Probabilmente il piatto più tipico e più famoso della Galizia: Polbo a feira. È amato in tutta la Spagna come una tapa e fuori della Galizia è semplicemente chiamato pulpo a la gallega, polpo alla galiziana. Questo piatto consiste in tentacoli cotti di un polpo (pulpo) delle acque galiziane, tagliati in piccole parti e serviti su piatti di legno tradizionali. Non troverai una festa dove non venga servito il pulpo a la gallega!
Quando sei in Galizia è impossibile non assaggiare il pulpo a la gallega. Lo troverete nel menu di ogni ristorante e viene servito ad ogni festa. Un piatto di pulpo a tavola e tu e la tua compagnia potrete scegliere alcune parti deliziose.
Le voci dicono che il piatto ha origine dalle fiere alla fine del XIX secolo. I commercianti portavano il loro polpo e lo cucinavano con olio d’oliva e molta paprika. Col tempo la ricetta divenne tradizione e prese il nome di polba a feira. Feira significa festa in galego, la lingua galiziana. E ancora oggi il pulpo si mangia molto nelle fiere e nelle feste.
Oggi il polbo a feira è così popolare in Galizia che ha la sua ‘festa do polbo’ annuale. La più grande fiera del polpo è a Carballino. Dal 1962 questo luogo riceve migliaia di visitatori. Ogni giorno si mangiano circa 40.000 chilogrammi di polpo. E molto notevole: Carballino si trova a Ourense, l’unica provincia galiziana senza costa!
Ricetta: come fare il Pulpo a la Gallega
Come detto prima, il pulpo a la gallega è un piatto facile a base di polpo. Consiste solo di 4 ingredienti. Con un buon materiale e un po’ di pazienza tutti possono prepararlo!
Ingredienti:
- Polpo (pulito). Suggerimento: spesso è anche possibile comprare solo alcuni tentacoli
- Oliva extravergine
- Paprika in polvere
- 2 di 3 foglie di alloro
Preparazione:
1. Preparazione del polpo
Prima di cucinare il polpo, la carne deve essere resa tenera. In passato questo veniva fatto sbattendo il polpo contro il muro o il pavimento. I tentacoli sono costituiti principalmente da muscoli e hanno bisogno di rilassarsi. Oggi ci sono modi più semplici per rendere la carne tenera. Si può semplicemente congelare il polpo e poi scongelarlo di nuovo. Tutto qui!
Nota, spesso un polpo è già stato congelato quando lo compri. Chiedi al tuo venditore!
2. Cottura
Utilizza una grande penna in cui il polpo entra. Riempire la pentola d’acqua e farla bollire. Aggiungere le foglie di alloro e un po’ di sale marino. Quando l’acqua bolle metti lentamente il polpo (tentacoli) nell’acqua. Vedrete i tentacoli arricciarsi leggermente e l’acqua prenderà colore. Lasciate cuocere il pulpo per circa un’ora. Alcune volte ci vuole anche un po’ di più. Basta provare con una forchetta se la carne è pronta.
3. Servizio
Una volta cotto si toglie il polpo dalla padella. Con una forbice si tagliano i tentacoli in alcune parti. In Galizia il pulpo a la gallega è tradizionalmente servito su un piatto di legno. Ma si può usare anche un piatto normale, naturalmente.
Quando il pulpo viene tagliato a pezzi e messo su un piatto arriva il tocco finale decisivo. Irrorare il polpo con dell’olio extravergine d’oliva di buona qualità e con della paprika in polvere. Aggiungete qualche stecchino da cocktail per raccogliere i pezzi. Buon appetito!
A tavola: bevande e contorni
Tradizionalmente i gallegos bevono un vino rosso giovane con il pulpo. Preferibilmente Ribeiro nelle classiche ciotole di porcellana bianca, chiamate cuncas in galego. Ma bene, anche un’altra uva tipica galiziana prova molto bene con il pulpo. Sto parlando di Albariño fuori corso.
Il pulpo a la gallega può essere un’eccellente tapa, o un piatto da condividere. Spesso le patate cotte sono attaccate al piatto per il ripieno. Per aggiungere delle verdure si può aggiungere un bel piatto di pimientos de Padron, un altro piatto delicieus della Galizia!
Personalmente faccio regolarmente un delicieus pulpo a la gallega. Anche vivendo in Olanda è possibile trovare un buon pulpo nei mercati del pesce. 2 o 3 tentacoli per lo più ci servono, come una famiglia con bambini piccoli.
Si combina spesso il pulpo con una fresca Ensaladilla Rusa, una tipica ricetta spagnola con patate e verdure.
Godetevi il vostro pasto!