PRESSURE CANNING MEAT
Pressure canning is the ONLY SAFE METHOD for canning meat.
All meat should be handled carefully to avoid contamination from the time of slaughtering until the products are canned. Gli animali devono essere macellati correttamente, inscatolati prontamente o tenuti sotto refrigerazione fino alla lavorazione. Se macellate la vostra carne, contattate l’agente agricolo della vostra contea per informazioni complete sulla macellazione, il raffreddamento e l’invecchiamento della carne.
Mantenete la carne il più fredda possibile durante la preparazione per l’inscatolamento, maneggiatela rapidamente e lavoratela non appena è confezionata. La maggior parte delle carni ha bisogno solo di essere pulita con un panno umido. Usare carne magra per l’inscatolamento; rimuovere la maggior parte del grasso. Tagliare la cartilagine e rimuovere le ossa grandi. Tagliare in pezzi convenienti per l’inscatolamento.
Per preparare il brodo, mettere i pezzi ossei in una casseruola e coprire con acqua fredda. Far sobbollire fino a quando la carne è tenera. Scartare il grasso. Aggiungere il brodo bollente ai vasi confezionati con carne precotta e pollame.
La carne non deve essere rosolata con la farina né la farina deve essere usata nel brodo per fare il sugo da versare sulla carne confezionata. Confezionare la carne calda in modo sciolto, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice nei vasi Mason.
Le carni possono essere lavorate con o senza sale. Se si desidera il sale, usare solo sale puro per conserve. Il sale da tavola contiene un riempitivo che può causare nuvolosità sul fondo del barattolo. Usare 1/2 cucchiaino di sale per ogni pinta, 1 cucchiaino per ogni quarto. Più o meno sale può essere aggiunto per soddisfare il gusto individuale.
Seguite passo dopo passo le indicazioni per il vostro inscatolatore a pressione. Elaborare le carni secondo le seguenti ricette.
Quando si inscatola il cibo in regioni a meno di 2.000 piedi di altitudine (inscatolatore con manometro a quadrante) o 1.000 piedi di altitudine (inscatolatore con manometro ponderato), elaborare secondo la ricetta specifica. Quando si inscatola il cibo in regioni al di sopra di 2.000 piedi di altitudine (canner con manometro) o 1.000 piedi di altitudine (canner con manometro ponderato), elaborare secondo la seguente tabella.
Pints and Quarts |
Pints and Quarts |
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CUT-UP MEAT (strips, cubes, or or chunks) Bear, Beef, Pork, Lamb, Veal, and Venison
Rimuovere il grasso in eccesso. Mettere a bagno le carni selvatiche dal sapore forte per 1 ora in acqua salata contenente 1 cucchiaio di sale per ogni quarto d’acqua. Sciacquare. Rimuovere le ossa grandi e tagliare nei pezzi desiderati.
Pacco crudo – Riempire i vasi con pezzi di carne cruda, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. NON AGGIUNGERE LIQUIDO. Regolare i coperchi dei vasetti.
Pacchetto caldo-Cuocere la carne fino a quando non è al sangue tramite cottura alla griglia, bollitura o frittura. Imballare la carne calda liberamente in vasi Mason puliti e caldi, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Coprire la carne con brodo bollente, acqua o succo di pomodoro (specialmente con la selvaggina) lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Regolare i coperchi dei barattoli.
Dial Gauge Canner-Processo a 11 libbre di pressione – pinte 75 minuti e quarti 90 minuti. Per l’elaborazione sopra 2.000 piedi di altitudine, vedere la tabella per le libbre raccomandate di pressione.
Weighted Gauge Canner-Processo a 10 libbre di pressione – pinte 75 minuti e quarti 90 minuti. Per la lavorazione sopra i 1.000 piedi di altitudine, vedere la tabella per le libbre di pressione raccomandate.
CARNE FUSA – Orso, manzo, maiale, agnello, vitello e cervo
Con la carne di cervo, aggiungere una parte di grasso di maiale di alta qualità a tre o quattro parti di carne di cervo prima di macinare. Usare salsicce appena fatte, condite con sale e pepe di Caienna (la salvia può causare un sapore amaro). Aggiungere 1 cucchiaino di sale per ogni libbra di carne macinata, se si desidera. Mescolare bene. Modellare la carne in polpette o palline, o tagliare la salsiccia in budello in maglie da 3 o 4 pollici. Cuocere fino a leggera doratura. La carne macinata può essere saltata senza essere modellata. Remove excess fat. Riempire i vasi con i pezzi, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Coprire la carne con brodo o acqua bollente, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Regolare i coperchi dei barattoli.
