Prova del gusto: Cavolo Kimchi

Quando da bambino aprivo il frigorifero, l’odore del kimchi di cavolo di Napa mi colpiva il viso in un impeto freddo. Il mio naso risucchiava volentieri la pungenza. Dopo essermi trasferito a New York un anno fa, ho avuto molte più marche di kimchi tra cui scegliere. Sono diventato curioso.

Come si confrontavano tutte queste marche? L’unico modo per scoprirlo: assaggiarle tutte, e rischiare di infondere nell’aria del SEHQ quell’inconfondibile aroma di kimchi.

Abbiamo provato cinque marche di kimchi di cavolo nazionali e cinque marche prodotte localmente a NYC. Il kimchi di ravanello Daikon, il kimchi di cavolo Napa intero e il kimchi fresco sono disponibili in molti negozi, ma ci siamo assicurati che il kimchi di cavolo fosse già stato tagliato. È il più comune che si trova nei mercati asiatici e nei negozi di alimentari tradizionali. Il detergente per il palato tra un boccone e l’altro? Il riso, naturalmente.

Nota: Dato che il sapore del kimchi cambia nel tempo man mano che continua a fermentare, non avevamo alcun controllo su quanto fossero acide le marche di kimchi al momento dell’acquisto, ma sono stati tutti consumati entro dieci giorni dall’acquisto.

L’odore di cavolo fermentato permeava la sede centrale di SE World.

Marche che abbiamo provato

Marche distribuite in noti negozi al dettaglio in tutti gli Stati Uniti:

• Marca Assi(I kimchi prodotti con le etichette Assi e Lotte sono gli stessi)
• Chongga
• Jo San(Cosmos Food Co. Ltd. produce le marche Cosmos, Jo San e Frieda’s)
• King’s Spicy Kimchi
• Tobagi

Marche vendute a NYC e non altrettanto distribuite:

• Bing Gre Kim Chee Pride
• Mama O’s
• Mother-in-Law’s Kimchi
• New York Kimchi (Kum Gang San)
• Sunja’s

The Criteria

Il kimchi dovrebbe avere un bel pugno di acidità con un memorabile bruciore sulla lingua. Allo stesso tempo, il kimchi non dovrebbe essere così scontato nella sua fermentazione che sa di poltiglia. Non dovrebbe essere troppo morbido; ha bisogno di avere un po’ di croccantezza.

Perché i perdenti hanno perso

Non ci interessava il kimchi che era insipido – doveva avere un sapore equilibrato di acido, salato e piccante. Alcune marche sapevano di crauti. Altri erano troppo fermentati, facendoci trasalire e fare buffe contorsioni facciali.

Gli assaggiatori di kimchi

Alla squadra di SEHQ si sono uniti Maangchi, che ha insegnato a centinaia di migliaia di persone come cucinare il cibo coreano su YouTube, e Jin Li Chan del blog alimentare More Scrumptious Goodies (MSG). Vogliamo anche ringraziare Brandon Touchstone e Amy Kantrowitz, organizzatrice di eventi SE, per aver partecipato alla degustazione.

I nostri preferiti

Brand nazionale: Tobagi Sliced Cabbage Kimchi

Tobagi è stato un chiaro favorito, guadagnando alti punteggi per il giusto equilibrio di asprezza e piccantezza. C’è una tripletta di pesce che viene dai gamberi salati, dalle acciughe e dalla salsa di ostriche, ma è piacevolmente affiancata dalla dolcezza delle mele, delle pere e dello zucchero. “Un complesso sapore fermentato”, ha detto un assaggiatore. “Ha una leggera bruciatura che persiste per qualche secondo”, ha detto un altro assaggiatore. Tobagi era il più piccante delle cinque marche nazionali che abbiamo provato. Anche se è fatto con MSG, l’unica altra marca fatta con MSG, Assi, non ha ottenuto lo stesso punteggio di Tobagi. La marca è venduta nei negozi di alimentari asiatici come H Mart.

Brand di New York: Bing Gre Kim Chee Pride

Prodotto nel Queens, Bing Gre era il più salato che abbiamo provato con un sottofondo di pesce. Il cavolo Napa è messo in salamoia con sale e salsa di acciughe, poi bilanciato con un po’ di zucchero. Un assaggiatore ha scritto: “BOMBA acida” e ha pensato che il kimchi non fosse abbastanza equilibrato. Un altro assaggiatore ha preso nota della salinità, ma ha detto che il kimchi aveva un gusto complessivo soddisfacente. È distribuito su e giù per la East Coast. I newyorkesi possono trovarlo da Assi Plaza a Flushing.

Leggi di più su tutte le marche nello slideshow “

So You Wanna Make it From Scratch?

Prova una di queste due ricette:

Quick Kimchi da Quick and Easy Korean Cookings”
Maangchi’s Easy Kimchi”

Cosa faremmo con tutti gli avanzi?

Quesadillas al Kimchi “
Panini al Kimcheeze alla griglia “
Pancake al Kimchi “
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Kimchi Jigae (stufato di Kimchi “
Bistecca e uova alla coreana “
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