Benvenuti a casa, Jamie e Claire! Insieme per sempre, vero?
Naturalmente, Jenny ha un po’ di cose da dire al suo fratello perduto prima che si siedano per un sup e un boccone… meno male che ha messo a cuocere quella pentola di brodo prima che J&C apparisse nel cortile.
Il brodo scozzese apparve con questo nome nei libri di cucina per la prima volta nell’ultima parte del 18° secolo, anche se variazioni di questa densa e sostanziosa zuppa simile a uno stufato erano state cucinate in bollitori di ghisa nelle Highlands per centinaia di anni prima.
La mia versione a base di carne proviene sicuramente da una cucina più ricca, come quella di Lallybroch, piuttosto che fatta da uno dei crofters di Fraser, che si sarebbe sentito fortunato ad avere un osso da mettere in pentola, non importa la carne.
Un brodo scozzese tradizionale inizia con l’agnello. L’agnello può essere difficile da trovare, e una volta trovato, è spesso costoso. Mi sono imbattuto in queste costolette di spalla mentre ero fuori a fare shopping nella GRANDE città un giorno. Erano stipate nel retro di una scatola di surgelati, sembravano bruciate dal congelatore e un po’ oltre il loro tempo.
Perfette per la zuppa! Così, sono andato a bussare sul vetro sopra la vetrina della carne per attirare l’attenzione del macellaio. Quando gli ho mostrato le mie braciole, mi ha schiaffato un adesivo con il 50% di sconto e me ne sono andato da chef felice e frugale. Sapeva che era fortunato ad ottenere la metà del prezzo originale di 12 dollari, quindi era un macellaio felice.
Se non riesci a trovare l’agnello, allora usa il manzo. Ad essere onesti, prima di Culloden, nelle Highlands c’erano più allevatori di bovini che di pecore, quindi di certo non perderai nemmeno l’autenticità.
Prossimamente ci sono le verdure, e uno Scotch Broth ne è pieno zeppo! Questo periodo dell’anno è stato il più magro nelle Highlands, poiché il raccolto invernale di cavoli è fallito prima che le piantine primaverili di cavoli e spinaci fossero pronte per il raccolto.
Il mio raccolto di cavoli dell’anno scorso non è diverso. Mi sono rimaste solo 3 piante, e tutte sono andate in seme nell’ultima settimana. Questo significa che il mio cavolo è un po’ duro, ma questo è bilanciato dall’aspetto delle teste fiorite, che sono splendide leggermente saltate in olio d’oliva, e fanno anche una bella guarnizione.
La zuppa non diventa molto più sostanziosa di questa! Una pentola di questo nutrirà una coppia per una settimana… fidati. Io e il mio inglese ne siamo la prova vivente.
Una pagnotta di pane d’avena al burro e miele di Madame Jeanne ci sta benissimo.