la sera precedente e mettere in frigo.
3. Lavate e mettete a bagno il riso per circa 30 minuti. Scolare completamente. Portare 3 o 4 tazze di acqua ad ebollizione con sale, una foglia di alloro, 4 cardamomi verdi, 1/2 cucchiaino di shahi jeera. Aggiungere il riso nella pentola e cuocere fino a quando è completamente fatto ma al dente. Deve rimanere granuloso, sodo e non molliccio.
Come fare il biryani di gamberi
4. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la foglia di alloro, shahi jeera, chiodi di garofano, cardamomo, anice stellato e cannella. Usare solo un centimetro di cannella, io ho usato la cannella di Ceylon, quindi ho usato un po’ di più.
Questo biryani di gamberi ha bisogno di un po’ più di olio rispetto alle altre ricette di biryani non-veg poiché i gamberi non rilasciano molti grassi durante la cottura. Attenersi alla quantità menzionata nella ricetta, altrimenti il biryani potrebbe diventare secco.
5. Quando cominciano a strombazzare, aggiungere le cipolle affettate. Separare gli strati di cipolle prima di aggiungere. Friggere fino a che non sono dorate.
6. Le cipolle rosolate danno un buon sapore, quindi non saltarle. Potete metterne da parte qualcuna per guarnire. Aggiungere la pasta d’aglio e zenzero e soffriggere fino a quando l’odore crudo va via.
7. Aggiungere pomodori tritati, menta e foglie di coriandolo. Cuocere fino a quando i pomodori diventano morbidi.
8. Poi aggiungere la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il biryani masala in polvere. Io ho aggiunto anche un po’ di coriandolo in polvere dato che il mio masala in polvere era molto forte.
9. Cuocere fino a quando l’olio comincia a separarsi.
10. Aggiungere i gamberi marinati.
11. Friggere solo per un minuto.
13. Lasciare che la fiamma rimanga bassa. Versare il latte di cocco leggermente denso e mescolare. Se non si seguono le regole di compatibilità degli alimenti, si può usare anche lo yogurt/curda al posto del latte di cocco.
14. Cuocere fino a quando il sugo si addensa & i gamberi sono cotti. I gamberi richiedono solo 3 minuti di cottura. Si arricciano a forma di C quando sono cotti. Spegnere il fornello e mettere la padella da parte. Il colore della salsa è scuro a causa delle cipolle marroni.
Layering prawn biryani
15. Ungere una pentola per il processo dum / vapore lento. Stratificare la metà del riso.
16. Il prossimo strato è il sugo.
17. Strato di riso. Si può aggiungere 1/4 di tazza di riso alla padella (usata per cuocere i gamberi), mescolare e aggiungere di nuovo il riso alla pentola del biryani. Questo rende lo strato superiore colorato e saporito senza l’uso di zafferano. Aggiungere foglie di coriandolo e menta.
18. Coprire con un foglio o un coperchio stretto. Scaldare una piastra o un tawa fino a quando è abbastanza caldo. Posizionare la pentola biryani sulla piastra / padella o tawa calda e dum / slow cook per 15 a 20 minuti su una fiamma molto bassa.
Dum è un metodo di cottura lenta in cui il vapore viene intrappolato in una pentola sigillando il bordo per evitare che il vapore fuoriesca. Il cibo viene cotto grazie al vapore intrappolato che rende il cibo saporito e delizioso.
Lasciare riposare per almeno 15 minuti dopo il dum.
Servite il biryani di gamberi con cipolla e spicchi di limone.
Consigli per fare il biryani di gamberi
- Scegliete il riso basmati invecchiato di prima qualità perché cuoce fino a formare lunghi chicchi morbidi.
- Mettere a bagno il riso & in acqua in eccesso aiuta a sbarazzarsi dell’amido e a mantenere i chicchi non appiccicosi.
- Cuocere troppo i gamberi li renderà duri. Quindi cuocere solo fino a quando non si arricciano a forma di C.
- Collocare il masala di gamberi sopra il riso è la chiave per la migliore consistenza dei gamberi.
- Evitare di stratificare i gamberi cotti sul fondo della pentola perché continuano a cuocersi durante il processo dum.
I gamberi troppo cotti diventano spesso gommosi, gommosi e duri.
