La maggior parte degli amanti delle bistecche considera la bistecca ribeye la migliore bistecca che ci sia e chi sono io per contraddirla? Poche bistecche hanno la stessa quantità di marmorizzazione di una ribeye e poche bistecche possono avvicinarsi per quanto riguarda il sapore generale e la consistenza. Ma per alcune persone il ribeye è solo un po’ troppo grasso. Queste persone sono quelle che di solito ordinano un filet mignon in una steakhouse invece di un ribeye. Questo non fa necessariamente di loro una cattiva persona, è più una questione di preferenze.
Il filet mignon (tagliato dal filetto) manca di sapore però. È un taglio molto magro ed è molto facile da cuocere troppo perché c’è molto poco grasso intermuscolare, o marmorizzazione, in un filet mignon. Ma c’è una soluzione!
Il filetto Ribeye (chiamato anche occhio di bue) è un taglio eccellente che non ha tutto il grasso esterno di un ribeye ma c’è un bel po’ di grasso intermuscolare. Quando la maggior parte delle persone si spegne per una bistecca grassa, di solito si tratta di grossi pezzi di grasso all’esterno della bistecca e non necessariamente della marmorizzazione. In una normale ribeye c’è molto grasso che circonda e divide i diversi muscoli della bistecca.
I due muscoli principali nella bistecca ribeye sono il cappello e il filetto. Ci sono altri piccoli muscoli che entrano in gioco a seconda di dove viene tagliata la bistecca (il piccolo a sinistra al centro chiamato muscolo complexus è uno dei miei preferiti) ma questi sono i due principali. Come potete vedere nell’immagine c’è molto grasso che circonda questi muscoli, ma sul filetto ribeye si ottiene fondamentalmente solo quel grande muscolo nel mezzo.
Con il filetto ribeye si ottiene la tenerezza e il sapore di una buona bistecca ribeye ma senza il grasso esterno che potrebbe allontanare alcune persone. Probabilmente non troverete questo taglio nel vostro negozio di carne. Li ho visti a Costco di tanto in tanto, ma anche questo può essere un colpo e una mancanza. La vostra migliore scommessa per ottenere il filetto ribeye sarà ordinare online da Snake River Farms. Ho mangiato queste bistecche prima e sono meravigliose. Puoi anche ottenere la spedizione gratuita quando usi il codice FREEAFF alla cassa.
Se stai cercando delle ottime bistecche per un barbecue per la festa della mamma o una festa di laurea o qualcosa del genere queste sono una grande opzione. Provate il filetto ribeye come un’opzione di qualità per un filetto mignon e penso che rimarrete impressionati.
Per cucinare il filetto ribeye farei solo una semplice cottura al contrario. Condire le bistecche con sale e pepe kosher e metterle in un forno a 225 gradi fino a quando la temperatura interna è di circa 120 gradi. Tiratele fuori, fatele riposare e mettetele a cuocere in una padella di ghisa super calda con un po’ d’olio per circa 30 secondi o giù di lì per lato fino a quando non avrete una bella crosta sulla bistecca. Questi filetti di ribeye sono anche fantastici sulla griglia.