È mia convinzione che nel regno culinario, le persone rientrano in uno dei due gruppi; dolce e salato.
Prendete mio marito come esempio. Mentre può prendere o lasciare il sacchetto di patatine e pretzel, mettere una teglia di ricchi brownies appiccicosi davanti a lui è un buon modo per assicurarsi che peserà tre chili di più e tu avrai un contenitore di brownie vuoto da pulire.
Io, d’altra parte, sono tutta per il sale. Potrei anche essere considerato un po’ un intenditore di sale. Ho un vasto assortimento di sali nei miei armadietti, acquistati da negozi di fascia alta fino al contenitore blu di base che è stato acquistato nella nostra drogheria locale.
Uno dei miei preferiti, tuttavia, non è uno che ho comprato. L’ho fatto io, ci sono volute più di 15 ore in un forno per l’affumicatura, ma il risultato è un sale affumicato che ha un colore bellissimo e un sapore delizioso. Finché il sale viene mescolato di tanto in tanto e la temperatura viene mantenuta, può essere fatto in un giorno.
Metodi di cottura di questa ricetta
Basso e lento
Ricetta
- 1 libbra di sale kosher
- Lang Smoker Cooker
- Carbone in pezzi
- Fumo di legno, mesquite, mela, hickory, ecc.
- Un paraspruzzi di metallo con la maniglia di plastica rimossa
- Immergere bene i pezzi di legno. e preparate il Lang Smoker Cooker con il lump charcoal o quello che preferite, purché non includa alcun tipo di liquido per accendini (che contaminerà orribilmente il sapore del sale).
- Sistemate il paraspruzzi sulla griglia e versateci sopra il sale grosso, spargendo il sale per coprire l’intera superficie.
- Mantenete il calore dell’affumicatore a 225, aggiungendo carbone e pezzi di legno come necessario. Mescolare il sale ogni due ore, rompendo i pezzi che potrebbero attaccarsi tra loro.
- Dopo 12 ore, il sale sarà leggermente affumicato, perfetto per coloro che vogliono solo un pizzico di affumicatura. Se si desidera un sapore e un colore più deciso, continuare ad affumicare il sale per altre 12 ore.
- Raffreddare completamente il sale, quindi conservare in un contenitore ermetico.
E fa un regalo eccezionale.