La quiche al salmone è deliziosa fatta con il salmone fresco, ancora meglio con il salmone affumicato caldo, ma con il salmone affumicato si fa un figurone!
Il ripieno è super facile da fare, quindi si tratta davvero di scegliere la crosta – un guscio da torta già pronto, una pasta frolla acquistata in negozio o una crosta da quiche fatta in casa. Qualunque cosa scegliate, questa quiche è una ricetta assolutamente degna di Pasqua!
Quiche al salmone
Sono solita fare la Quiche al salmone con il salmone fresco, pensando che fosse “migliore” come la maggior parte delle cose fatte in casa. Sebbene sia ancora deliziosa, devo confessare che quando si trattava di scegliere una quiche da fare per il brunch, facevo sempre la Quiche Lorraine in tutta la sua gloria carica di pancetta piuttosto che la Quiche al salmone – a meno che non ci fossero dei non mangiatori di carne presenti.😂
Poi l’ho fatta con il salmone affumicato.
BOOM! Wow, che differenza ha fatto! Il salmone affumicato viene curato con il sale come il Salmon Gravlax, quindi ogni singolo pezzo è ben condito per tutto il tempo. Così si ottiene un grande sapore con ogni singolo morso e il sapore trapela anche nel ripieno della quiche alla crema. È così SO SO buono!!!
In caso ve lo stiate chiedendo – una volta cotto, il salmone affumicato sembra proprio come il “normale” salmone cotto. Visto? 🙂
Ingredienti del ripieno
Tutti i soliti sospetti qui – uova, panna, un po’ di formaggio (non vuole essere formaggio, aggiunge solo un po’ di ricchezza + sapore). Solo una nota su alcuni degli ingredienti:
-
Salmone affumicato – come detto sopra, questo darà il miglior sapore complessivo nella quiche, ma anche il salmone crudo o il salmone affumicato caldo funzionerà benissimo;
-
Porro – consistenza leggermente più delicata della cipolla, ma anche la cipolla andrà bene (o eschallots / scalogno francese cioè le cipolline)
-
Asparago – opzionale, mi piace per aggiungere consistenza ed estetica (senza, la quiche è solo tutta gialla e rosa!)
-
Alluminio – classico abbinamento di erbe con il salmone, ma ci sono altre opzioni come l’erba cipollina o le cipolle verdi. Anche il prezzemolo andrebbe bene, per i pezzettini verdi nella quiche, ma non aggiunge davvero sapore.
Crosta per quiche
Se il tempo è fondamentale o se non sei sicuro di fare la pasta, sentiti libero di usare una di queste opzioni:
-
crosta per torte già pronta – già inserita in una teglia di alluminio, scongelare e cuocere secondo la confezione;
-
crosta per torte refrigerata – srotolare e inserire in una teglia per crostate o in una tortiera, cuocere secondo la confezione;
-
pasta frolla acquistata al supermercato – vedi le indicazioni in questa ricetta della Quiche Crust; oppure
-
quiche senza crosta! Nessuna crosta = super veloce (più basso contenuto di carboidrati). Basta scambiare il prosciutto e il formaggio di quella ricetta con il salmone ecc in questa ricetta.
Ma un giorno, prova a fare una quiche in crosta fatta in casa! Si tratta di pasta frolla fatta con il burro, e ha il sapore e la caratteristica consistenza sfogliata a differenza di qualsiasi pasta acquistata in negozio. 🙂
La ricetta della Quiche Crust ha un video e io uso il metodo veloce usando un robot da cucina che funziona perfettamente al 100%. Vedrete nel video della Quiche al salmone qui sotto quanto la crosta sia friabile e croccante ma tenera – proprio come dovrebbe essere!
Fare la Quiche al salmone
Crosta della quiche decisa, il resto della quiche è scandalosamente facile – soprattutto perché qui stiamo usando salmone affumicato. Penso che le foto dei passaggi qui sotto siano una buona illustrazione di come farla – e c’è anche il video della ricetta.
So che la gente diventa molto pedante sul non cuocere troppo le quiche, ma a causa della generosa quantità di panna che uso nelle mie ricette di quiche, è in realtà piuttosto difficile cuocere troppo il mio ripieno di quiche fino al punto che non sia cremoso. 🙂 L’ho cotta troppo per 20 minuti quando ho mancato il timer e non era molto diverso all’interno, anche se la parte superiore era MOLTO dorata!
