Veri bastioni della cucina turca: ce ne sono pochi. E il köfte è certamente uno di questi. È anche un bastione della nostra dieta personale.
Che si tratti di uno spuntino veloce per strada, di uno sforzo speciale per visitare un köfteci specializzato, di una cena in un ristorante o di una cena a casa, la köfte è spesso sul menu.
L’esperienza della köfte
La köfte è radicata nella psiche turca. Parla con qualsiasi turco e ti dirà subito dov’è il suo posto preferito per la köfte.
Molti abitanti di Fethiye sono cresciuti mangiando köfte da Köfteci İmadettin, ma ci sono anche molti altri ottimi posti dove gustare la köfte.
Centinaia di ricette di köfte
A quanto pare, ci sono quasi 300 tipi diversi di köfte a seconda della regione della Turchia, il taglio di carne, quale grasso viene utilizzato per la cottura, la forma della köfte, le spezie, se c’è una salsa o verdure e altri ingredienti.
Meşhur Filibe Köfteci a Istanbul ha la pretesa di essere votato come il miglior köfte
E all’interno di tutti questi diversi tipi di köfte, i köfteci avranno la loro ricetta speciale – solitamente tenuta segreta, naturalmente. La nostra ricetta classica di köfte non è segreta – l’abbiamo condivisa con voi qui sotto.
Non necessariamente polpette
Quando si tratta di traduzioni di köfte, viene spesso descritto come polpette turche. Questo va bene quando sono le polpette ad essere sul menu, come nella nostra ricetta.
Tuttavia, köfte non significa semplicemente “polpette di carne”. La parola deriva da una parola persiana, küfta, che significa battere o macinare.
Lentil (mercimek) köfte – non un pezzo di carne in vista
E mentre è soprattutto la carne ad essere macinata o battuta, non dimentichiamo il patates köfte (fatto con patate), mercimek köfte (fatto con lenticchie e grano bulgur fine) e çiğ köfte.
Tradizionalmente, la çiğ köfte è fatta con carne cruda, ma oggigiorno può essere gustata anche da vegetariani e vegani, poiché il grano bulgur e le spezie prendono le redini.
Torniamo a quelle polpette
Ma torniamo a quelle classiche polpette turche – e ai modi migliori per gustarle…
Dove mangiare le migliori köfte
Oh, wow, se sei un appassionato di köfte, o se vuoi sapere di cosa si tratta, devi trovarti un köfteci di tutto rispetto. C’è molto da scegliere, ovunque tu sia in Turchia.
Un köfteci è la persona che produce e vende il köfte – la ricetta segreta, naturalmente. Di solito ti troverai in un piccolo locale – un köfte salonu – con possibilmente alcuni tavoli all’aperto lungo la strada oltre a quelli all’interno.
Si tratta spesso di un ottimo köfte alla griglia che si trova in baite come questa
Oppure potrebbe essere una bancarella in strada. O un furgone. In questi casi, avrai sgabelli di plastica fragili o sedie su cui sederti, se sei fortunato.
In entrambi i casi, ci sarà una grande piastra e pagnotte di pane turco impilate in alto. E tu vai in uno di questi posti principalmente per mangiare gustose polpette turche alla griglia.
Servizio di piatti
Puoi pagare un po’ di più e ordinare un piatto di izgara köfte. Si tratta di una porzione di polpette turche grigliate che di solito vengono con peperoni e pomodori carbonizzati, una salsa piccante simile all’Antep ezmesi e un’opzione di piyaz. Senza dimenticare il cestino di pane.
Il mezzo pane
O puoi scegliere l’opzione più economica e ordinare un köfte ekmek. Ahhh, la gioia del köfte ekmek. Questo è il miglior hamburger tradizionale! Ok, sono dei piccoli mini hamburger sul miglior pane! Il köfte yarım ekmek (mezzo pane) è pura felicità.
Aspetta con ansia mentre quelle polpette vengono messe dentro il pane
Nessuna pretesa, qui. Una pagnotta intera tagliata a metà (yarım ekmek). L’insalata più elementare di lattuga e pomodoro e forse un po’ di cipolla tritata. Qualche köfte buttato dentro direttamente dalla piastra, seguito da una spolverata di paprika, peperoncino e timo.
Questo processo viene spesso eseguito mentre il pane è posto sulla piastra. Una consistenza calda e tostata. La perfezione.
Quell’aroma di köfte
E, naturalmente, sono l’aroma e il fumo causati dal köfte alla piastra che ti hanno attirato lì in primo luogo! Non mancherà mai!
La foto sopra è di una partita del Fethiyespor. Molte volte ci siamo seduti sugli spalti e abbiamo guardato il fumo delle köfte sfrigolanti sulla piastra attraversare il campo. Se prima non eravamo tentati di ordinare un mezzo pane köfte, ora lo siamo!
