La Giordania è uno di quei paesi che avrà sempre un posto nel mio cuore. E mentre sono seduto qui a casa, incapace di viaggiare a causa della chiusura del mondo, sono sempre alla ricerca di modi per rivisitare le mie esperienze di viaggio preferite. Uno dei modi che ho trovato per sperimentare una destinazione, ancora e ancora, è attraverso il cibo. L’altra settimana ho condiviso alcune delle mie ricette islandesi preferite. E questa volta voglio condividere i sapori del Regno Hashemita di Giordania. Quindi, se amate la Giordania quanto me, allora queste facili ricette giordane vi aiuteranno a intraprendere un viaggio di sapori attraverso questo magico paese.
Quando la mia famiglia ha visitato la Giordania l’ultima volta durante un viaggio di una settimana attraverso il paese, abbiamo avuto il piacere di assaggiare tutto, dai ristoranti locali unici, all’autentica cucina beduina Zarb, ai venditori ambulanti. E ovunque siamo andati in Giordania i piatti erano freschi, saporiti e assolutamente deliziosi. Queste facili ricette giordane sono state messe insieme non solo per essere un grande riflesso di alcuni dei gusti classici del paese, ma anche per fornire una visione della loro ricca cultura e della loro antica storia. Troverai piatti che sono vecchi come il tempo e altri, come il classico mansaf, che ha preso d’assalto il paese nell’ultimo secolo.
Come è il cibo giordano?
La cucina giordana, al suo centro, è uno stile tradizionale arabo di preparazione del cibo. Ma la storia geologica e politica unica del paese ha portato il paese a modificare queste antiche ricette in modi nuovi e affascinanti. Basta guardare il mansaf, il piatto nazionale della Giordania, per capirlo. Il mansaf si basa su un’antica base di carne e riso. Ma l’introduzione di yogurt e noci nel secolo scorso ha portato questo piatto a diventare uno dei cibi più popolari in Giordania. E per un paese pieno di meraviglie antiche come la città perduta di Petra e i castelli della Strada del Re, questa quantità di tempo è solo una goccia nel secchio.
Le ricette giordane sono spesso a base di riso e carne. Poiché il paese è musulmano, non troverete maiale sul menu da nessuna parte. Invece, carni come agnello, manzo e pollame tendono ad essere tra le più popolari. I piatti sono spesso serviti con pane naan o pita insieme a salse come hummus, tahini e baba ghanoush.
Lo yogurt è anche un ingrediente popolare in Giordania. Funge da base per molte salse. Lo jameed, che è unico in Giordania e spesso incluso nel mansaf, è anche una forma essiccata di yogurt.
In molte ricette in Giordania, troverete verdure come melanzane, carote e pomodori. Mentre frutti come il limone sono spesso usati come condimento insieme ad aglio, cipolla, cardamomo e cannella.
Chi visita le città beduine o i campi come quelli di Wadi Rum troverà spesso la cucina tradizionale beduina. Questa viene spesso cucinata in un taboon, che è uno stile di forno sotterraneo dove il cibo viene cotto lentamente per la maggior parte della giornata. Se non hai mai provato la cucina tradizionale beduina, è un must quando sei in Giordania!
Ecco le mie ricette giordane preferite da fare a casa
Una delle cose che amo di più dei viaggi è che il ricordo dell’esperienza si conserva molto più a lungo dell’esperienza stessa. Quando sono a casa, specialmente durante i periodi di blocco come questo, spesso mi ritrovo a voler rivivere i ricordi delle mie esperienze di viaggio preferite. A volte questo significa sedersi con uno dei miei libri di viaggio preferiti. Ma uno dei modi migliori è quello di cucinare un pasto incredibile e di vivere il viaggio ancora una volta attraverso le vostre papille gustative.
Quindi scaldate il forno e prendete il grembiule. Queste 5 fantastiche ricette giordane ti riporteranno in questo storico paese.
Ricetta del Mansaf giordano
Il Mansaf è il piatto nazionale della Giordania. Il piatto è tipicamente servito su un grande piatto e riflette perfettamente la tipica cultura giordana di apertura e condivisione. Il Mansaf è a base di riso e tipicamente viene preparato con agnello o manzo. Non è la ricetta giordana più semplice, ma è meravigliosa per grandi riunioni o pasti di famiglia.
Mansaf è il piatto nazionale della Giordania. Questo piatto ripieno a base di riso e carne viene tradizionalmente servito su un piatto da portata in stile famigliare. Il Mansaf è normalmente posizionato al centro della tavola e il pane pita o la base naan sono usati per lo schooping.
Ingredienti
- 2 libbre di agnello magro (può essere sostituito da manzo)
- 1/2 tazza di burro
- Sale
- Pepe
- 1 cipolla media. Tritata finemente.
