Quando si cucina, non è raro trovare la tua dispensa priva di ingredienti specifici, soprattutto se hai deciso di fare il piatto per capriccio o a causa di una voglia. Ciò che è peggio è scoprire che ti manca un ingrediente raro o difficile da trovare, come il dashi.
Quando questo accade, il tuo primo istinto è quello di uscire e comprare le forniture necessarie. Tuttavia, sarete felici di sapere che non è necessario tirare fuori il portafoglio e le chiavi della macchina.
Se vi manca il dashi, potete sicuramente usare delle alternative per darvi lo stesso gusto saporito.
I migliori sostituti del dashi
Mentre fare il dashi è estremamente facile e veloce, cosa fate se non avete fiocchi di bonito e kombu nella vostra dispensa? Ora, quando si sostituisce il dashi, bisogna ricordare che ha un sapore umami.
Quindi, si vuole puntare a un sapore piacevole e saporito. Per ottenere questo, ecco alcune alternative che potete usare.
Pesce bianco al posto dei fiocchi di bonito
Quando scegliete un sostituto, considerate sempre la base del sapore, che in questo caso è il pesce. Per questo motivo, è possibile utilizzare altri tipi di pesce per ricreare il gusto umami.
Tuttavia, ricordate che il componente originale, i fiocchi di bonito sono considerati un pesce bianco. Quindi, assicuratevi di usare un pesce bianco, poiché le carni rosse possono sopraffare il vostro piatto.
Alcuni esempi di pesci con carne bianca sono il pesce gatto, l’eglefino, il branzino, il merluzzo e il dentice. Si può fare il brodo di pesce bianco facendo bollire la testa e le lische insieme a sostanze aromatiche come cipolle, porri, aglio e sedano.
Si possono anche saltare le sostanze aromatiche e usare invece salsa di soia e un po’ di zucchero.
Crostacei al posto dei fiocchi di bonito
Ora, se non avete del pesce bianco, ma avete dei crostacei come gamberi o gamberetti nel vostro freezer, potete usare gli scarti di questi. Questo può dare la firma del sapore di mare senza usare il pesce. Proprio come il primo sostituto, avrete bisogno di soffriggere gli aromi con i vostri scarti. Poi, basta aggiungere l’acqua, portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per un’ora.
Se notate, questo richiede più tempo per la preparazione di quando si usano gli scarti del pesce. Questo perché ci vuole più tempo per estrarre il sapore dagli scarti dei crostacei.
Alghe secche
Si può anche creare una versione più vegetariana o vegana. Ricorda che il dashi è fatto da un’alga chiamata kombu e da pesce essiccato, che gli conferisce un gusto saporito. Puoi riprodurre la consistenza fogliare del kombu usando un’alga fritta confezionata. Questo gli darà un sapore di mare, pur mantenendo un aroma e un sapore leggero.
Per fare questo, basta immergere le alghe in acqua per mezz’ora. Poi, dovrai mettere la pentola a fuoco basso e lasciarla sobbollire per 10 minuti.
Funghi Shiitake secchi
Un altro sostituto vegetariano o vegano del condimento umami sono i funghi shiitake secchi. I funghi shiitake sono noti per il loro gusto carnoso e saporito, che li rende un perfetto sostituto del dashi. Se scegliete di usarlo come sostituto, sarete felici di sapere che potete avere il vostro condimento in soli 10 minuti.
Quello che dovete fare è immergere i funghi in acqua. Il liquido di ammollo servirà come sostituto. Basta pizzicare i funghi per far uscire più sapore. Tuttavia, tieni presente che puoi riutilizzarli per fare un altro sacchetto. Basta metterli in un contenitore pulito e congelarli.
Stock di pollo
Se vi capita di avere del brodo di pollo nella vostra cucina, allora non dovete preoccuparvi del vostro condimento. Questo può assolutamente servire come base per la vostra zuppa. Anche se non offre un aroma e un sapore di mare, questo porterà il gusto umami che si trova nel dashi.
Che cos’è esattamente il dashi?
Mentre stai usando questo ingrediente per dare un sapore dinamico ai tuoi piatti, potresti chiederti di cosa è fatto esattamente. Una volta che lo sai, puoi ricreare il componente in modo più accurato.
Prima di tutto, devi sapere che il dashi è un fondotinta liquido giapponese spesso usato come condimento e come base per le zuppe.
E’ tipicamente composto da tre componenti principali: pesce (in particolare tonno skipjack affumicato e a scaglie o scaglie di bonito), kelp o kombu e acqua.
La preparazione di questo ingrediente comporta la macerazione dei fiocchi di bonito e del kombu in acqua per meno di un’ora.
Conclusione
Quindi, se state cercando di cucinare piatti giapponesi o semplicemente volete sperimentare l’uso del dashi ma non lo avete nella vostra dispensa, allora provate questi sostituti. Soddisferanno certamente il vostro naso e le vostre papille gustative!