Ricordi di köfte
Il miglior köfte riguarda i ricordi che lo accompagnano. Abbiamo mangiato in alcuni dei saloni di köfte più famosi della Turchia – Tarihi Sultanahmet Köftecisi a Istanbul e, sempre a Istanbul, Meşhur Filibe Köfteci. Questo posto è stato votato una volta come uno dei 10 migliori köfteci della Turchia, prendendo il posto numero 1.
Il famoso köfte di Tarihi Sultanahmet Köftecisi
Entrambi i posti sono buoni. Ma il nostro miglior ricordo in assoluto di köfte è di inciampare nel Durak Rumeli Köfte Salonu in Edirnekapı a Istanbul. Eravamo in viaggio verso il museo Kariye. Era una giornata fredda e piovosa, una di quelle giornate in cui vorresti non esserti preso la briga di uscire!
Vedemmo il köfte salonu. All’interno, era una minuscola scatola di una stanza, bottiglie d’acqua di plastica impilate fino al soffitto, sgargianti immagini sovraelaborate di luoghi famosi in Turchia e un tavolo di fortuna per due con sedie da patio su cui sedersi. I tavoli all’aperto non erano un’opzione – eravamo bagnati e infreddoliti!
I migliori ricordi di köfte si fanno in posti come questo
Abbiamo dovuto superare le bottiglie d’acqua per arrivare al tavolo. Lì ci hanno servito i migliori köfte da un simpatico köfteci che era avvolto in un cappotto e un cappello di lana. La presentazione del cibo non era chiaramente il suo forte – ma non si viene in posti come questo per una bella presentazione.
Il köfte è stato servito con una salsa di pomodoro infuocata che non siamo mai riusciti a replicare fino ad oggi. E siamo andati via sentendoci caldi e soddisfatti e pronti ad affrontare il resto della nostra giornata.
Nella provincia di Antalya, la köfte è spesso servita su pane pide
Quelli sono i momenti migliori della köfte: Incappare in un köfte di un quartiere sconosciuto in una giornata fredda e piovosa; sedersi sugli spalti di calcio con il tuo mezzo pane – parte del tuo rituale del giorno della partita; entrare in un locale sulla strada nella provincia di Antalya per gustare il tuo köfte alla griglia con il famoso piyaz della zona.
Il köfte riguarda l’esperienza!
Ricetta del köfte classico – Le nostre polpette turche fatte in casa
Ok, andiamo a fare un buon vecchio köfte classico turco. Perché comprare le köfte pronte nei negozi non sarà più lo stesso una volta che avrai iniziato a farle da solo.
Prepara la carne e le spezie per le tue köfte
Fare le tue köfte è tutta una sperimentazione. Non ci sono due ricette di köfte uguali, quindi puoi decidere quali spezie preferisci e quante usarne. Puoi anche scegliere la tua consistenza. Vuoi usare cipolle, uova e pangrattato?
In realtà, non usiamo il pangrattato. Noi optiamo invece per i semi di chia. Questo perché hanno un alto contenuto nutrizionale e sono anche piuttosto bravi ad assorbire, quindi sono un buon sostituto. Non si sente il loro sapore e si ammorbidiscono così, quando il köfte è pronto da mangiare, non ci si accorge nemmeno della loro presenza.
Friggete o grigliate le vostre polpette turche
Fare il proprio köfte significa non aver paura di mettere le mani in pasta per impastare la carne e le spezie. E poi, naturalmente, devi creare le tue piccole polpette.
Non deve essere una scienza esatta. Basta cercare di ottenere le tue köfte più o meno della stessa dimensione facendo rotolare una quantità di impasto grande come una pallina da golf tra le mani e poi tamponare per creare una pallina circolare.
A noi piace lasciare le nostre köfte fatte in casa a raffreddare in frigo per un’ora circa. Questo li rende più sodi in modo che stiano insieme più facilmente durante la cottura.
- 500g di manzo o agnello macinato
- 1 cipolla, sbucciata e grattugiata
- 1 spicchio d’aglio, sbucciato e grattugiato
- 1 uovo, sbattuto
- 1 cucchiaio di semi di chia
- 2 cucchiai di baharat
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cucchiaio di peperoncino (opzionale)
- Sale e pepe per condire
- Porre tutti gli ingredienti del köfte in una ciotola o in un grande piatto.
- Ora usa le mani per mescolare e impastare l’impasto.
- Impasta il köfte per qualche minuto.
- Ora prendi una pallina da golf dell’impasto e arrotolala in una palla tra le mani.
- Pattala per formare un köfte piatto e circolare.
- Continua a fare questo fino a quando hai usato tutto il composto di carne.
