Ricetta Namasu

Namasu è un tipo di Sunomono che fa spesso parte dell’Osechi Ryouri (cucina giapponese di Capodanno). Ci sono molti tipi di Namasu, ma qui abbiamo fatto il più tipico: Namasu rosso e bianco. Il rosso è la carota e il bianco è il ravanello Daikon, entrambi sott’aceto dolce. Ci sono dei significati per ogni piatto nell’Osechi Ryouri, soprattutto per la felicità e la buona salute per un anno intero. Il rosso e il bianco sono i colori della celebrazione in Giappone, quindi è la combinazione di colori perfetta per celebrare un nuovo anno.

Se si usa la stessa quantità di carota come ravanello, appare soprattutto rosso (arancione). Quindi è meglio usare molta meno carota che ravanello, anche meno della quantità che abbiamo usato noi. Il Kombu (kelp essiccato) non è necessario, ma dà Umami (gusto salato) per migliorare il sapore del piatto e tagliare l’asprezza dell’aceto. Poiché fa parte dell’Osechi Ryouri, deve poter durare almeno 3 giorni (così le mogli di casa non devono cucinare all’inizio del nuovo anno), quindi può avere un sapore più forte del normale Sunomono. Se vi piace usare meno zucchero, per favore fatelo.

Anche se non state facendo un intero Osechi Ryouri, aggiungete un po’ di colore fortunato al vostro pasto di Capodanno, e avrete un nuovo anno molto felice.