Quanto costa gestire un ristorante? Ripartire le spese del ristorante

Read in 13 minutes

Quanto costa aprire un ristorante? Un ristorante che attrae un flusso costante di clienti e si guadagna una reputazione per il cibo di alta qualità a prezzi ragionevoli può essere una fonte di grande soddisfazione per il suo proprietario. Questo successo è il risultato di un’attenta pianificazione, del duro lavoro e della capacità di prestare attenzione ad ogni piccolo dettaglio.

Ma alti volumi di vendita non garantiscono necessariamente un adeguato livello di profitto. Se la tua attività non sta facendo così tanti soldi come pensi dovrebbe, potrebbe essere il momento di studiare le spese del tuo ristorante. Quanto stai spendendo per gli acquisti di cibo? Il tuo costo del lavoro è alla pari con quello di altri ristoranti simili? Stai spendendo troppo su alcune voci?

Qui ci occuperemo di queste domande.

Ripartizione delle spese del ristorante

Spese del ristorante per il cibo

Ogni proprietario di ristorante dovrebbe tenere d’occhio le spese per l’acquisto di cibo. Come regola generale, le spese per il cibo non dovrebbero superare il 28% – 32% del totale delle vendite di cibo. Se stai spendendo più di questa percentuale, devi riconsiderare le tue pratiche di acquisto.

Potresti voler rinegoziare i prezzi o cercare un fornitore alternativo. Uno strumento eccellente è la formula del food cost. È il modo migliore per tenere sotto controllo le tue spese e sapere quanto dovresti spendere in cibo.

Spese del ristorante per la manodopera

Dopo il cibo, la tua prossima spesa più significativa è il pagamento che fai ai tuoi lavoratori. Per la maggior parte dei ristoranti, il totale delle spese per il personale non dovrebbe superare il 25% – 30% delle vendite di cibo. Un ristorante che spende regolarmente di più per i suoi lavoratori potrebbe trovare difficile fare un profitto.

Spese per l’attrezzatura del ristorante

Quando ti poni la domanda “Quanto costa aprire un ristorante?”, dovresti sapere che i costi dell’attrezzatura probabilmente mangeranno una grossa fetta del tuo budget. Devi essere pronto a spendere per vari gadget come fornelli, vaporiere, friggitrici e congelatori. Avrai anche bisogno di lavastoviglie, una macchina da caffè e utensili da cucina. Non dimenticare piatti, cucchiai, coltelli e mobili. In effetti, la lista è quasi infinita.

Un errore che molti imprenditori che sono nel business del ristorante fanno è quello di spendere troppo in attrezzature. Pensano che solo il meglio possa bastare. Il loro ragionamento è che va bene scegliere le opzioni più costose perché tutto ciò che comprano durerà per anni. Tuttavia, questo è l’atteggiamento sbagliato. Invece di spendere per l’attrezzatura, è consigliabile conservare i propri fondi.

Come puoi ridurre i costi dell’attrezzatura? Esplora la possibilità di acquistare articoli di seconda mano. Puoi cercare occasioni con una semplice ricerca su Google. Inoltre, non devi comprare l’articolo più costoso di ogni categoria.

Scopri come comprare attrezzature da cucina più economiche e migliori

Spese del ristorante per riparazioni e manutenzione

Anche se l’acquisto di attrezzature è una spesa una tantum, dovrai considerare i costi di riparazione quando calcoli i profitti del tuo ristorante.

Devi mantenere le attrezzature del tuo ristorante in buone condizioni. Questo assicurerà che i tuoi apparecchi funzionino in modo efficiente. La manutenzione preventiva aiuterà anche a prolungare la vita delle tue attrezzature. Dovrai fare sostituzioni meno spesso.

È consigliabile mettere da parte un po’ di soldi per occuparsi delle spese di riparazione inaspettate. Se un congelatore smette di funzionare, potresti dover pagare una somma significativa per rimetterlo in funzione.

