Perché usa ceci crudi e germogliati come base, questo soffice e cremoso Raw Sprouted Chickpea Hummus è estremamente nutriente – una vera e propria centrale elettrica nutrizionale – pieno di ogni tipo di energia e nutrienti salutari. Oh, e vi ho detto che è anche incredibilmente gustoso? Sì, oh sì…
Utilizzare ceci crudi germogliati per fare l’hummus ha molti, molti benefici. Non cucinare i ceci dopo che sono germogliati non solo conserva tutto il loro valore nutritivo, ma la germinazione ingrandisce il loro contenuto di vitamine e minerali, migliora la qualità dei carboidrati e delle proteine che contengono e neutralizza gli antinutrienti e gli inibitori enzimatici. Questo rende i ceci germogliati molto facili da digerire con nutrienti altamente assorbibili. I germogli sono anche abbastanza poveri di calorie, ma molto sazianti grazie al loro alto contenuto di fibre e acqua.
Un altro innegabile vantaggio è che non dover cuocere i ceci prima di usarli rende il processo di preparazione dell’hummus da zero un gioco da ragazzi! Dall’inizio alla fine, avrete un delizioso hummus sul tavolo in ben meno di 10 minuti. Beh, questo dopo che i piselli sono germogliati, cioè… Il processo di germinazione richiede circa 3-5 giorni, quindi non è una ricetta che puoi decidere di preparare all’ultimo minuto…
Se non hai mai fatto i tuoi germogli, ti consiglio vivamente di iniziare! I germogli, come molte altre cose nella vita, sembrano piuttosto intimidatori finché non li provi davvero.
Potresti pensare: “Sì, ma non mi interessa molto il sapore dei ceci crudi”. Credetemi, vi capisco! I ceci crudi sono un po’ più taglienti di quelli cotti e hanno un sapore un po’ erbaceo. Francamente, io stesso non sono un fan… Ma mentre questo profilo di sapore si traduce nell’hummus crudo, si fonde anche molto bene e si attenua molto quando viene mescolato con il resto degli ingredienti, al punto che è appena percettibile.
E sì, contrariamente a quanto ci si potrebbe aspettare, i ceci germogliati crudi si fondono effettivamente in un hummus super cremoso e soffice. Infatti, posso quasi garantire che una volta che si inizia a fare l’hummus con i ceci germogliati, si diventa dipendenti e non si vuole più mangiarlo in nessun altro modo.
Siccome lo scopo di questo post non è quello di mostrarvi come far germogliare i semi, passerò velocemente in rassegna i passi che sto facendo per far germogliare i miei ceci. Essendo io, però, mi piace mantenere le cose stupidamente semplici, quindi sto davvero prendendo la strada facile, senza problemi e senza complicazioni. Sono sicuro che molti esperti di germinazione rabbrividirebbero di fronte ai miei metodi! Onestamente, se vuoi imparare tutto sul modo corretto di far germogliare i semi, ti consiglio vivamente di fare riferimento a questa guida molto approfondita e super ben fatta per l’ammollo e la germinazione.
Per far germogliare i miei semi, personalmente mi piace usare uno di quei germogliatori impilabili davvero ingegnosi Vanno davvero bene, almeno con i semi più grandi, lo fanno… Aggiungo i miei ceci direttamente in uno dei vassoi, o 2 o tutti e 3, a seconda di quanti ceci voglio far germogliare. Un singolo vassoio conterrà circa 3/4 di tazza di ceci secchi, che produce circa 2 tazze di ceci germogliati; abbastanza per fare una decente partita di hummus!
Poi, metto il vassoio nel lavandino e sciacquo bene i miei ceci sotto l’acqua corrente fredda per circa 1 minuto…
Poi lascio scolare completamente l’acqua – ecco a cosa serve il bottoncino rosso: lascia scorrere l’acqua mantenendo i semi dentro.
Poi impilo il vassoio sopra gli altri – che contenevano altri semi che avevano appena ricevuto lo stesso trattamento di risciacquo – e metto il coperchio. Così semplice. No, non mi preoccupo nemmeno di mettere in ammollo i miei semi. Mai, e senza eccezioni. Sciacquo, scolo, impilo, metto il coperchio e me ne dimentico finché non è il momento di risciacquare di nuovo. E sì, i miei semi germogliano, ogni volta. Senza alcun errore.