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Ingredienti (1 tazza = 240ml )
Ingredienti per il riso biryani ai gamberi
- ▢ 1¼ di tazza di riso basmati
- ▢ 1 piccola foglia di alloro
- ▢ 2 o 3 cardamomi verdi
- ▢ ½ cucchiaino di shahi jeera (opzionale)
ingredienti per la marinatura
- ▢ 250 grammi di gamberi o scampi (puliti)
- ▢ 1 cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
- ▢ 1/8 cucchiaino di curcuma
- ▢ ½ cucchiaino di biryani masala
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ▢ 1/8 di cucchiaino di sale (regolare a piacere)
Ingredienti del sugo biryani
- ▢ 2 o 3 cucchiai olio o ghee
- ▢ 1 foglia di alloro o tej patta
- ▢ 1 pollice di cannella o dalchini
- ▢ 1 piccolo anice stellato
- ▢ 2 cardamomi verdi o elaichi
- ▢ 4 o 5 chiodi di garofano
- ▢ ½ cucchiaino shahi jeera o cumino
- ▢ 1 cipolla grande tagliata sottile
- ▢ 1 cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
- ▢ 1 pomodoro medio & tritato (opzionale)
- ▢ 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente
- ▢ 2 cucchiai di foglie di menta o pudina tritate
- ▢ 1 cucchiaino di biryani masala
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ▢ sale quanto basta
- ▢ ¼ di tazza di ricotta (yogurt) o latte di cocco a temperatura
Istruzioni
Preparazione per biryani di gamberi
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Marinare i gamberi con pasta di aglio e zenzero, curcuma, biryani masala, peperoncino rosso in polvere & sale.
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Tenere da parte per 30 minuti.
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Lavare il riso alcune volte e metterlo a bagno per 30 minuti.
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Portate 3 o 4 tazze d’acqua a ebollizione con alloro, cardamomo, shahi jeera, 1 cucchiaio di olio e sale.
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Scolare l’acqua e aggiungerla all’acqua bollente.
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Cuocere al dente ma non molliccio. Deve essere sodo. Scolare il riso in un colino.
Fare la salsa per i gamberi
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Scaldare una padella con olio. Saltare i chiodi di garofano, la cannella, l’alloro, la jeera shahi e l’anice stellato nell’olio caldo.
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Friggere le cipolle fino a doratura leggera mescolando spesso.
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Poi soffriggere la pasta d’aglio e zenzero fino a quando l’odore crudo va via.
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Saltare i pomodori e la menta, le foglie di coriandolo nella stessa padella.
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Quando i pomodori diventano mollicci, aggiungere il peperoncino in polvere, il biryani masala, il sale e la curcuma.
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Cuocere fino a quando l’olio comincia a trasudare. Aggiungere i gamberi e soffriggere solo un minuto per far sì che la pasta d’aglio e zenzero perda il sapore crudo.
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Versare la cagliata o il latte di cocco e mescolare. Cuocere fino a quando il sugo si addensa & i gamberi si cuociono completamente.
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I gamberi si arricciano a forma di C quando sono cotti. Non cuocere troppo perché diventano duri.
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I gamberi tigre richiedono solo 3 minuti di cottura. Assaggiate il vostro sugo e aggiungete altro sale se necessario.
Come fare il biryani di gamberi
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Ingrassate una pentola per fare il biryani, aggiungete metà del riso nella pentola. Livellalo uniformemente
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Aggiungi il garvy di gamberi e livellalo. Aggiungere il resto del riso.
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Sigillare con un foglio o un coperchio stretto e cuocere su una tawa o una piastra calda per 20 minuti.
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Lasciare riposare il biryani di gamberi per 15 minuti. Servire con una raita.
Note
- Evitare di aggiungere la salsa di gamberi in fondo perché cuoce troppo i gamberi.
- Io ho stratificato il sugo al centro e sul fondo per evitare di cuocere troppo i gamberi.
- Evitare di cuocere troppo i gamberi perché diventano duri & gommosi.
- Evitare di usare latte di cocco o yogurt freddo. Portatelo a temperatura ambiente e usatelo.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo dopo passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
INFORMAZIONI SULLA NUTRIZIONE (solo stima)
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