La ricetta ratatouille al forno è una deliziosa casseruola di verdure al formaggio. La ratatouille tradizionale è uno stufato di verdure estivo francese, ma la sua versione arrostita è altrettanto gustosa. Questa ricetta è caratterizzata da una saporita salsa di pomodori e paprika con fette di verdure sopra, sormontate da formaggio dorato fuso. Può essere servito come piatto principale vegetariano o come contorno.
Ricetta cinematografica della ratatouille – la storia dietro questo piatto:
La casseruola di ratatouille, chiamata anche tian / gratin di verdure provenzali o confit byaldi è un giro sulla ricetta tradizionale della ratatouille. La ricetta autentica è fatta friggendo in padella ogni verdura separatamente, poi stufando tutte le verdure insieme. In questo piatto le verdure sono tagliate a fette sottili e cotte in forno.
Conosci un film chiamato Ratatouille? È un film per bambini, l’ho visto con mia figlia e ci è piaciuto molto. Parla di un topo che ama cucinare e persegue il suo sogno di diventare uno chef. Quando un critico importante visita il suo ristorante, il piatto che prepara per impressionarlo è la ratatouille, ma non nella sua forma tradizionale ma come casseruola – confit byaldi.
Secondo questo articolo di Wikipedia (si apre in una nuova finestra), il produttore del film chiese al noto chef Thomas Keller come avrebbe preparato la ratatouille se un famoso critico gastronomico avesse visitato il suo ristorante. La sua risposta fu che avrebbe fatto il confit byaldi e questo è ciò che Remy il ratto sta facendo nel film!
Nella versione dello chef Keller (il link si apre in una nuova finestra) c’è la salsa di pomodoro e paprika alla base del piatto, poi le verdure affettate con vinaigrette balsamica versata in cima. Ho cambiato un po’ la ricetta, ho omesso la vinaigrette balsamica e ho aggiunto l’aceto balsamico direttamente nella salsa (cosa che in realtà faccio spesso, si sposa molto bene con le salse di pomodoro), ho aggiunto le patate alle verdure (grazie a ciò questa casseruola è anche più ripiena) e ho cotto le verdure con il formaggio sopra. Ho scelto il formaggio Gruyere perché ha un sapore pronunciato e si scioglie bene.
Ingredienti della ricetta della ratatouille facile:
Zucchine, zucca, melanzane, pomodori, peperoni, cipolla e aglio e gli ingredienti principali della ratatouille. In questa ricetta il peperone va nella salsa. Ho aggiunto anche le patate perché le adoro nei piatti al forno e rendono anche questo sformato più saziante.
Puoi omettere qualsiasi verdura che non ti piace e aggiungere semplicemente altre verdure.
Il formaggio Gruyere – è un formaggio svizzero a pasta semidura che ha un sapore molto pronunciato e si scioglie bene. Ha un sapore incredibile in questo piatto, ma se non riesci a trovarlo puoi usare altri tipi di formaggio fondente, come il gouda, il formaggio svizzero o la mozzarella a bassa umidità.
Istruzioni passo per passo:
- Cuocere le cipolle, l’aglio, le spezie e il peperone.
- Aggiungere i pomodori in scatola e cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere l’aceto balsamico, condire la salsa con sale e pepe e frullarla fino a renderla liscia.
3. Aggiungere la salsa in una teglia.
4. Tagliare tutte le verdure a fette sottili.
5. + 6. Disporre le verdure affettate a strati alternati nella teglia.
7. Cuocere fino a quando le verdure sono dorate.
8. Aggiungere il formaggio tagliato in cima e cuocere brevemente fino a quando il formaggio è fuso. Attendere circa 15 minuti prima di tagliare la casseruola in porzioni.
Godetevi!
FAQ:
Questa ricetta produce 3 porzioni se la servite come piatto principale vegetariano o fino a 6 porzioni se la servite come contorno.
Petto di pollo, anatra arrosto o davvero qualsiasi tipo di carne andrebbe bene con questo contorno di verdure.
Questa casseruola di verdure può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in forno fino a quando è caldo.
Questa casseruola può essere facilmente congelata. Congelarlo per un massimo di 6 mesi. Si può scongelare direttamente nel forno. Cuocere la casseruola congelata nel forno preriscaldato a 320°F/160°C fino a quando non è scongelata e calda.
Se stai usando una casseruola ovale, è molto probabile che ti rimangano delle verdure. Di solito prendo circa 1/2 tazza di salsa dalla casseruola grande (non sembrerà molta salsa all’inizio, ma ricordate che le verdure rilasciano molta acqua, quindi ci sarà molto liquido alla fine) e la aggiungo in una pirofila più piccola, insieme alle fette di verdura avanzate. Se non avete più salsa, ma avete le fette di verdura, potete cuocere le verdure da sole, con o senza formaggio. Basta condirle bene con sale, pepe, erbe di Provenza e olio d’oliva. Cuocere allo stesso modo dell’altro piatto.