- Dovresti ritrovarti con circa 20 polpette di köfte.
- Se hai tempo metti le polpette in frigo per almeno 30 minuti per farle rassodare.
- Quando sei pronto a cucinare le tue köfte, scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- Friggi le tue köfte a gruppi per circa 5 minuti su ogni lato fino a doratura.
- Fate riposare i vostri köfte su carta da cucina per un paio di minuti prima di servire.
Non esiste una vera ricetta classica di köfte, quindi sentitevi liberi di adattare le spezie e i condimenti al vostro gusto.
Abbiamo detto che questa ricetta di köfte serve 5 persone. Questo supponendo che ogni persona abbia una porzione di 4 köfte ciascuno e un accompagnamento.
Per fare i köfte, si può usare agnello o manzo. Alcuni macellai mischieranno i due per te.
Come per tutte le nostre ricette, le calorie sono solo una guida approssimativa. In Turchia, puoi comprare il tuo manzo macinato con diversi livelli di contenuto di grasso.
Se stai usando carne magra di manzo o agnello, aggiungi una piccola quantità di olio di girasole nella padella prima di aggiungere il köfte.
Se stai cucinando il tuo köfte alla griglia e stai usando carne di manzo o di agnello macinata standard, aspetta che il tuo barbecue abbia appena superato il livello massimo di calore prima di mettere il köfte sulla griglia. Il grasso nei köfte può farli incendiare.
Quando sei pronto a cucinare le tue polpette turche, come lo farai? Alla griglia (ızgara köfte)? Barbecue? La Turchia ama il barbecue e la semplice köfte è, il più delle volte, sul menu. O friggere?
Se non stiamo facendo il barbecue, ci piace scaldare una padella poco profonda e poi cuocere le nostre polpette per qualche minuto per lato.
Il nostro köfte fatto in casa servito con insalata
In questa particolare occasione in cui abbiamo fatto la nostra ricetta del köfte fatto in casa, era una calda e soleggiata giornata di primavera.
Le patate novelle e la semizotu (portulaca) erano in abbondanza nei mercati locali, così come accompagnamento al nostro köfte, abbiamo fatto un mix di due ricette di insalata: Una classica insalata di patate e una estiva semizotu salatası. Altri accompagnamenti comuni a queste classiche polpette turche sono il piyaz – noi amiamo il piyaz di Antalya – un ezme caldo e piccante, un cacık rinfrescante o una rinfrescante insalata choban (insalata del pastore). Per un pasto più sostanzioso, potresti optare per una porzione del famoso riso turco o un pilaf di bulgur al pomodoro.
Comunque tu scelga di gustare la tua köfte fatta in casa, siamo sicuri che ti piacerà!
Altri tipi di köfte in Turchia
Circa 300 tipi di köfte in Turchia. È quello che abbiamo detto all’inizio di questo articolo. 291, per essere precisi. Chissà se qualcuno potrebbe elencarli tutti? Noi certamente no!
Leggendo questa statistica, abbiamo fatto un rapido brainstorming delle diverse ricette di köfte di cui siamo a conoscenza. La tempesta di cervelli si è rapidamente esaurita in un totale non molto grande di 24.
Ancora, non è male… soprattutto perché alcuni dei successivi suggerimenti di ricerca che abbiamo visto potrebbero essere considerati un po’ inconsistenti: Hamburger köfte, per esempio.
Un hamburger è un köfte. E a Fethiye non mancano i ristoranti per un ottimo hamburger – stiamo parlando di quelli delle macellerie locali come Çarıklı Et al contrario di quelli dei fast food internazionali!
Il ristorante di un macellaio locale – ottimo köfte=ottimo hamburger
Ad ogni modo, abbiamo alcuni di questi altri tipi di köfte e ricette di köfte sul blog. Oltre alla nostra base di polpette turche fatte in casa di cui sopra, cominciamo con un’altra famosa ricetta di köfte; Izmir Köfte. Questo è un piatto che Barry prepara regolarmente.
Izmir köfte è uno dei pasti invernali preferiti
Altre ricette di köfte sul blog sono il kadın budu – una köfte in cui il riso rende la polpetta quasi vellutata all’interno mentre il rivestimento di uova dà un esterno croccante. E, naturalmente, Tekirdağ Köftesi. Un altro famoso köfte regionale.
Misket köfte ha la forma di piccole palline da golf arrotondate e viene servito semplice o con salse. Noi lo adoriamo servito come ekşili köfte in una delle nostre lokantas locali preferite, Yeşil Asma Yaprağı.
Non sappiamo se riusciremo mai a provare tutte le diverse ricette di köfte della Turchia. Pensiamo di aver provato più di 20 tipi di köfte finora. Siamo più che felici di provarne ancora di più!
Afiyet Olsun!