Ieri ho fatto una torta che ha usato esattamente la metà di una grande lattina di purea di zucca (posterò la ricetta della torta più tardi questa settimana), il che significa, se i miei calcoli sono corretti, che mi è rimasta esattamente la metà di una grande lattina di purea di zucca. Controllate i miei calcoli, va bene?
Penso che la purea di zucca in scatola sia uno dei migliori cibi in scatola che ci sia – proprio lassù con i pomodori interi e il latte condensato zuccherato – e piuttosto che mettere l’extra in un contenitore e lasciarlo languire in frigo, solo per essere dimenticato, ho deciso di fare una partita di ravioli di zucca per un pranzo domenicale tardivo. Avevo tutto il necessario, dopo tutto: Zucca, aglio, burro, involucri di wonton, parmigiano, pinoli… e volontà. Pura volontà.
I risultati? Deliziosi! Adoro fare i ravioli con gli involucri di wonton – molto più facile che spendere il tempo per fare la pasta – e questo sarebbe un grande piccolo antipasto per il Ringraziamento o semplicemente un delizioso pasto autunnale.
Ecco come fare!
Mettere un po’ di burro e aglio in una padella a fuoco medio…
E cuocere l’aglio per un minuto o due, facendo attenzione a non farlo bruciare.
Aggiungere la zucca! Ora, come ho detto, questa è la buona roba in scatola. Ma se sei un pignolo per la casa, puoi fare la tua purea di zucca! Qualunque cosa faccia galleggiare la tua barca, baby.
E lo dirò solo per il gusto di dirlo: Sto parlando di purea di zucca qui. NON del ripieno della torta di zucca. I due barattoli sono simili, quindi assicuratevi di non prendere quello sbagliato perché poi i ravioli avrebbero un sapore strano.
Spruzzare un po’ di sale e peperoncino in polvere, giusto per dare un po’ di pepe…
Poi mescolate e cuocete a fuoco medio…
per qualche minuto. Questo aiuta a cuocere un po’ del liquido nella purea, che aiuterà il composto ad essere bello e denso e a riempire i ravioli… ma aiuterà anche a rendere più profondi i sapori, che a loro volta ti aiuteranno ad essere una persona più felice.
Per la “salsa” per i ravioli, la tengo semplice: Basta sciogliere un panetto di burro in una padella!
Lascia che inizi a bollire…
Poi diventa schiumoso… poi la schiuma inizierà improvvisamente a diventare marrone dorato. Allora togliete la padella dal fuoco e mettetela da parte, e meravigliatevi del fatto che avete appena fatto una partita di burro marrone. La schiuma si depositerà un po’, poi potrete facilmente scremarla dalla cima.
Ho anche tostato dei pinoli! (Basta metterne una piccola quantità in una piccola padella…
E tostarli a fuoco medio fino a doratura.
Ora, preparatevi ad assemblare i ravioli! Sbattere un uovo con circa un cucchiaio di acqua. Questa è la colla che tiene insieme i ravioli.
Ora, ecco cosa rende i ravioli facili e veloci: le carte Wonton! Sono meravigliosi e miracolosi e anche se non rientrano nella categoria di “pasta artigianale”, forniscono sicuramente un modo veloce per avere ravioli “fatti in casa” in bocca non appena umanamente possibile. Disporre alcuni quadrati e far cadere un piccolo cucchiaio di ripieno di zucca al centro. (Ho usato un cucchiaino da tè e l’ho riempito appena un po’.)
Posizionatene pochi alla volta – tenete presente che gli involucri si asciugano piuttosto rapidamente, quindi vorrete mantenere un ritmo costante.
Immergere il dito nel composto di uova, poi spalmarlo su tutto l’involucro intorno alla zucca.
Porre un secondo involucro sopra e far combaciare i bordi, poi premere delicatamente tutto intorno al bordo per farli aderire.
Poi – e questo è importante – premete delicatamente con le dita tutto intorno alla zucca, facendo uscire eventuali piccole sacche d’aria che si sono formate. Questo è importante, perché le sacche d’aria distruggeranno i ravioli quando li cucinerete… quindi raccoglieteli, parlate con loro, lavorate con loro. Fai tutto quello che devi fare per assicurarti che la zucca sia in una bella tasca stretta.
Continua finché non sono tutti pronti!
Ora, questo è totalmente, completamente, assolutamente, interamente, assolutamente, 100% opzionale: potete tagliare intorno al bordo dei ravioli con un cutter quadrato o rotondo per dare loro un bel bordo ordinato. Di nuovo, come ho appena ripetuto un paio di centinaia di volte, questo non è richiesto affatto. Ma a volte mi piace farlo in modo che i ravioli sembrino tutti perfettamente uniformi, perché così dormo più tranquillamente la notte.
Scherzo. Penso.
Basta premere forte se hai uno stampo per biscotti, o puoi semplicemente usare un coltello.
Vedi? Perfetto!
Tutto pronto per partire.
Oh, e un’altra cosa importante: io amo la vita. L’ho detto ultimamente?
Perché è così.
Ora, per cucinare i ravioli, porto una pentola d’acqua ad ebollizione e ne metto 3 o 4 alla volta. Questo rende più facile gestire queste piccole meraviglie deliziose.
Per servire i ravioli, spalmo un po’ di burro rosolato su ogni piatto…
Poi metti circa 3 ravioli cotti sul piatto…
E irrorate con un altro po’ di burro rosolato. Yum!
E cospargere su alcuni dei pinoli tostati.
Ripeto: Yum!
Poi, prendete del parmigiano e un pelapatate…
E radetene un po’ sopra.
Un po’ di pepe nero è bello.
Oh, guarda! Salvia dal mio giardino! E la neve non l’ha uccisa.
Ancora.
Amen.
Avvolgila come faresti con una o due foglie di basilico…
E, con un coltello molto affilato, affettalo molto sottile.
La salvia è forte! Un po’ di salvia va molto lontano.
(Pssst. Si può anche affettare la salvia e aggiungerla alla padella quando si rosola il burro)
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