Dial Gauge Canner-Processo a 11 libbre di pressione – pinte 75 minuti e quarti 90 minuti. Per l’elaborazione sopra 2.000 piedi di altitudine, vedere la tabella per le libbre raccomandate di pressione.
Weighted Gauge Canner-Processo a 10 libbre di pressione – pinte 75 minuti e quarti 90 minuti. Per la lavorazione sopra i 1.000 piedi di altitudine, vedere la tabella per le libbre di pressione raccomandate.
PREPARAZIONE DEL POLLAME IN CANNA
L’inscatolamento a pressione è l’UNICO METODO SICURO per inscatolare il pollame.
Tagliare il pollame in pezzi convenienti per l’imballaggio e precuocere fino a cottura media o fino a quando i pezzi, quando vengono tagliati, non mostrano quasi nessun colore rosa all’osso.
Precuocere bollendo in acqua o in un brodo concentrato per ottenere più sapore. Fare il brodo dalle ossa e dai pezzi ossei, dal collo, dalla schiena e dalle punte delle ali. Imballare la carne calda in vasi Mason puliti e caldi, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Non imballare il cibo strettamente.
Il pollame può essere lavorato con o senza sale. Se si desidera il sale, usare solo sale puro per conserve. Il sale da tavola contiene un riempitivo che può causare nuvolosità sul fondo del barattolo. Usare 1/2 cucchiaino di sale per ogni pinta, 1 cucchiaino per ogni quarto.
Seguire passo dopo passo le indicazioni del vostro inscatolatore a pressione. Lavorare il pollame secondo le seguenti ricette.
Tagliare il pollame in pezzi di dimensioni da servire. Se si desidera, rimuovere l’osso. Bollire, cuocere al vapore o al forno il pollame lentamente fino a cottura media. Il pollame è mediamente cotto quando il colore rosa al centro è quasi scomparso. Imballare pollame caldo liberamente in pulito, caldo Mason vasetti, lasciando 1 1/4-inch spazio di testa. Coprire il pollame con brodo bollente o acqua, lasciando 1 1/4-inch spazio di testa. Regolare i coperchi di vaso.
Dial Gauge Canner-Processo a 11 libbre di pressione.
Con osso – pinte 65 minuti e quarti 75 minuti.
Senza osso – pinte 75 minuti e quarti 90 minuti.
Per l’elaborazione sopra 2.000 piedi di altitudine, vedere la tabella per raccomandato libbre di pressione.
Weighted Gauge Canner-Processo a 10 libbre di pressione.
Con osso – Pinte 65 minuti e quarti per 75 minuti.
Senza osso – Pinte 75 minuti e quarti per 90 minuti.
Per la lavorazione sopra i 1.000 piedi di altitudine, vedere la tabella per le libbre di pressione raccomandate.
RABBIT
Mettere a bagno i conigli vestiti 1 ora in acqua contenente 1 cucchiaio di sale per quarto. Sciacquare e rimuovere il grasso in eccesso. Tagliare in pezzi da portata. Bollire, cuocere al vapore o al forno fino a cottura media. Il coniglio è mediamente cotto quando il colore rosa al centro è quasi scomparso. Imballare coniglio caldo liberamente in pulito, caldo Mason vasetti, lasciando 1 1/4-inch spazio di testa. Coprire il coniglio con brodo bollente o acqua lasciando 1 1/4-inch spazio di testa. Regolare i coperchi di vaso.
Dial Gauge Canner-Process a 11 libbre di pressione.
Con osso – pinte 65 minuti e quarti per 75 minuti.
Senza osso – pinte 75 minuti e quarti per 90 minuti.
Per l’elaborazione sopra 2.000 piedi di altitudine, vedere la tabella per libbre raccomandate di pressione.
Weighted Gauge Canner-Process a 10 libbre di pressione.
Con osso – Pinte 65 minuti e quarti per 75 minuti.
Senza osso – Pinte 75 minuti e quarti per 90 minuti.
Per la lavorazione sopra 1.000 piedi di altitudine, vedere la tabella per le libbre di pressione raccomandate.
Per la lavorazione sopra 1.000 piedi di altitudine, vedere la tabella per le libbre di pressione raccomandate.