I vini di campagna tendono ad essere molto semplici da fare e questa ricetta del vino alla pera non è diversa. Con tutti i vini di campagna, naturalmente, la parte più importante della creazione di un vino delizioso è spingere il sapore della frutta in primo piano. La cosa buona delle pere è che sono piene di succo, zuccheri e un sapore distinto ma delicato che funziona davvero bene nei vini.
Le pere sono raccolte e disponibili in autunno. Facendo questo vino durante la stagione i negozi ne saranno pieni, non dovreste avere problemi a trovare abbastanza pere per la ricetta. È un buon vino da fare e mettere da parte per maturare, il momento ideale per aprire la prima bottiglia sarà in estate. Questa ricetta del vino di pere è un perfetto vino estivo, rinfrescante e fresco.
Questa ricetta del vino richiede pere fresche e mature. La maggior parte dei negozi vende pere acerbe, se comprate pere acerbe mettetele in un sacchetto di carta e lasciatele da qualche giorno a una settimana finché non sono abbastanza mature. Questo è importante sia in termini di consistenza perché stiamo andando a schiacciare le pere e per assicurarci di avere più zucchero disponibile nelle pere possibile, che creerà un vino migliore. È lo zucchero nella frutta insieme allo zucchero che aggiungiamo a creare l’alcool nel vino, più zucchero c’è nelle pere e migliore sarà il vino risultante.
Questo vino alla pera richiede alcuni additivi per ottenere i migliori risultati, sono tutti abbastanza semplici e dovrebbero far parte di qualsiasi arsenale di produttori di vino di campagna. Avrete bisogno di compresse di Campden, miscela di acidi, nutrienti per il lievito, tannino ed enzima pectico. Tutti questi elementi saranno disponibili da qualsiasi negozio di birra domestica.
Ho andato in un po’ più in profondità per quanto riguarda ciò che questi additivi fanno in questa guida sul vino paese facendo così si prega di controllare che fuori. In termini di base, le compresse di Campden disinfettano le pere e prevengono l’imbrunimento, l’enzima pectico impedisce al vino di velarsi, il tannino fornisce corpo al vino che altrimenti si sentirebbe sottile e secco e la miscela acida bilancia il vino. Le pere non hanno abbastanza acidi da sole e la miscela di acidi aiuterà a creare un vino finito più equilibrato.
Come ho detto in precedenza si desidera pere mature per ottenere il massimo da questa ricetta di vino, quello che sembrano però non ha molta importanza, purché abbiano un buon sapore.
Cosa ti serve per fare il vino di pere – Produce 1 gallone / 4. 5 litri
.5 litri
L’attrezzatura di cui avrai bisogno per fare questo vino di pere è abbastanza semplice, se hai già fatto il vino potresti avere tutto il necessario, altrimenti puoi prendere gli articoli extra nel nostro negozio qui:
- Secchio di fermentazione
- Demijohns
- Tegame grande
- Passapatate
- Sifone
- Sacco per filtraggio fine
- Airlock & Tappo
Per gli ingredienti di questa ricetta, avrete bisogno di quanto segue:
- 2kg di pere mature
- 1kg di zucchero
- 4 litri di acqua
- 2 cucchiai di miscela acida (se usate mele acide usate meno acido)
- 1 cucchiaino di lievito nutriente
- 1/2 cucchiaino di enzima pectico
- 1/4 di tannino del vino
- 2 compresse di Campden
- 1 bustina di lievito (si consiglia Lalvin EC-1118)
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Metodo della ricetta del vino di pere
Sanificare il secchio di fermentazione e lo schiacciapatate prima di iniziare.
Iniziare unendo metà dell’acqua e tutto lo zucchero e portare ad ebollizione
Per preparare le pere per il vino, lavarle accuratamente, togliere il picciolo e i torsoli, non è necessario sbucciarle.
Tagliare le pere a pezzi e metterle nel sacco filtrante sul fondo del secchio di fermentazione, aggiungere una pastiglia di Campden schiacciata e iniziare a schiacciare le pere con lo schiacciapatate disinfettato.
Una volta schiacciate le pere, versare la soluzione di acqua e zucchero calda sulle pere nel secchio di fermentazione. Aggiungere l’acqua fredda rimanente per abbassare la temperatura. Legare la parte superiore del sacco filtrante per mantenere le pere all’interno.
Aggiungere il tannino del vino e il nutrimento del lievito e lasciare raffreddare per un’ora o due. Dopo questo aggiungete la seconda compressa di Campden e lasciate per almeno 24 ore.
Dopo almeno 24 ore aggiungete l’enzima pectico e mescolate con un cucchiaio igienizzato dopo questo aggiungete il lievito come indicato sulla bustina. Coprire il fermentatore e attaccare una camera di compensazione al coperchio.
Agitare il sacco filtrante e mescolare con un cucchiaio sanificato ogni giorno per estrarre più sapore possibile dalle pere.
Dopo 5 giorni sollevare il sacco filtrante pieno di polpa e strizzare delicatamente. Sifonare il vino dal sedimento in una damigiana. Attaccare un tappo e una camera di compensazione e lasciare per 2 – 3 settimane.
Dopo 2 – 3 settimane la fermentazione dovrebbe essere finita. Controllare la gravità con un idrometro, dovrebbe essere intorno a 1.000sg.
Una volta che la fermentazione è finita, travasare il vino in una damigiana pulita e disinfettata. Lasciare il vino di pera per 2 mesi per chiarificare, travasare di nuovo se necessario, controllare la guida al travaso e alla chiarificazione per ulteriori informazioni su questo argomento.
Una volta chiarito sifonare in bottiglie pulite e sanificate e tappare. Questo vino di pera è meglio invecchiato in bottiglia per alcuni mesi. Dopo questo, il vino di pera può essere servito fresco.
Come la maggior parte dei vini di frutta, questa ricetta di vino di pera è meglio conservata per alcuni mesi prima di essere gustata. Mi piace mettere da parte una o due bottiglie il più a lungo possibile per vedere come si sviluppano i sapori. Le pere sono un bel vino dal sapore delicato da gustare in una calda giornata primaverile o estiva, provate ad aspettare fino ad allora per iniziare a bere. Sebbene io tenda sempre a sgattaiolare una bottiglia in anticipo.