Quanto dovresti preventivare per le riparazioni e la manutenzione? Circa l’1% al 3% delle vendite sono di solito considerate sufficienti.

Spese per il ristorante in affitto

C’è una citazione spesso ripetuta nei circoli immobiliari – “Ci sono tre cose che contano nella proprietà: posizione, posizione, posizione”. Lo stesso potrebbe essere vero per i ristoranti. Se il tuo è situato in un posto che ha un maggiore afflusso di persone, le tue possibilità di successo sono molto più grandi.

Ma le posizioni di prima qualità richiedono un affitto maggiore. Gli imprenditori devono raggiungere un equilibrio tra trovare un posto adatto e pagare il minor affitto possibile quando analizzano quanto costa aprire un ristorante.

Quanto dovresti pagare per l’affitto? Questo dipende dalla tua fortuna nel trovare il posto giusto e dalle tue capacità di negoziazione. Tuttavia, la saggezza convenzionale è che l’affitto non dovrebbe superare il 6% delle vendite. Se si includono le spese relative alla proprietà come le tasse immobiliari, la manutenzione delle aree comuni e le spese di occupazione, la cifra può salire. Comunque, non dovrebbe essere più del 10%.

Spese del ristorante per le utenze

I costi dell’elettricità, le bollette del telefono e le spese di internet possono intaccare i profitti del tuo ristorante. Come proprietario del ristorante, dovresti dare l’esempio e cercare di ridurre al minimo queste spese. Spegni le luci quando non ti servono. Passa a lampadine a risparmio energetico, se possibile.

Per la maggior parte dei ristoranti, i costi di utilità ammontano a circa il 5% delle vendite o poco meno.

I costi possono variare con il tipo di ristorante

Tieni presente che è difficile generalizzare i costi del ristorante quando si calcola quanto costa aprire un ristorante. Ogni diverso tipo di stabilimento avrà una struttura di costi unica. Per esempio, un camioncino di cibo di solito ha dei costi relativamente bassi per i lavoratori. D’altra parte, se si gestisce un locale che offre il servizio al tavolo, ci si deve aspettare di avere maggiori spese per il personale.

A prescindere dal tipo di ristorante che si gestisce, è necessario mantenere un controllo rigoroso su ciascuna delle spese. Anche somme apparentemente insignificanti possono sommarsi in un periodo. Riducete le spese superflue ovunque sia possibile. Ti aiuterà a competere con gli altri ristoranti della zona e ti assicurerà di rimanere redditizio.

Quanto guadagno e quanto spendo?

È essenziale tenere traccia della tua redditività. Il modo migliore per farlo è quello di sommare le tue vendite per un certo periodo, per esempio, per una settimana o un mese, e poi dedurre le spese che sono collegate a quelle vendite.

Considera questo esempio:

In questo esempio, si può vedere che le spese per il cibo e i salari si mangiano quasi la metà del fatturato. Il proprietario del ristorante fa un margine lordo di 4.500 dollari sulle vendite di 10.000 dollari. Come percentuale, il margine lordo è del 45%.

La tabella fornita sopra considera anche diverse altre spese – riparazioni e manutenzione, affitto e costi correlati, e utenze. Dopo aver tenuto conto di queste, l’importo che rimane è di 2.700 dollari. Questo è il 27% delle entrate delle vendite. Questa somma potrebbe essere usata per pagare spese varie. L’importo rimanente sarà il profitto.

Se vuoi aumentare la tua redditività, puoi provare a diminuire le spese per il cibo o ridurre l’importo che spendi per i tuoi lavoratori, dato che queste sono spese importanti. Tagliare le altre spese è più complicato, e l’impatto sul tuo profitto sarà relativamente minore.

Ricorda che se hai un margine lordo insufficiente, rimarranno pochi soldi per pagare le altre spese. Di conseguenza, i vostri profitti diminuiranno. Se le spese continuano a salire, potreste trovarvi in una situazione in cui farete delle perdite.