- 2 tazze di yogurt greco
- 1 albume d’uovo
- 1/2 cucchiaino di coriandolo
- 1 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/4 cucchiaino. cardamomo
- 1/2 tazza di mandorle intere scottate
- 1/2 tazza di pinoli
- 4-6 pagnotte di pane pita o naan
- 3 tazze di riso crudo
- prezzemolo o erba cipollina per guarnire
Istruzioni
- Sciacquare i cubetti di carne e metterli in un contenitore con un coperchio.
- Coprire la carne con acqua e metterla in frigorifero per 4-8 ore.
- Quando si è pronti a cucinare, scaldare una padella a medio-alto. Sciogliere 1/4 di burro in una padella.
- Scolate e asciugate i cubetti di carne con un tovagliolo di carta.
- Aggiungete la carne al burro fuso e cuocetela fino a farla dorare su tutti i lati.
- Salate la carne con sale e pepe a piacere.
- Aggiungete abbastanza acqua da coprire appena la carne. Ridurre il calore e cuocere per 1 ora.
- Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco lento scoperto per 30 minuti.
- Mentre la carne e la cipolla cuociono a fuoco lento, mettere lo yogurt in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere l’albume d’uovo con 1/2 cucchiaino di sale.
- Portare il composto di yogurt a ebollizione. Mescolare costantemente in una direzione con un cucchiaio di legno. Una volta raggiunta l’ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e lasciare sobbollire il composto di yogurt scoperto per 10 minuti.
- Aggiungere il composto di yogurt alla carne. Condire a piacere.
- Continuare a cuocere a fuoco lento per 15 minuti regolando il condimento man mano.
- In una piccola padella sciogliere 2 cucchiai di burro. Aggiungere le mandorle e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i pinoli e continuare la cottura per altri 3 minuti. Una volta finito, togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Aprire la pita o naan e disporre su un grande vassoio di servizio. (Mi piace avere i pezzi spezzati per facilitare la raccolta). Spennellare il pane con 2 cucchiai di burro.
- Sistemare il riso sul pane lasciando un pozzo al centro per mettere la carne.
- Cucchiaio la carne nel pozzo e poi aggiungere la miscela di burro e noci sopra la carne.
- Garnire con prezzemolo o erba cipollina.
Ricetta della zuppa giordana Shorbat (lenticchie)
La zuppa Shhorbat è uno degli alimenti base dell’inverno giordano. Ma qui in Canada, la stagione per gustare questa sostanziosa zuppa di lenticchie è molto più lunga. In Giordania, la zuppa Shorbat si gusta normalmente durante i mesi più freddi. Ma viene anche servita a quasi tutte le colazioni durante il mese sacro del Ramadan.
Non solo la zuppa Shorbat è deliziosa, ma è anche incredibilmente nutriente e sana. Opportunamente, come piatto del paese con la città più antica del mondo (la capitale Amman), la zuppa Shorbat è basata sulle lenticchie, che è considerata il più antico legume coltivato nella regione.
La zuppa Shorbat è una delle ricette giordane più facili e veloci di questa lista. Ed è una che faccio molto spesso a casa.
La zuppa Shorbat è un punto fermo della cucina giordana. Questa facile ricetta di zuppa di lenticchie è perfetta per i pasti da sola o combinata con panini o mansaf. E’ sana, nutriente e deliziosa.
Ingredienti
- 1 tazza di lenticchie marroni
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 tazza di olio d’oliva
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco. Tritato finemente.
- 6 tazze di acqua
- 1 cipolla media. Tritata finemente.
- Pepe
- 1/2 cucchiaino di cumino
Istruzioni
1. Sciacquare le lenticchie e scolarle. In una casseruola aggiungere le lenticchie all’acqua e portare a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
2. Togliere dal fuoco. Filtrare il composto di lenticchie attraverso un colino vegetale. Ridurre in purea le lenticchie.
3. Rimettere il composto di lenticchie in pentola. Cuocere a fuoco medio e mescolare con cumino, sale e pepe.
4. In una piccola padella rosolare la cipolla tritata nell’olio, poi aggiungere al composto di lenticchie.
5. Cuocere le lenticchie e la cipolla a fuoco medio per soli cinque minuti.
6. Cospargere la zuppa con prezzemolo tritato e crostini.
Tabbouleh (Insalata di prezzemolo fresco)
Ci sono poche cose più rinfrescanti in una giornata calda in Giordania di una ciotola di Tabbouleh. Questa super sana e deliziosa insalata di prezzemolo si trova su quasi tutte le tavole durante la stagione calda in Giordania. È super facile da preparare e si abbina a qualsiasi cosa. È uno dei miei piatti giordani preferiti in assoluto.
Tabbouleh è una delle insalate più fresche e deliziose che ci siano. Questo piatto a base di prezzemolo è un punto fermo in molti paesi del Medio Oriente. È leggero, rinfrescante e si abbina perfettamente a qualsiasi pasto estivo.
Ingredienti
- 500g di pomodori finemente tagliati a dadini
- 3/4 di tazza di prezzemolo fresco
- 1/2 di tazza di olio d’oliva
- 1/2 di tazza di succo di limone fresco
- 1/2 di tazza di grano spezzato
- 2 grandi cipolle spagnole
- 3/4 di tazza di foglie di menta fresca. Tritate finemente.
