Puya Chiles
Pronuncia “POO-yuh”. Il peperoncino Puya è anche chiamato a volte “Pulla”. Un membro della specie C. annum i peperoncini Puya sono abbondanti a Città del Messico e nella regione circostante in tutta la Valle Centrale del Messico. I peperoncini Puya sono stati al centro di un acceso dibattito tra le teste di peperoncino serie nel determinare se si tratta di un ibrido del peperoncino de Arbol o del Guajillo. Noi siamo d’accordo che sia legato al Guajillo.
I peperoncini Puya sono molto simili al più popolare Guajillo. I Puya tendono ad essere un po’ più piccoli e a contenere più calore (5.000-8.000 unità di calore Scoville) rispetto ai Guajillo (2.500-5.000 SHU). I peperoncini Puya sono considerati un peperoncino di calore medio, mentre i Guajillos sono più un peperoncino mite. La relazione tra questi due peperoncini ricorda da vicino come il California Chile (chiamato anche Anaheim chiles) è molto simile al New Mexico chile ma con diversi livelli di calore.
I peperoncini Puya sono leggermente curvi e allungati mentre si assottigliano a punta. Questi peperoncini rossi sottili, lunghi 3-4 pollici, maturano in un colore che va dal cremisi profondo al violaceo e sono un po’ traslucidi. Questi peperoncini hanno un calore intenso che è pungente, secco e un po’ polveroso. I peperoncini Puya hanno un leggero profilo di sapore fruttato, con sfumature di liquirizia e ciliegia che ricordano i frutti di bosco. I nostri peperoncini Puya sono coltivati in Messico.
Sono circa 15-18 peperoncini per oncia.
I peperoncini Puya sono uno dei sostituti preferiti dei Guajillos dagli chef sofisticati che cercano più il loro sapore fruttato che la polpa del baccello del peperoncino. Questo li rende ideali per essere tagliati a dadini, ridotti in purea o schiacciati e poi trasformati in una salsa.
Il Cile Puya è un peperoncino popolare nella cucina messicana centrale e ci piace usarlo come sostituto del peperoncino Guajillo nelle nostre salse mole messicane per un tocco in più. Usa i peperoncini Puya per insaporire i piatti di carne con pollo, pesce, maiale o vitello. Aggiunge anche un sapore delizioso alla colazione burritos, casseruole, chutney, verdure cotte, salse, enchiladas, pizza, salse, salse, zuppe e stufati.
Per reidratare i vostri peperoncini Puya immergeteli in acqua calda per circa 10 minuti e poi tagliateli a dadini o riduceteli in purea in un robot da cucina prima di aggiungerli alla vostra ricetta. Come la maggior parte dei peperoncini che usiamo, ci piace tirare fuori un sapore ancora più intenso arrostendoli o tostandoli prima. Potete tostarli in una padella calda per circa 3-4 minuti a fuoco medio o metterli in un forno preriscaldato a 250° su un foglio caldo per 3-4 minuti.
Se vi piacciono i peperoncini a calore medio, allora vi piaceranno sicuramente anche questi – Chipotle “Mecos”, Chipotle “Moritas” e Pasilla de Oaxaca.
** Questo prodotto è certificato kosher.