La cosa con la quiche è che è così dannatamente facile, ma la gente è sempre così impressionata. Perché a parte la crosta della quiche, è davvero solo una questione di sbattere insieme uova e panna, e poi aggiungere qualsiasi “roba” che vuoi nella tua quiche.
Destra? 🙂
Prova questa ricetta con verdure arrostite un giorno – come il mix usato nella Frittata al forno (che è praticamente una quiche senza crosta più sana).
Se stai facendo questa quiche per un bel brunch e vuoi un’insalata di contorno per impressionare, prova questa Insalata di mele con noci candite e mirtilli rossi. Ultimamente ho avuto un ottimo feedback su questa insalata – le persone sono particolarmente stuzzicate dai mirtilli “paffuti”! 😂 ~ Nagi x
Più Quiche e cose simili alle quiche
-
Quiche Lorraine – la classica
-
Quiche con salsiccia italiana – piena di sapori italiani!
-
Quiche senza crosta – cremosa, dorata e favolosa (e super veloce & low carb)
-
Quiche Lorraine in crosta marrone – quella crosta marrone!
-
Frittata con pancetta
-
Frittata di verdure al forno – il modo semplice per fare la frittata
-
Frittata di uova
-
Tortilla spagnola (omelette) – con patate!
Guarda come farla
Vuoi saperne di più? Iscriviti alla mia newsletter e seguimi su Facebook, Pinterest e Instagram per tutti gli ultimi aggiornamenti.
Quiche al salmone
Ingredienti
Crosta per quiche – sceglierne una (Nota 1):
- ▢ 1 crosta per quiche fatta in casa (pasta frolla)
- ▢ 2 fogli di pasta frolla surgelata
- ▢ 1 crosta per torta da 9″ refrigerata, montato in una tortiera da 9″ o in uno stampo da crostata
- ▢ 1 guscio da crostata pronto (23cm / 9″, frigorifero o congelato)
Farcia per quiche:
- ▢ 15g / 1 cucchiaio di burro, non salato
- ▢ 1 porro, solo la parte bianca dimezzata e tagliata finemente (Nota 2)
- ▢ 2 spicchi d’aglio , tritati
- ▢ 8 – 10 lance di asparagi
- ▢ 5 uova (~55 – 60g / 2oz ciascuna)
- ▢ 1 1/2 tazze (375ml) di panna , (Nota 3)
- ▢ 1/4 cucchiaino di sale + pizzico di pepe
- ▢ 2 cucchiai di aneto fresco, tritato grossolanamente (Nota 4)
- ▢ 200g / 7 oz di salmone affumicato, tagliato in 4cm / 1.7″ pezzi (Nota 5)
- ▢ 3/4 cup (75g) gruyere cheese , grattugiato (Nota 6)
Decorazioni (opzionali)
- ▢ Rametti di aneto e salmone affumicato extra
>
Istruzioni
Crosta di quiche (Nota 1):
-
Crosta per quiche fatta in casa o pasta frolla congelata – preparare e cuocere la crosta secondo la ricetta della Quiche Crust.
-
Crosta per crostata refrigerata – srotolare, inserire in una tortiera da 9″ o in una teglia per crostate. Cuocere secondo le indicazioni del pacchetto.
-
Preparato guscio di torta (cioè viene fornito in un piatto di alluminio) – cuocere secondo le indicazioni del pacchetto, scalare il ripieno fino a 4 uova (Nota 1).
Riempimento:
-
Riscaldare il forno a 180C/350F (160C/320F ventilato).
-
Porre la crosta della quiche cotta su un vassoio.
-
Asparagi – spezzare le estremità legnose (Nota 7). Tagliare in pezzi da 3.5cm / 1.5″, separare le punte dai gambi (punte per la decorazione).
-
Fondere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere i porri e l’aglio, saltare per 2 minuti o fino a quando i porri sono traslucidi, non lasciarli dorare.
-
Mescolare i gambi degli asparagi (non cuocere), poi togliere dal fuoco.
-
Far raffreddare leggermente e spargere sulla base della crosta della quiche.
