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Se siete alla ricerca di un perfetto trattamento di autunno, i biscotti salati al caramello con torta di mele colpiranno tutti i punti giusti. Questa versione mini del classico ha un sacco di crosta sfogliata e una più sana salsa di caramello al cocco fatta in casa, il tutto in una tasca portatile che è perfetta per feste o pranzi.
Questa ricetta è stata originariamente pubblicata il 22 settembre 2014, ed è stata ripubblicata nel settembre 2020 per aggiungere foto di migliore qualità, ri-testare la ricetta e aggiungere altri suggerimenti utili. La ricetta originale era fatta interamente con farina integrale e qui è come appariva, se siete curiosi.
Per quanto ami l’estate, c’è qualcosa del comfort accogliente dei dolci autunnali che è sempre così soddisfacente. Pere, mele, cannella, caramello, noci, pasta – tutto ciò che ama i lunghi tempi di cottura ed è perfetto con una tazza di tè o caffè in un pomeriggio freddo.
Ma c’è qualcosa di meglio di una succosa torta di mele? Che ne dite di mini torte di mele inzuppate di sano caramello salato (e senza latticini!)? A me sembra proprio perfetto. È l’epitome dell’autunno; mela croccante, pasta sfoglia integrale e dolce caramello al cocco, tutto in un pacchetto portatile.
Ovviamente, ho dovuto renderla un po’ sana con una miscela 50/50 di farina integrale e cambiando il caramello salato standard con del caramello al cocco che è completamente vegan. Certo, non si può chiamare questo dessert così sano, ma il valore nutrizionale è certamente significativamente migliore di quello che era prima. Ora si ottengono alcune fibre e proteine extra dalla crosta e la salsa al caramello non ha colesterolo – o zucchero normale!
Che tipo di mela dovresti usare?
Con così tante varietà di mele che sono disponibili in autunno, potrebbe essere difficile capire la scelta migliore per ogni ricetta. C’è una buona guida alle varietà di mele per la cottura con le mie enchiladas di mele, ma in particolare per questa ricetta consiglio qualcosa di aspro. Con così tanto caramello e il sapore di nocciola del grano intero, si vuole qualcosa con un sapore che risalti.
Le migliori scelte di mele sarebbero le sempre popolari Granny Smiths o Braeburns. Entrambe le varietà sono aspre, con un sacco di sapore e una struttura solida che regge bene. Sono perfette per bilanciare il caramello dolce e salato e la pasta integrale sfogliata.
Come mantenere la pasta della torta sfogliata
Parlando di pasta sfogliata, se la tua parte preferita di una torta è la crosta, allora i biscotti della torta di mele fanno proprio per te. Hanno un rapporto crosta-riempimento molto alto. E per questo motivo, devi assicurarti che la tua pasta sia perfetta.
Il modo migliore per farlo è tenere la pasta fredda! Raffreddare e limitare la quantità di lavoro con la pasta sono parti critiche per una crosta per torte sfogliata. Ecco altri consigli per una pasta perfetta. Rendono il lavoro con la mia ricetta preferita di pasta frolla integrale ancora più riuscito. È perfettamente friabile e tenera, ma abbastanza forte da contenere tutto quel delizioso ripieno.
Fare una salsa al caramello perfettamente liscia e sana
Evitando zuccheri raffinati e latticini, può essere difficile ottenere la stessa perfetta consistenza appiccicosa di un tipico caramello. Riscaldare qualsiasi tipo di dolcificante è un affare rischioso e molto incline alla formazione di spiacevoli cristalli croccanti. Per evitare questo, molte ricette standard di caramello includono lo sciroppo di mais.
Ma come per lo zucchero semolato, è stato un obiettivo recente evitare questi prodotti altamente lavorati. Così, ho preso in prestito da Lisa di Downshiftology una sana ricetta di salsa di caramello salato che è ancora liscia e setosa, ma non ha sciroppo di mais, né zucchero granulato, né burro o panna. Sta tutto nella tecnica di preparazione del caramello.
Ecco alcuni dei miei migliori consigli per fare il caramello senza latte:
- Utilizzare una pentola con un fondo molto pesante: Questo aiuta il calore a distribuirsi uniformemente in modo che nessuna parte della salsa inizi a bruciare prima che il resto si caramellizzi. Una pentola smaltata o in ghisa è ottima per questo.
- Una pentola media o grande è meglio: Inoltre, usa una pentola più grande di quella che ti sembra giusta per il volume degli ingredienti. Più profondo è il caramello nella pentola, più è probabile che la parte inferiore diventi amara prima che la salsa in cima raggiunga il sapore perfetto. Mescolare un po’ ogni tanto aiuta anche in questo caso.
- Mescolate delicatamente, non vigorosamente: Si vuole mescolare quanto basta per mantenere il calore e lo zucchero di cocco disciolto uniformemente distribuito. Ma troppo e si aggiungeranno sacche d’aria dove si formeranno cristalli.
- Se si formano cristalli sui lati della pentola, copritela: Se un paio di cristalli si formano sui lati della pentola dopo lo scioglimento dello zucchero, copritela con un coperchio per 15-30 secondi. Il vapore si condenserà e li laverà di nuovo lungo i lati. Ogni volta che si formano dei cristalli, se ne formeranno sempre di più.
