Russian Buttercream

Ho deciso che il 2020 sarà il mio anno del frosting. Per quanto ami usare la mia crema di burro americana sulle mie torte e cupcake (E biscotti), sono pronta a giocare con altri tipi di frosting. Sto iniziando quest’anno con questa ricetta di crema al burro russa.

Facendo un po’ di ricerca, ho imparato a conoscere la glassa al latte condensato zuccherato. Ci sono molte versioni diverse là fuori.

Alcuni aggiungono semplicemente un po’ ad una base di crema al burro americana o di meringa svizzera, ma altre ricette vanno oltre.

Ecco quando mi sono imbattuto nella crema di burro russa. Quando l’ho letto per la prima volta, sono rimasto piuttosto scioccato. È praticamente SOLO burro e latte condensato zuccherato.

Il latte condensato zuccherato sembra così dolce e denso. Il pensiero di aggiungerlo alla crema di burro non mi sembrava molto appetitoso, figuriamoci il sapore di una glassa.

Con mia grande sorpresa, la crema di burro russa non è eccessivamente dolce o pesante. È sorprendentemente liscia, con una consistenza soffice.

So che sembra assurdo, ma capirete una volta che l’avrete provato. Fidati di me!

Che cos’è la crema di burro russa?

La crema di burro russa è una glassa che si usa su molti dolci russi e dell’Europa dell’Est. E’ una ricetta follemente semplice che in realtà è solo burro e latte condensato zuccherato.

Mi piace aggiungere un tocco di estratto di vaniglia e sale, ma questa parte è opzionale.

Il processo di preparazione è ancora più facile della mia ricetta americana della crema al burro, cosa che non pensavo fosse possibile.

Si monta semplicemente il burro fino a renderlo leggero e spumoso, poi si incorpora lentamente il latte condensato zuccherato.

E voilà! Mi piace che non ci sia zucchero a velo, perché rende il processo molto meno disordinato.

Devo davvero montare il burro così a lungo?

La chiave per creare quella consistenza delicatamente soffice è sbattere il burro.

Sto parlando di almeno 5 minuti ad una velocità medio-alta con una frusta o un mixer a mano. Questo incorpora una tonnellata di aria nel burro.

Il burro dovrebbe effettivamente cambiare colore alla fine del processo di montatura.

Dovrebbe avere un colore molto bianco prima di provare ad aggiungere il latte condensato zuccherato.

Tutta l’aria che è incorporata nella glassa gli dà quella consistenza liscia come la seta, e una sensazione molto leggera in bocca.

Questo aiuta anche il gusto della glassa molto meno dolce e ricco. Se siete abituati alla crema di burro americana, preparatevi a una consistenza e un gusto completamente diversi.

Sembra un ibrido tra la crema di burro meringata italiana e la crema di burro americana.

Ragioni per cui la vostra crema di burro potrebbe separarsi

Mentre è incredibilmente facile fare una partita di questa ricetta di crema di burro russa, ciò non significa che le cose non possano andare male.

Il problema principale che ho incontrato durante il test della ricetta è stato quello di avere la mia glassa separata.

Troppo caldo di burro

Questo può accadere per diversi motivi.

Se il vostro burro è troppo morbido/caldo, non monterà bene e avrà problemi ad incorporare tutto il latte condensato zuccherato.

Troppo freddo di burro

D’altra parte, se il vostro burro o la cucina è troppo fredda, potrebbe anche buttare fuori la consistenza della vostra glassa.

La chiave è che il burro e il latte condensato zuccherato siano alla stessa temperatura.

Aggiungere il latte condensato zuccherato troppo velocemente

La tua glassa potrebbe anche separarsi se provi a mescolare il latte condensato zuccherato troppo velocemente.

È super importante che tu lo mescoli gradualmente.

Mi piace versarlo in 4 aggiunte, per dare al burro un sacco di tempo per incorporare tutta quella dolce bontà.

La tua migliore scommessa per avere la tua glassa senza soluzione di continuità è usare il burro che è effettivamente a temperatura ambiente.

Questo non significa che sia super morbido al tatto.

Dovrebbe essere un po’ sodo quando lo si tiene in mano, ma si può fare una rientranza nel lato del bastoncino con il dito.

Io trovo che togliere i miei bastoncini di burro dal frigo circa un’ora prima di averne bisogno mi dà la giusta consistenza.

Come sistemare la crema di burro russa separata

Se la tua glassa si separa, va bene. Possiamo rimediare facilmente!

La mia cucina è di solito piuttosto calda, quindi spesso la mia glassa si separa perché il mio burro diventa troppo morbido.