Ricette correlate al confit byaldi:
- Ricetta della ratatouille – stufato francese di verdure estive
- Crepes di verdure al formaggio (ripiene di ratatouille)
- Briami – verdure arrostite alla greca
- Pistou Soup – zuppa di verdure francese (Soupe au Pistou)
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Ratatouille al forno (confit byaldi)
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Ingredienti
per la salsa:
- 2 cucchiai di olio per friggere
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiaini di condimento francese Herbes de Provence
- 1 peperone rosso rosso
- 1 lattina da 14 once/400ml di pomodori schiacciati
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- sale e pepe a piacere
verdura:
- 3 pomodori medi
- 1 zucchina piccola/media
- 1 zucca gialla piccola/media
- 1 melanzana piccola
- 3 patate medie
- sale e pepe a piacere
in aggiunta:
- 150 g di formaggio Gruyere o altro formaggio fondente
Istruzioni
Fare la salsa:
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Tritare la cipolla e la paprika, tagliare l’aglio molto finemente.
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Scaldare l’olio in una grande padella a fuoco medio, aggiungere la cipolla e cuocere per circa 5 minuti fino a quando è morbida e traslucida.
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Aggiungere l’aglio e le erbe, cuocere per 1 altro minuto.
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Aggiungere il peperone, cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 3 minuti, fino a quando si ammorbidisce.
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Aggiungere i pomodori schiacciati, mescolare e cuocere la salsa per circa 10-15 minuti a fuoco basso/medio. Aggiungere l’aceto balsamico.
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Preparare la salsa con un frullatore, condire con sale e pepe a piacere.
Montare la casseruola:
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Mentre la salsa cuoce, preparare le verdure: Sbucciare le patate e i pomodori. Tagliare le zucchine, la zucca, i pomodori e le melanzane a fette sottili, circa 1/4 di pollice (5 mm), tagliare le patate un po’ più sottili (si può usare un coltello affilato o una mandolina).
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Riscaldare il forno a 425°F / 220°C / Gas Mark 7.
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Posare la salsa nella teglia, uniformandone la superficie. Nota: se stai usando una casseruola rettangolare 9×13 pollici (23cmx33cm) usa l’intera quantità di salsa, se stai usando una casseruola ovale 9×13 pollici (23cmx33cm), aggiungi un po’ meno salsa – circa 1/2-2/3 tazza di salsa in meno (puoi usarla per un’altra ricetta o cuocerla con le verdure rimaste che non entrano nella tua teglia).
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Disponi le verdure nella teglia a strati alternati dal bordo esterno verso l’interno fino a riempire tutta la teglia.
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Sale, pepe e altre erbe di Provenza sulle verdure. Versare una piccola quantità di olio d’oliva su di esse.
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Cuocere per 45 minuti (scoperto) fino a quando la salsa è spumeggiante e le verdure sono dorate (se le verdure non sono dorate si può accendere il ventilatore o spostare la teglia sotto il ripiano più alto / sotto il broiler e cuocere brevemente fino a quando i bordi delle verdure sono dorati).
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Spargete il formaggio grattugiato sulle verdure e cuocete sotto la griglia (o accendete la ventola) per circa 5-10 minuti fino a quando il formaggio è fuso e leggermente dorato.
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Togliere la casseruola dal forno e lasciare riposare per circa 15 minuti.
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Servire e gustare!
Note
- Cosa fare con gli avanzi di verdure? Se state usando una casseruola ovale, è molto probabile che vi rimangano delle verdure. Di solito prendo circa 1/2 tazza di salsa dalla grande casseruola (non sembrerà molta salsa all’inizio, ma ricordate che le verdure rilasciano molta acqua quindi ci sarà molto liquido alla fine) e la aggiungo in una pirofila più piccola, insieme alle fette di verdura avanzate. Se non avete più salsa, ma avete le fette di verdura, potete cuocere le verdure da sole, con o senza formaggio. Basta condirle bene con sale, pepe, erbe di Provenza e olio d’oliva. Cuocere allo stesso modo dell’altro piatto.
- Formaggio Gruyere – questo è un formaggio svizzero a pasta semidura che ha un sapore molto pronunciato e si scioglie bene. Ha un sapore incredibile in questo piatto, ma se non riuscite a trovarlo potete usare altri tipi di formaggio fondente, come il gouda, il formaggio svizzero o la mozzarella a bassa umidità.
- Potete omettere le verdure che non vi piacciono e aggiungere semplicemente altre verdure.
- Servizi: Questa ricetta produce 3 porzioni se la servite come piatto principale vegetariano o fino a 6 porzioni se la servite come contorno.
- Con cosa servirla? Petto di pollo, anatra arrosto, o davvero qualsiasi tipo di carne andrebbe bene con questo contorno di verdure.
- Come conservarlo? Può essere riscaldato? Questa casseruola di verdure può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldato in forno fino a quando è caldo.
- Come congelarlo: Questa casseruola può essere facilmente congelata. Congelatelo per un massimo di 6 mesi. Si può scongelare direttamente nel forno. Cuocere la casseruola congelata nel forno preriscaldato a 320°F/160°C fino a quando non è scongelata e calda.
- Calorie = 1/3 della ricetta. Questa è solo una stima!
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