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Il più popolare dessert natalizio danese, il Risalamande è un budino di riso alle mandorle meravigliosamente cremoso che viene servito con una deliziosa salsa alle ciliegie!
Risengrød, o budino di riso, è stato un piatto amato in Danimarca per secoli, un piatto apprezzato sia dai ricchi che dai poveri. Ma nel 1800, come nella maggior parte dell’Europa, si arrivò a un punto in cui la borghesia di alta classe voleva distinguersi ulteriormente dalle classi lavoratrici più povere, e questa distinzione includeva il cibo. Ma i borghesi non volevano rinunciare al loro amato Risengrød. Ma anche mangiare il cibo comune dei poveri contadini non andava bene.
Si trovò una soluzione: Avrebbero aggiunto alcuni elementi di lusso come la panna montata e le mandorle e poi gli avrebbero dato un nuovo nome, un nome francese, naturalmente, riz à l’amande, per dargli un’aria di eleganza. Per prendere in prestito una frase americana, ora la borghesia avrebbe avuto la sua torta e l’avrebbe anche mangiata.
Risalamande è rimasto da allora uno dei più popolari tra tutti i dolci danesi. È probabilmente il dolce natalizio più popolare, servito ogni vigilia di Natale dopo la cena. Come già detto, il nome deriva dal francese, riz à l’amande, che si traduce in “riso con le mandorle”. Ma le mandorle sono solo un aspetto di ciò che distingue questo budino di riso da tutti gli altri.
La base è un tipico budino di riso come se ne trovano ovunque (tranne che per l’aggiunta di scorza di limone che lo alza di cento tacche), ma ciò che distingue Risalamande è ciò che si fa con quel budino di base: Si aggiungono mandorle tritate, si piega nella panna montata infusa di vaniglia, e si serve sormontato da una setosa salsa di ciliegie. È semplice, elegante e assolutamente delizioso!
Come molti dolci dell’Europa occidentale, non è eccessivamente dolce, ma tra la punta di zucchero e la salsa dolce di ciliegie è la giusta quantità di dolcezza.
C’è una divertente tradizione natalizia che accompagna questo dessert: Il cuoco nasconde una mandorla intera nel budino di riso e chi la trova nella sua porzione vince un regalo. Il trucco: Tutti devono continuare a mangiare finché la mandorla non viene trovata, non importa quanto siano pieni!
Mio marito ed io abbiamo entrambi antenati danesi. Entrambi abbiamo bisnonni che sono immigrati negli Stati Uniti dalla Danimarca e abbiamo avuto il privilegio di visitare questo bellissimo paese. Il lato materno della famiglia di mio marito è particolarmente orgoglioso della sua eredità.
L’architettura, specialmente nella prima foto delle case lungo il canale, è simile a quella delle città portuali della Germania del nord. Anche il cibo è simile – molto pesce, carne e patate. Hanno anche un dolce in comune: è quello che i danesi chiamano Æbleskiver e i tedeschi del nord chiamano Pförtchen. E sebbene io sia tedesco, mi asterrò dall’accesa discussione sull’origine di questo dolce!
Torniamo al nostro budino di riso….Anche se questo piatto è tradizionalmente mangiato alla vigilia di Natale in Danimarca, non lasciate che questo vi impedisca di gustarlo in qualsiasi momento dell’anno perché è delizioso!
Iniziamo!
Portate il riso, il sale, la scorza di limone, lo zucchero e l’acqua ad ebollizione in una pentola di medie dimensioni. Far bollire per 3 minuti, aggiungere il latte e riportare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, aumentando la frequenza durante gli ultimi 10 minuti per evitare che si bruci. Mescolate le mandorle sbollentate tritate.
Lasciate raffreddare il riso e poi raffreddatelo per diverse ore o per tutta la notte.
Battete la panna finché non inizia ad addensarsi. Aggiungere lo zucchero, la pasta del baccello di vaniglia e l’estratto di mandorle e sbattere fino a quando si formano picchi rigidi. Fare attenzione a non sbattere troppo. (Nota: il riso può essere molto rigido. Mescolatelo per scioglierlo e poi mescolatelo di più dopo che la crema è stata aggiunta per rompere eventuali grumi). Mescolare il composto di panna nel budino di riso.
Servire il riso a temperatura ambiente con salsa di ciliegie calda.
Per guarnire potete includere un rametto di menta.
Godetevi e Glædelig Jul og Godt Nytår!
PIN ME!
Risalamande (Budino di riso danese alle mandorle con salsa di ciliegie)
Kimberly Killebrew
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- Per il budino di riso:
- 1 tazza di riso arborio
- 1 1/4 di tazza di acqua
- 4 tazze di latte
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 once di mandorle scottate tritate
- Per il Risalamande:
- 2 tazze di panna pesante da montare
- 1/4 di tazza di zucchero
- 2 cucchiaini di pasta di baccello di vaniglia *non estratto*
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle di qualità
- Salsa di ciliegie calda, per servire (clicca il link per la ricetta della salsa di ciliegie)
- Rametti di menta fresca per guarnire opzionale
Istruzioni
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Portate il riso, il sale, la scorza di limone, lo zucchero e l’acqua ad ebollizione in una pentola di medie dimensioni. Far bollire per 3 minuti, aggiungere il latte e riportare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, aumentando la frequenza durante gli ultimi 10 minuti per evitare che si bruci. Mescolare le mandorle sbollentate tritate.
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Lasciare raffreddare il riso e poi raffreddarlo per diverse ore o per tutta la notte.
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Battere la panna fino a quando inizia ad addensarsi. Aggiungere lo zucchero, la pasta del baccello di vaniglia e l’estratto di mandorle e sbattere fino a quando si formano dei picchi rigidi. Fare attenzione a non sbattere troppo. Mescolare il composto di panna al budino di riso (Nota: il riso può essere molto rigido. Mescolarlo per scioglierlo e poi mescolarlo di più dopo che la crema è stata aggiunta per rompere eventuali grumi).
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Servite il Risalamande a temperatura ambiente con la salsa di ciliegie calda.