Ora quei germogli dovranno essere sciacquati due volte al giorno; una volta al mattino e una volta alla sera. È facile come riempire il vassoio superiore con acqua fredda e rimettere il coperchio. Poi, l’acqua scorrerà attraverso gli altri due vassoi tramite i bottoni rossi e si raccoglierà nella vaschetta di scarico sul fondo. Poi si svuota la vaschetta di scarico, si mette un po’ di acqua fresca, quanto basta per coprire il fondo e ci si dimentica di questo fino al momento di risciacquare di nuovo.
Con i ceci, dovrai ripetere questo processo da 3 a 5 giorni, a seconda di quanto vuoi che siano lunghi quei germogli.
Giorno 1 – Neanche 24 ore dopo… vedi come i ceci si sono gonfiati? Hanno praticamente raddoppiato le loro dimensioni. Questo dopo il risciacquo iniziale e il risciacquo serale. Nessun ammollo.
Giorno 2 – Circa 48 ore dopo. I ceci si sono gonfiati ancora di più e cominciano ad apparire dei piccoli germogli…
Giorno 3 – Questi germogli stanno già diventando piuttosto lunghi! Sono contento di questo, ma puoi assolutamente far germogliare i tuoi ceci per un altro giorno o due, se vuoi.
Vedi come stanno già iniziando a formarsi delle piccole foglie? Bisogna amare il cibo vivo…
Quando i tuoi ceci sono dove vuoi che siano, dai loro un ultimo risciacquo, scolali bene, poi mettili nel contenitore di un frullatore ad alta velocità o di un robot da cucina, insieme al tahini, al succo di limone, all’olio d’oliva, all’aceto di sidro di mele, all’aglio, al sale, al cumino macinato e alla paprika affumicata.
Nota che se usi un robot da cucina piuttosto che un frullatore ad alta velocità, il tuo hummus non sarà così cremoso e vellutato.
Lavora fino ad ottenere una purea liscia e densa, usando il tamper se necessario per spingere gli ingredienti nelle lame e fermare il motore per raschiare i lati, se necessario. Se trovi che il tuo hummus è troppo denso, puoi sempre aggiungere un po’ d’acqua, un po’ alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
A questo punto, vuoi che il tuo hummus sia un po’ più sottile della consistenza effettiva desiderata, poiché l’hummus tende a rassodarsi dopo un po’. Questo vale soprattutto se non avete intenzione di mangiare subito il vostro hummus e lo metterete in frigo per un po’.
Il vostro hummus è ora pronto per essere servito, sia con crudités fresche, tortillas, pane pita, o potete anche usarlo nel vostro panino o ricetta preferita. Oppure, basta prendere un cucchiaio e scavare!
Gli avanzi si conservano in un contenitore ermetico fino a 5 giorni.
Stampa Ricetta
Raw Sprouted Chickpea Hummus
Ingredienti
- 3/4 di tazza di ceci secchi
- 1/3 di tazza di tahini
- 1/4 di tazza di succo di limone
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
- 2 grandi spicchi d’aglio
- 1/2 cucchiaino di sale, Io uso il sale dell’Himalaya
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- ¼ di cucchiaino. paprika affumicata, opzionale
- Acqua, come e se necessario
Istruzioni
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Inizia facendo germogliare* i ceci secchi; questo richiederà dai 3 ai 5 giorni, a seconda di quanto vuoi che questi germogli siano lunghi.
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Quando i vostri ceci sono dove li volete, date loro un ultimo risciacquo, scolateli bene, poi metteteli nel contenitore di un frullatore ad alta velocità o di un robot da cucina, insieme al tahini, al succo di limone, all’olio d’oliva, all’aceto di sidro di mele, all’aglio, al sale, al cumino macinato e alla paprika affumicata.
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Lavorare fino a ridurre il tutto ad una purea liscia e densa, usando il tamper se necessario per spingere gli ingredienti nelle lame e fermare il motore per raschiare i lati, se necessario.
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Se trovate che il vostro hummus sia troppo denso, potete sempre aggiungere acqua, un po’ alla volta, fino ad ottenere la struttura desiderata. A questo punto, si desidera che l’hummus sia un po’ più sottile della consistenza desiderata, poiché l’hummus tende a rassodarsi dopo un po’ di tempo (soprattutto se non lo si mangia subito e lo si mette in frigo).
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Servire immediatamente con crudité fresche, tortillas, pane pita, o utilizzare nel vostro panino preferito o ricetta. Oppure, semplicemente prendi un cucchiaio e mangia!
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Gli avanzi si conservano in un contenitore ermetico fino a 5 giorni.
Note
Nutrizione
Se hai provato questa ricetta, prenditi un minuto per valutarla e fammi sapere come è andata nei commenti qui sotto. È sempre un piacere sentire da voi!
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