- In caso di dubbio, tieni il fuoco basso e non allontanarti: Mentre il vostro caramello cuoce, volete che sia solo a quel punto di sobbollire, non di più. E mentre ci vuole un po’ di tempo per la caramellizzazione, vi consiglio di non lasciare la cucina o di non distrarvi troppo. Soprattutto dopo i 20 minuti, bisogna tenere d’occhio il caramello, perché gli piace bruciare.
Ma, se si sta attenti, si avrà la migliore degustazione, la più setosa salsa di caramello al cocco che si sia mai mangiata. Ne vale completamente la pena per un biscotto di torta di mele al caramello dal gusto così sorprendente. Con il grano intero e le mele fresche potresti quasi convincerti che sia una buona scelta per la colazione.
Biscotti con torta di mele al caramello salato
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Ingredienti
Per l’impasto:
- 1 1/2 tazze (225g) di farina integrale
- 1 1/2 tazze (200g) di farina universale
- 2 cucchiai di zucchero di cocco
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 tazza (230g) di burro non salato , freddo, tagliato a cubetti
- 2 uova, sbattute
- 1 cucchiaio di latte
Per la salsa al caramello:
- 1 13.5 oz. (400ml) può latte di cocco intero
- 1/2 tazza di zucchero di cocco
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di olio di cocco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il ripieno:
- 2 mele grandi, senza torsolo, sbucciate e tagliate a dadini
- 2 cucchiaini di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di zucchero bianco
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino cannella
- 1/8 cucchiaino di noce moscata
- pizzico di zenzero macinato
- 2 cucchiaini di amido di mais
Per il lavaggio delle uova:
- 1 uovo, sbattuto con 1 cucchiaino d’acqua
- zucchero per spolverare
Istruzioni
La pasta:
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Aggiungere entrambe le farine, lo zucchero di cocco e il sale in una grande ciotola e mescolare fino a combinare. Aggiungere il burro e usare un tagliapasta o due forchette per lavorare il burro negli ingredienti secchi fino a quando il composto non assomiglia a delle briciole. Versare le uova sbattute e un cucchiaio di latte nel composto di burro e farina e mescolare accuratamente. In alternativa, puoi fare l’impasto in un robot da cucina.
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Raccogli l’impasto in una palla. Se non si attacca, aggiungere un altro cucchiaio di latte fino a formare una palla. Lavorate l’impasto su una superficie infarinata per qualche minuto (aggiungete altra farina a piacere se l’impasto è estremamente appiccicoso). Formare l’impasto in 4 palline, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero a raffreddare per circa 30 minuti. Un impasto raffreddato è più facile da maneggiare.
Il caramello:
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In una casseruola, a fuoco medio, unite il latte di cocco, lo zucchero di cocco e il sale marino. Portare ad ebollizione e ridurre il calore ad un leggero sobbollire. Far sobbollire per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, mescolare più frequentemente per mescolare i pezzi di caramello più scuro dal fondo alla salsa.
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La salsa è pronta quando è diventata di colore ambrato scuro e ricopre il dorso di un cucchiaio. Togliere dal fuoco e mescolare con l’olio di cocco e l’estratto di vaniglia. Mettere da parte per raffreddare.
Il ripieno:
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Mettere le mele a dadini e il succo di limone in una ciotola media. In una piccola ciotola separata, mescolate insieme gli zuccheri, la cannella, la noce moscata, lo zenzero e l’amido di mais. Versare questa miscela sulle mele e mescolare delicatamente. Mettere da parte.
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Foderare due teglie da forno con carta da forno.
Assemblare i biscotti apple pie:
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Lavorare con una palla di pasta alla volta (tenere le altre in frigo fino al momento dell’uso). Su una superficie infarinata stendere la pasta in un foglio sottile (circa 1/8 a 1/4 di pollice di spessore). Usare un tagliabiscotti rotondo da 2 1/2 a 3 pollici per tagliare quanti più tondi possibile dalla pasta. Trasferiteli sulla teglia preparata e ripetete il processo con la seconda palla di pasta. Quando la teglia è piena, metterla in frigorifero. Ripetere il processo con le palline di pasta rimanenti. Mettete in frigo i ritagli di pasta se diventano troppo elastici e morbidi. Io di solito li metto nel congelatore, così si raffreddano più velocemente.
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Posizionare circa un cucchiaino abbondante di ripieno di mele al centro del cerchio. Aggiungete una cucchiaiata di caramello salato in cima (non aggiungetene troppo o colerà fuori durante la cottura). Stendete un secondo cerchio di pasta sulla parte superiore e premete i bordi per sigillare. Ripetete questo processo con i cerchi rimanenti e il ripieno. Mettete in frigo i biscotti per circa 30 minuti o fino a quando sono pronti per cuocere.
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Riscaldate il forno a 350 gradi F.
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Quando tutte le mini torte sono raffreddate, arricciate i bordi di ogni torta con una forchetta. Spennellare leggermente la parte superiore dei biscotti con il lavaggio dell’uovo, poi cospargerli con lo zucchero. Usare uno spelucchino per tagliare delle fessure nella parte superiore di ogni torta.
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Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando i biscotti sono gonfi e dorati (guardare attentamente perché possono bruciare rapidamente). Togliere dal forno e lasciare riposare per un minuto o due prima di trasferire su una griglia per raffreddare completamente. Versare altro caramello su ogni biscotto. Enjoy!