Istruzioni
In una ciotola dal fondo largo, sbatti insieme la farina gfJules™ All Purpose Gluten Free e il sale. Sbatti insieme con una forchetta.
Forma un pozzo al centro e versa l’olio e l’uovo rotto (o il suo sostituto) nel pozzo.
Sbatte insieme senza incorporare molta farina, fino ad amalgamare bene. Aggiungere la panna acida al pozzo successivo, sbattendo per integrare.
Cominciare a mescolare gradualmente la farina con il composto umido al centro. Nel frattempo, versare 1/8 di tazza di acqua sopra gli ingredienti secchi e mescolare anche quella. Quando l’impasto diventa troppo secco, aggiungete 1/8 di tazza d’acqua in più; aggiungete altra acqua se necessario per ottenere un impasto abbastanza umido da tenere insieme una palla. Continuare a mescolare con la forchetta fino a quando tutto il liquido è completamente integrato. L’impasto dovrebbe stare insieme senza essere troppo bagnato e appiccicoso.
Raccogliete l’impasto in una palla e avvolgete strettamente con la pellicola di plastica. Lasciate riposare per almeno 30 minuti mentre preparate i vostri ripieni, come il purè di patate o le patate dolci.
Dopo 30 minuti, preparate un bancone pulito o un tappetino da pasticceria spolverando con la farina gfJules™. Dividi l’impasto a metà, girando una metà dell’impasto sulla superficie spolverata e lasciando una metà dell’impasto avvolto strettamente nella pellicola.
Inizia a stendere l’impasto rotolando delicatamente in una direzione, poi nell’altra, per formare un cerchio di pasta spesso 1/8 di pollice.
Utilizzando almeno un cutter rotondo da 3 pollici (o più grande), ritaglia dei cerchi di pasta fino ad utilizzare tutto l’impasto. Una metà dell’impasto dovrebbe produrre circa 18 cerchi da 3 pollici o 7-8 cerchi da 4 1/2 pollici.
Tagliare una pallina grande come un marmo del ripieno preparato e metterla appena fuori dalla linea centrale di un cerchio di pasta. Premete ogni palla in una forma più lunga, più simile all’ultima nocca del vostro dito indice, in modo che il ripieno riempia la cavità della mezzaluna formata ripiegando la pasta su se stessa.
Immergete il vostro dito in acqua e tamponate leggermente il bordo di ogni cerchio di pasta per bagnarlo, aiutando un lato ad aderire all’altro quando viene ripiegato sul ripieno.
Piegare un lato della pasta sul ripieno, formando un semicerchio.
Premere delicatamente, facendo attenzione a sigillare i bordi, poi premere di nuovo leggermente con i rebbi di una forchetta. Mettete da parte ogni pierogi formato e copritelo con un asciugamano umido fino al momento di bollire.
Portate a bollore una grande pentola d’acqua e immergete delicatamente ogni pierogi nell’acqua bollente. Mettere solo tanti pierogi nella pentola quanti possono bollire senza affollarsi (io ne ho bolliti 6 alla volta). Mescolare di tanto in tanto, se necessario, per evitare che si attacchino insieme. Una volta che cominciano a galleggiare, far bollire altri 5 minuti – il tempo totale di bollitura dovrebbe essere di circa 6-7 minuti.
Rimuovere con una schiumarola o un cucchiaio forato per sciacquare e scolare. Cercate di non far toccare i pierogi mentre li scolate, in modo che non si attacchino l’uno all’altro. Ripetere fino a quando tutti i pierogi sono bolliti.
Servire a questo punto, o friggere in padella nel burro o in un’alternativa non casearia fino a quando sono leggermente croccanti. Servire da soli o su un letto di spinaci appassiti con noci, uvetta, craisins, uva passa, mele tritate, o qualsiasi altro accompagnamento che vi piaccia. Provate anche a servire con il mio Onion-Mushroom Sauté (come illustrato nel banner in cima a questa ricetta).