Non sorprende che lo zucchero sia il demone di tutti coloro che sono a dieta. E per una buona ragione. Le calorie vuote dello zucchero distruggono i livelli di insulina, possono aggravare i problemi di salute e possono giocare un ruolo nelle notti insonni, per non parlare dell’accumulo di chili in più. Così, quando un amante del vino decide di controllare l’assunzione di zucchero, è naturale voler capire quali vini contengono la minor quantità di zucchero residuo.
Lo zucchero nel vino
Il vino è fatto dal processo di conversione dello zucchero innato dell’uva in alcol attraverso la fermentazione. In poche parole, se la fermentazione di un vino viene fermata ben prima che tutto lo zucchero sia convertito in alcol, il vino conterrà più zucchero residuo e avrà un sapore più dolce al palato. Molti vini dolci da dessert, vini da vendemmia tardiva, vini fortificati e molti Riesling regionali con livelli di alcol più bassi (sotto l’11% di alcol in volume) contengono livelli di zucchero elevati.
Livelli di zucchero nei vini
Che tu preferisca il rosso al bianco o vada per un bicchiere di bollicine, ci sono alcuni tipi di vino che hanno livelli inferiori di zucchero residuo. Un fatto importante da notare è che più secco è il vino, più basso è il contenuto di zucchero, dato che la maggior parte dello zucchero è stato rimosso (quindi è un vino “secco” contro “dolce”) durante la fermentazione. La prossima volta che fate shopping di vino o ordinate un bicchiere al bar, tenete a mente questi consigli.
- Vini secchi: Sia i vini rossi secchi che i vini bianchi secchi tenderanno ad essere più bassi nei livelli di zucchero residuo, con un peso di 0,1-0,3 per cento di zucchero per litro (o da 1 a 3 grammi di zucchero per litro di vino).
- Vini semi-secchi: Questi vini si trovano nel mezzo, con quantità di zucchero che cadono tra i vini secchi e quelli dolci. Tipicamente, questi vini hanno una gamma di zucchero residuo fino a 1 a 3 per cento di zucchero (o 10 a 30 grammi di zucchero per litro). Per questo motivo, i vini semisecchi o non secchi sono un po’ più dolci al palato.
- Champagne: Quando si tratta di vini spumanti, optare per vini spumanti extra secchi, brut o extra brut e Champagne. I livelli di zucchero residuo saranno da 0,6 a 2,0 per cento di zucchero per litro (o da 6 a 20 grammi di zucchero per litro di vino), con l’extra brut che è il vino più secco e il più basso contenuto di zucchero.
- Vini fortificati: I vini fortificati (come il Porto, lo Sherry e il Marsala) possono raggiungere il 15% di zucchero residuo (o 150 grammi di zucchero per litro), ma spesso sono un po’ più bassi, intorno al 5%.
- Vini da vendemmia tardiva: Mentre è certamente noto per essere un dolce, e spesso servito come dessert, i vini da vendemmia tardiva possono raggiungere il 20 e più per cento di zucchero residuo con un enorme 200 grammi (o più) di zucchero per litro.