-
Mescolare uova, panna, aneto, sale e pepe in una ciotola.
-
Spargere 2/3 del salmone sulla quiche, piegando/intrecciando i pezzi piuttosto che stenderli.
-
Coprire con il formaggio, versare sopra il composto di uova.
-
Coprire con il salmone rimanente e le punte di asparagi.
-
Cuocere per 40 minuti o fino a quando la parte superiore è leggermente dorata e il centro è pronto ma ancora leggermente ondeggiante quando lo si punge.
-
Riposare per 10 minuti prima di rimuovere con cura dalla teglia e affettare.
Note sulla ricetta:
- Crosta per quiche fatta in casa (pasta frolla) o pasta frolla surgelata acquistata in negozio, inserita in una teglia da crostata da 9″/23cm o in una tortiera – preparare e cuocere secondo questa ricetta della Quiche Crust, fare il ripieno secondo questa ricetta.
- Crosta per crostata refrigerata (USA/Canada, il tipo che è srotolato) – inserirla in una teglia da crostata da 9″/23cm o in una pirofila, cuocere secondo la confezione e poi fare il ripieno secondo questa ricetta.
- Guscio per crostata preparato – cioè quelli che vengono già inseriti in una teglia di alluminio (congelato o frigorifero) – più piccolo delle teglie per quiche standard quindi avrete bisogno di meno ripieno. Per la maggior parte, ridurre la ricetta a 4 uova. Se si utilizza la marca Pampas (Australia), ridurre a 3 uova.
Diverse dimensioni quiche tins:
- Piatto profondo (questo è quello che uso io) – 23cm / 9″ di diametro, 3,5 – 4 cm / 1,5 – 1,7″ di profondità. Usare le quantità di ripieno come scritto.
- Teglie normali per quiche – leggermente meno profonde, circa 23cm / 9″ di diametro, 2,5 – 3cm / 1 – 1,25″ di profondità. Ridurre la ricetta a 4 uova (cliccare su Servings e scorrere verso il basso).
2. Porro – più delicato della cipolla, sostituire con 1/2 tazza di cipolla normale tritata finemente o eshallots affettati (cipolle francesi, le cipolle bambino) 3. Panna – qualsiasi panna piena va bene qui, panna normale, pesante o addensata. Anche quella leggera va bene, ma il ripieno della quiche non avrà lo stesso ricco sapore di crema che amiamo della quiche! 4. Aneto – classico abbinamento di erbe con il salmone, ma comunque delizioso senza. Ottimo anche con l’erba cipollina, o la parte verde finemente tritata delle cipolle verdi. Il prezzemolo non aggiunge alcun sapore, ma i pezzetti verdi sono sempre belli. 5. Salmone – il miglior sapore si ottiene con il salmone affumicato, poi con il salmone affumicato caldo (a pezzetti), e il terzo migliore è la cottura del salmone fresco (cospargere di sale e pepe e arrostire a 180C/350F per 15 minuti o friggere in padella a fuoco medio fino a quando è appena cotto all’interno, sfaldare e usare). 6. Formaggio – il gruyere è il mio preferito ma qualsiasi formaggio fondente funzionerà bene qui, anche la mozzarella. Monterey Jack, cheddar (bianco), gustoso, pepper jack, svizzero tutti grandi. 7. Asparagi – il modo più semplice per tagliare le estremità legnose è quello di spezzarli, si romperanno naturalmente al punto giusto. 8. Conservare/fare in anticipo: La quiche è brillante riscaldata. Conservare per 3 – 4 giorni in frigorifero e poi riscaldare per 15 minuti a 180C/350F nel forno. Oppure congelare, poi scongelare una fetta (o microonde 1.5 min) poi infornare per 8 minuti (per rendere la base croccante). 9. Nutrizione per fetta – dimensioni abbastanza decenti!
Informazioni nutrizionali:
Vita di Dozer
Non è il tipo di uccello che Dozer è abituato a vedere al parco per cani!!!
PS E’ un Hospital Chopper ma non preoccupatevi, non c’era un’emergenza al parco per cani! Il parco si trova vicino ad un ospedale che ha una piattaforma di atterraggio per elicotteri che stava ricevendo dei lavori.