Spese del ristorante durante la pandemia del COVID-19

Il Coronavirus ha colpito milioni di aziende negli Stati Uniti e nel mondo. E anche se, fortunatamente, i ristoranti sono stati in grado di rimanere aperti – essendo in grado di offrire solo cibo da asporto e consegne – sono ancora colpiti finanziariamente.

Anche se non avrete bisogno di pagare tanti impiegati o tante ore come prima, le vostre vendite scenderanno, ecco perché avete bisogno di ridurre le spese del vostro ristorante il più possibile (maggiori informazioni più in basso).

Devi anche assicurarti di essere preparato per quando l’economia inizierà a riaprire: i clienti inizieranno a tornare al tuo ristorante, ma il processo sarà sicuramente piuttosto lento.

Puoi prepararti a riaprire il tuo ristorante nel miglior modo possibile con questo articolo.

Per quanto riguarda le tue finanze, se non l’hai già fatto, ti consigliamo vivamente di fare domanda per alcuni programmi di aiuto finanziario (il governo e la SBA hanno i programmi PPP e EIDL). Ancora, se non sei stato in grado di fare domanda – perché non accettano più domande o perché non hai un SSN – dovresti considerare di ottenere un finanziamento esterno per essere in grado di sopravvivere durante i prossimi mesi.

Come posso ridurre le spese del mio ristorante?

Ecco alcuni modi per ridurre le spese e migliorare la redditività:

• Ci sono piatti restituiti regolarmente dai clienti? Forse c’è un problema con la preparazione, ma probabilmente hai solo bisogno di eliminare quel piatto dal tuo menu. Impara qui come fare un audit del menu.
• Stai facendo i tuoi acquisti di cibo nella giusta quantità? È necessario acquistare abbastanza per massimizzare lo sconto di massa, ma è anche necessario assicurarsi che il cibo non diventi stantio.
• È possibile imparare come ridurre i costi di produzione in qualsiasi attività. Nel settore della ristorazione, anche una piccola riduzione dei costi alimentari può portare a un risparmio significativo. Questo perché gli acquisti di cibo rappresentano una grande parte del vostro budget totale.
• I vostri lavoratori hanno abbastanza da fare? Considerate di dare loro altri compiti che di solito sono trascurati durante l’ora di punta.
• Focalizzatevi su come ridurre i vostri costi di lavoro. È possibile risparmiare sui salari e sugli stipendi che paghi senza compromettere la qualità del servizio che fornisci ai tuoi clienti. Prendi in considerazione l’esternalizzazione di alcuni compiti. C’è un modo per ridurre le spese per gli straordinari?

Un prestito d’affari può aiutarti ad affrontare i costi di gestione del tuo ristorante

I ristoratori esperti sanno che avere la possibilità di accedere ai fondi quando sono più necessari può dare alla loro attività un vantaggio significativo. Potresti avere una nuova opportunità per aumentare il tuo livello di operazioni. Ma questa espansione potrebbe comportare l’acquisto di attrezzature aggiuntive o l’assunzione di più personale. O forse il tuo ristorante ha bisogno di un’iniezione urgente di denaro per acquistare l’inventario o pagare la riparazione dei tuoi mobili.

A chi ti rivolgerai per il denaro?

A Camino Financial, siamo specializzati in prestiti per ristoranti. Molti dei nostri membri sono proprietari di ristoranti, e abbiamo un alto grado di competenza in questo segmento. Se hai bisogno di denaro rapidamente, richiedi un preventivo oggi stesso per un prestito d’affari.

Possiamo offrirti la migliore soluzione di finanziamento per le tue esigenze. I nostri requisiti minimi sono facili da soddisfare. Il tuo ristorante dovrebbe essere operativo da almeno nove mesi e generare un fatturato di almeno 30.000 dollari all’anno. Se sei idoneo, possiamo fornirti i fondi in soli due giorni.

Speriamo che questo consiglio possa aiutarti a tracciare e controllare le spese del tuo ristorante, ad aumentare il tuo profitto e a darti più fiducia per gestire il tuo business.