Beef. È così buono. Questa è una ricetta base che si può usare per costruire una tonnellata di piatti diversi. Puoi usare il manzo macinato condito nei tacos (compresi quelli fatti in foglie di lattuga romana), nei nachos, nella salsa marinara, come condimento per l’insalata, nel chili, nei peperoni ripieni, nella zuppa… la lista continua da qui. La chiave è il condimento. Deve avere un buon sapore in tutte queste cose diverse. Per questo motivo, lo terremo semplice. Aglio. Cipolla. Cumino. Caienna. Una partita fatta in cielo.
Il manzo macinato stagionato può essere preparato in anticipo e conservato per almeno una settimana in frigorifero. Se avete intenzione di tenerne un po’ in frigo, il mio suggerimento è di conservare tutto il grasso con il manzo. Quando crescevo, mettevamo il manzo su carta assorbente per assorbire il grasso. Questo è tutto bello e buono, ma quando andrete a riscaldare il vostro delizioso manzo stagionato, sarà secco e friabile. Nessuno vuole carne secca e friabile.
Una delle cose che preferisco di questo piatto è che è economico. Il manzo macinato è sempre in vendita al negozio di alimentari. Oggi ho preso 2 libbre di manzo macinato locale per circa due dollari a libbra. Ero doppiamente entusiasta perché non solo era economico, ma era anche 80/20. Questo significa 80% magro e 20% grasso. Il minimo per andare è 85/15. Quando si arriva al 90/10 e al 93/7 il manzo sarà secco e privo di corpo. In questo piatto, il grasso fa decisamente il sapore.
CONSIGLIO DI COTTURA VELOCE: è davvero una buona idea usare una padella in ghisa o un’altra padella pesante quando si cucina carne macinata, maiale, pollo o tacchino. Quando si mettono 2 o 3 libbre di carne macinata nella padella, si tira fuori molto del calore dalla padella molto rapidamente. Se la tua padella non è pesante, si raffredderà troppo e finirai per cuocere la carne al vapore piuttosto che saltarla. Il manzo al vapore diventa grigio piuttosto che marrone e non sviluppa la profondità del sapore.
Basta con i discorsi. Arriviamo alla ricetta.
Perché non si tratta di una ricetta?