- 1 cucchiaino di sale
Sambousek B’jibn (triangoli di formaggio giordano)
Servito sia come spuntino che come antipasto popolare in Giordania, il Sambousek B’jibn, o triangoli di formaggio, come vengono spesso chiamati, può essere trovato in quasi ogni casa e ristorante. La prima volta che i miei figli hanno provato questo snack giordano eravamo fuori dalla storica città di Jerash. E li hanno richiesti ad ogni pasto per il resto del nostro viaggio.
Sambousek b’jibn è un classico snack arabo. Spesso chiamati triangoli di formaggio, questi deliziosi e appiccicosi bocconcini sono perfetti come antipasto o da soli.
Ingredienti
- 2 tazze di farina
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di lievito secco attivo
- . lievito secco attivo
- 1/2 tazza di acqua calda
- pollice di zucchero
- 1/3 di tazza di olio vegetale
- 1/2 tazza di formaggio guyere o feta grattugiato
- 1 tazza di formaggio asiago
- 1 cipolla media. Tritata finemente.
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
Istruzioni
- Sciogliere il lievito in quattro cucchiai di acqua calda fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Setere lo zucchero, il sale e la farina in una grande ciotola. Versare l’acqua del lievito, l’olio e la restante acqua calda al centro della ciotola.
- Mescolare bene a mano fino ad ottenere un impasto liscio.
- Trasferire su una superficie piana spolverata di farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto liscio.
- Porre l’impasto in una ciotola oliata. Coprire con un panno pulito e lasciare in un luogo caldo a lievitare. L’impasto dovrebbe raddoppiare.
- Tornare l’impasto sulla superficie spolverata di farina e impastare accuratamente.
- Dividere l’impasto in palline della grandezza di una pallina e arrotolare in cerchi di 20 cm.
- Porre i cerchi di pasta sotto un panno umido per evitare che si secchino.
- Mescolare insieme formaggio, cipolla e semi di sesamo. Mettere un cucchiaio abbondante di ripieno su ogni cerchio di pasta.
- Piegare la pasta per formare un triangolo arrotondato.
- Friggere in olio fino a doratura. Cuocere ogni lato in modo uniforme.
- Servire ancora caldi.
Note
6. Mescolare gli ingredienti del ripieno e mescolare bene. Mettere un cucchiaio colmo di ripieno su ogni cerchio di pasta. Piegare la pasta per formare un triangolo arrotondato.
7. Friggere in padella nell’olio fino a quando il colore è dorato, girando per cuocere ogni lato. Servire caldo.
Luqaimat (gnocchi al miele)
Una delle cose più emozionanti di ogni pasto in Giordania è quando i piatti principali vengono sparecchiati. Perché è in questo momento magico che viene servito il dessert. Il dessert in Giordania è un evento tanto quanto la portata principale. E tra tutte le ricette giordane, i Luqaimat, o gnocchi al miele, erano i nostri preferiti in assoluto. Questi dolcetti croccanti sono tanto divertenti da condividere quanto deliziosi da mangiare.
Luqaimat è un tradizionale gnocco al miele arabo croccante. Sono un dessert popolare in Medio Oriente e sono tradizionalmente serviti come piatto di condivisione alla fine di un pasto. Questa è una ricetta giordana del luqaimat.
Ingredienti
- 1 tazza di farina integrale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di olio
- . olio
- 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
- 3/4 di tazza di acqua calda
- 1/2 cucchiaino di lievito secco
- Pollice di zafferano
- 2 tazze di olio vegetale
- 3 cucchiai. sciroppo di datteri
Istruzioni
- In un frullatore, aggiungere acqua, farina, zucchero, amido di mais, 1 cucchiaio di olio, cardamomo e lievito. La pastella dovrebbe raddoppiare. Questo può richiedere fino a un’ora.
- Calda una padella profonda a fuoco medio. Una volta che la padella è calda, aggiungere l’olio. Se la pastella galleggia rapidamente, l’olio è troppo caldo.
- Con un cucchiaio oliato, versare la pastella nell’olio. Usare un altro cucchiaio per spingere la pastella fuori dal cucchiaio oliato.
- Utilizzando un cucchiaio di legno spostare i ravioli attraverso l’olio permettendo loro di cuocere in modo uniforme.
- Quando i ravioli diventano dorati, toglierli dall’olio e metterli su un tovagliolo di carta.
- Aggiungi lo sciroppo di datteri a temperatura ambiente sugli gnocchi.
Non vediamo l’ora di viaggiare di nuovo e assaggiare questi piatti giordani nella loro patria. Hai una ricetta giordana preferita che non ho coperto qui? Diccelo nei commenti qui sotto. Oppure passa dalla nostra pagina Facebook e condividila con noi. È possibile nella nostra storia web per queste ricette qui.
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