Una ricetta Syrniki facile. Prepara questi deliziosi, morbidi cuscini, pancake russi al formaggio per una gustosa colazione. Serviteli con lo sciroppo come i tradizionali pancake americani, o con una cucchiaiata di panna acida o yogurt greco e un cucchiaio di conserva di frutta.
I pancake syrniki sono una delle mie cose preferite di sempre da mangiare… Tra tutto il cibo del mondo.
Seriamente.
Cosa sono i syrniki?
I syrniki sono frittelle russe leggermente dolci, fatte con formaggio del contadino. Sono super morbidi e leggermente dolci all’interno. Queste frittelle cuscinose di bontà al formaggio sono così deliziose.
‘Syrniki’ si pronuncia SYR-nee-kee, dove la “y” in “SYR” suona come la “i” in “bill”. Dai, dillo ad alta voce. 🙂
(Puoi anche scriverli come “sirniki” a volte.)
Le frittelle syrniki sono fatte con il formaggio del contadino, che è in qualche modo simile alla ricotta.
Dove comprare il formaggio del contadino:
Cerca il formaggio del contadino nella sezione dei latticini refrigerati, accanto a ricotta, ricotta e panna acida.
Il formaggio del contadino è disponibile nella maggior parte dei principali negozi di alimentari negli Stati Uniti e in quasi tutti i negozi di alimentari slavi/russi.
Se non lo vedi, assicurati di chiedere a qualcuno nel reparto latticini. E se non lo portano, assicurati di chiedere al negozio di prendere del formaggio del contadino! Sapevi che molti negozi ascoltano i suggerimenti dei loro clienti su quali articoli dovrebbero portare?
Se non riesci a trovare il formaggio del contadino, puoi usare la ricotta – basta scolarla in un colino per una notte in frigorifero per far uscire il liquido in più, altrimenti i tuoi syrniki cadranno a pezzi quando li formerai.
Ricordo che ero entusiasta ogni volta che mia nonna faceva i sirniki quando ero piccola. Purtroppo non penso di farli abbastanza spesso! Questo deve cambiare ora che ho inchiodato questa ricetta.
Ho iniziato chiedendo a mia nonna la sua ricetta, e nella solita moda delle nonne, la risposta che ho avuto è stata “oh, non lo so, hai bisogno di formaggio contadino, uova, farina, un po’ di zucchero… basta aggiungere la farina fino a quando la consistenza è giusta, non aggiungere troppo o saranno duri.”
Bene GRAZIE DI NIENTE NONNA. Sto scherzando.
Ci sono voluti un paio di tentativi, ma ho imparato la ricetta. Immagino che anni passati in giro per la cucina ad aspettare con impazienza che lo syrniki fosse pronto mi abbiano dato un po’ di intuito su ciò che sembrava “giusto” per la pastella. 🙂
Alcuni consigli per fare lo syrniki:
- La “pastella” sarà molto più spessa di quella dei pancake americani – sarà più simile a una pasta.
- Puoi aggiungere l’uvetta alla ricetta, se ti piace l’uvetta. Io di solito la salto. Niente contro l’uvetta, solo che non mi piace nei pancakes.
- Dovrete infarinare i syrniki dopo averli formati ma prima di friggerli. Questo farà in modo che gli siringhi non si attacchino alla padella.
- Vorrete abbastanza olio nella padella per ricoprirla leggermente. Puoi usare un cucchiaio per aiutarti a girare facilmente queste frittelle.
- Puoi cucinare pochi syrniki alla volta, ma non affollare la padella!
Cosa ti serve per fare i syrniki:
Una paletta da gelato a pressione rende molto facile formare queste frittelle e farle tutte di una bella dimensione uniforme. Io uso questa paletta per il gelato per lo syrniki, così come per la raccolta della pastella dei pancake, dei muffin e, naturalmente, del gelato.
Lo syrniki non dovrebbe essere fritto in olio d’oliva – ha un odore troppo forte di sapore. Si consiglia di utilizzare un olio vegetale neutro come la canola o l’olio di cocco. Se amate l’olio di cocco, allora assicuratevi di ottenere olio di cocco non raffinato. Avrà un delizioso odore di cocco fresco.
Non dimenticate lo sciroppo d’acero o qualche salsa di mirtilli per andare in cima. Non potete sbagliare con le conserve di mirtilli selvatici di Bonne Maman – tutte le loro conserve sono così deliziose. Oppure potete provare a fare la vostra salsa di mirtilli come faccio io nella mia ricetta dei Pancakes allo yogurt greco ai mirtilli.
Per questa ricetta dello syrniki:
Come si possono servire i pancakes syrniki, vi chiederete?
Proprio come i tradizionali pancakes americani, questi sono fantastici con lo sciroppo d’acero sopra. Oppure provateli con uno sciroppo fatto in casa, come lo sciroppo di gelso (trovate la ricetta qui: sciroppo di gelso). Se non riuscite a trovare i gelsi freschi, potete fare lo sciroppo con le more ed è così buono. I syrniki sono ottimi anche con una spolverata di zucchero a velo.
Ma il mio preferito è il modo tradizionale russo: con la panna acida. Noi russi mettiamo la panna acida su TUTTO.
Quindi mi piace mangiare queste frittelle syrniki con una cucchiaiata di panna acida e un cucchiaio di salsa di mirtilli o sciroppo di gelso. Se la panna acida non fa per voi, provate un cucchiaio di yogurt greco.
In entrambi i casi, dovete provare questa ricetta e cambiare la vostra routine della colazione!
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Ricetta Syrniki (Frittelle di formaggio russo)
Ingredienti
- 1 libbra di formaggio del contadino
- 2 uova
- 1/2 + 1/3 tazza di farina integrale, divisa
- 1/4 tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- Opzionale: 1/2 tazza di uva passa
- 6-8 cucchiai di olio vegetale, per friggere
Istruzioni
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Preparare la pastella: In una grande ciotola, sbriciolare il formaggio contadino in piccoli pezzi con una forchetta. Aggiungere 2 uova e mescolare bene. Aggiungere 1/2 tazza di farina (riservare 1/3 di tazza per il passo 2), lo zucchero e il sale. Mescolare bene, usando la forchetta per rompere eventuali grumi di farina o formaggio contadino. Aggiungere l’uvetta, se si usa. La ‘pastella’ sarà spessa come una pasta, non come la pastella dei pancake tradizionali.
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Formare le frittelle syrniki: Preparare una piccola ciotola con circa 1/3 di tazza di farina – la userete per impanare le frittelle. Estrarre circa 1/4 di tazza di pasta per pancake alla volta. (Vedere le note della ricetta qui sotto) Usare le mani per appiattire delicatamente l’impasto in una piccola pallina. Infarinare il pancake su entrambi i lati. Scuotere la farina in eccesso e mettere da parte fino a quando si è pronti a cucinare le frittelle syrniki.
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Cuocere le frittelle syrniki: In una grande padella, scaldare 3-4 cucchiai di olio vegetale, e mettere delicatamente le frittelle di formaggio infarinate nella padella usando una spatola. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando ogni lato è dorato. Mettere su un tovagliolo di carta per raffreddare. Non affollare le frittelle – cucinarle in 2-3 lotti se necessario.
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Per servire, cospargere di zucchero a velo, o irrorare con sciroppo d’acero, miele, panna montata. Oppure provate questi syrniki nel modo tradizionale russo – con panna acida e la vostra conserva di frutta preferita.
Video
Note
Per questa ricetta syrniki:
Nutrizione
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