Se la mia crema di burro è rotta dopo aver aggiunto il latte condensato zuccherato, metto la mia ciotola in frigo per 10-15 minuti per raffreddarla.

Poi la monto di nuovo, e di solito si riunisce subito. Se questo non fa il trucco, continuare a ripetere questo processo fino a quando si addensa e si riunisce.

D’altra parte, se si pensa che il burro potrebbe essere stato troppo freddo o la vostra cucina è fredda, suggerisco di adottare un approccio diverso.

Tagliare circa mezza tazza di glassa e metterla in una ciotola a parte. Scaldala nel microonde per 5 secondi, poi dagli una bella mescolata con una spatola di gomma.

Ripetere fino a quando la piccola ciotola di crema di burro è di nuovo liscia. Assicuratevi di riscaldare a piccoli incrementi, in modo che la glassa non diventi troppo sottile!

Aggiungi questo di nuovo nella tua ciotola di glassa, e prova a montare di nuovo.

Puoi anche aggiungere zucchero a velo (1/2 tazza alla volta) per addensare la tua glassa e metterla insieme.

Fare questa crema di burro in anticipo

Mentre io sono favorevole a fare la crema di burro in anticipo, questa glassa può essere un po’ più difficile.

Può essere fatta in anticipo, ma avrete bisogno di rimontarla con il vostro mixer stand o a mano una volta che arriva a temperatura ambiente.

Assicuratevi di non lasciarla riposare fuori per troppo tempo prima di aggiungerla a un cupcake o una torta, altrimenti può diventare troppo calda e perdere la sua consistenza liscia come la seta quando si tenta di mescolarla.

Ho lasciato la mia glassa riposare fuori durante la notte, e ho scoperto che aveva sviluppato bolle d’aria durante la notte. Quando sono andata a rimestarla per renderla di nuovo liscia, si è separata :/

Ma niente panico, la mia si è separata solo perché la mia cucina era troppo calda, e l’ho mescolata aggressivamente!

Per mantenere le cose semplici, suggerisco di farla il giorno stesso.

Si ottiene così rapidamente, e si spende più o meno la stessa quantità di tempo cercando di rimontarla il giorno dopo.

Aggiungere questa glassa a torte o cupcake in anticipo

Anche se è meglio aggiungere questa crema di burro a una torta o cupcake il giorno stesso in cui è fatta, una volta che la glassa è sulla torta o cupcake, rimarrà liscia come la seta!

Questa glassa si separa solo quando è troppo calda e si cerca di rimestarla.

Se la aggiungi a un cupcake o a una torta prima del tempo e la raffreddi in frigorifero, manterrà la sua forma e consistenza.

Va bene anche una volta che è stato messo fuori e portato a temperatura ambiente.

Ho fatto questa torta a strati con crema al burro russa, e l’ho lasciata riposare in frigo per 2 giorni prima di versarci sopra una glassa a specchio. La glassa aveva un ottimo sapore e non ha cambiato affatto la sua consistenza.

Questa glassa è fantastica su cupcake, torte, biscotti e anche con la frutta!

Suggerimenti per fare la migliore crema al burro russa:

• Utilizzare burro a temperatura ambiente! Suggerisco di togliere il burro dal frigo circa 1 ora prima di fare la glassa
• Frusta il burro fino a quando diventa di colore più chiaro
• Aggiungi lentamente il latte condensato zuccherato per evitare che la glassa si rompa
• Usa la glassa poco dopo averla fatta
• Se la glassa sembra un po’ morbida, mettetela in frigo per 10 minuti per renderla più facile da spalmare sulle torte o con la pipa
• Se volete colorare questa crema di burro usate coloranti alimentari in gel per ottenere una tonalità vivace senza rovinare la consistenza della vostra glassa
• Questa crema di burro è abbastanza stabile da essere versata su cupcake, per riempire e glassare una torta a strati, o per essere versata su biscotti!

Fammi sapere cosa ne pensi!

Se provi questa ricetta della crema di burro russa, mi piacerebbe sapere cosa ne pensi!

Si prega di lasciare una valutazione, e fatemi sapere i vostri pensieri condividendo un commento.

Altre ricette che potrebbero piacerti:

• Ricetta Americana della Crema di Burro
• Red Buttercream Frosting Tutorial
• Black Buttercream Frosting Tutorial
• Strawberry Buttercream Frosting
• Chocolate Buttercream Frosting
• Oreo Frosting
• Salted Caramel Frosting
• Fluffy Peanut Buttercream
• Cream Cheese Frosting