Ricetta Mettwurst della Germania del Nord

Mettwurst è una salsiccia tedesca dal sapore forte, fatta più spesso con carne di maiale cruda tritata, ma alcune ricette autentiche (come quella qui) richiedono l’aggiunta di carne di vitello e/o di manzo. La salsiccia viene conservata mediante salatura e affumicatura.

Questa varietà della Germania settentrionale è simile al salame e ad un’altra salsiccia tedesca chiamata “holsteiner”. È più soda dei tipi prodotti nel sud della Germania perché viene affumicata più a lungo.

Il nome di questa deliziosa salsiccia deriva dalla parola del basso tedesco “mett”, che significa carne di maiale tritata senza pancetta. È legato alla parola inglese “meat”.

Perché si tratta di una salsiccia affumicata, è necessario utilizzare unCure ed essere sicuri di seguire una buona procedura di affumicatura della salsiccia. Puoi imparare l’affumicatura delle salsicce cliccando qui.

Ricetta

• 3 lbs spalla di maiale, 1 lb vitello, e 1 libbra di manzo magro
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di semi di sedano macinati
• 1 cucchiaino di pimento
• 1/2 cucchiaino di maggiorana secca macinata
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino macinati
• 1 cucchiaino di semi di senape interi
• 1 cucchiaino raso Instacure o polvere di Praga #1.

1. Tagliare la carne di maiale, vitello e manzo. Tagliateli a cubetti di 1 pollice e metteteli in frigo per 1/2 ora a raffreddare.
2. Macinate la carne attraverso la piastra media o fine del vostro tritacarne.
3. Misurate e combinate la cura e le spezie, e mescolatele bene con la carne macinata per almeno 2 minuti. Usare le mani per mescolare per assicurare una distribuzione uniforme.
4. Una volta che la salsiccia è completamente mescolata, macinare il tutto un’altra volta attraverso la piastra fine del tritacarne, infilare la salsiccia macinata finemente in budelli (budelli di maiale grandi o piccoli tondi di manzo funzionano meglio), e prepararla per l’affumicatore di carne.
5. Affumicare la salsiccia con una pesante macchia a 100-120 gradi F per almeno 6 ore, poi aumentare la temperatura dell’affumicatore a 160 gradi e continuare la cottura fino a quando la temperatura interna è di 152 gradi F. Doccia e poi bloom la salsiccia per diverse ore (vedere le istruzioni cliccando qui), e poi rimuoverlo al fresco o in frigorifero durante la notte prima del confezionamento.

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