1. Passa/pasta di pomodoro
Ideale per salse a base di pomodoro, quindi ottimo per la cucina indiana e italiana. L’aggiunta di passata di pomodoro è probabilmente il metodo più comune per addensare le salse al curry. Basta aggiungere la passata di pomodoro durante il processo di cottura piuttosto che aggiungerla alla fine. Questo aiuterà ad addensare il curry o il sugo per la pasta fin dall’inizio, accelerando il tempo di cottura.
2. Farina di mais
Ideale per le salse cinesi o i curry thailandesi ma può essere usata anche per i curry indiani. Aggiungere un cucchiaio di farina di mais a due o tre cucchiai di acqua fredda e mescolare. Versare la miscela nella salsa e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa comincia ad addensarsi. Il che non richiede molto tempo.
3. Yogurt
Ideale per i curry indiani e può essere usato come sostituto della panna (che addensa anche le salse). Questo è un altro addensante comune usato nella cucina indiana. Mi piace usare lo yogurt alla greca piuttosto che lo yogurt naturale perché è denso, cremoso e non tende a cagliare in padella. Raccomando comunque di aggiungerne un po’ alla volta e di mescolare per sicurezza. Lo yogurt può essere usato da solo o insieme alla passata di pomodoro a seconda della base della salsa.
4. Far sobbollire
Ideale per tutti i curry e le salse, questo è il metodo tradizionale che ho provato per anni, fallendo miseramente! Ma è comunque necessario anche se si usa uno degli ingredienti chiave di cui sopra. Includerli nel processo di cottura assicura solo che non avrete bisogno di far bollire la vostra salsa al curry così a lungo come fareste senza di loro.
Semplicemente fate bollire la vostra salsa a fuoco basso (scoperta) fino a quando la salsa si riduce. Se stai cucinando delle verdure, prova a ridurre prima la salsa e poi ad aggiungere le verdure. Questo vi aiuterà ad evitare di cuocere troppo le verdure, mantenendo le preziose sostanze nutritive per tutta la famiglia.
Ecco i miei quattro metodi migliori per ottenere una salsa al curry favolosamente ricca. Alcuni di questi metodi potrebbero non essere “autentici” per alcune cucine, ma fanno il loro lavoro, quindi non tendo a perderci il sonno. Inoltre, come detto, usando una combinazione di questi metodi chiave vi assicurerà di non vedere mai più un curry che cola!