Essere a dieta senza glutine non significa sacrificare i tuoi piatti preferiti nel giorno del ringraziamento. Provate questo Gluten Free Cornbread Dressing fatto nel vostro slow cooker, e non vi mancherà nulla!
Se c’è un piatto che per me dice “Ringraziamento”, è il cornbread dressing (o stuffing se non siete del sud). Questa è sempre stata la mia parte preferita del pasto. Sono cresciuta vicino a molti parenti dalla parte di mia madre, e avevamo grandi cene del Ringraziamento a casa di mia nonna con probabilmente più di 30 persone. Mia nonna preparava sempre due teglie giganti di salsa, una calda con un sacco di cayenna e una dolce. Ho sempre scelto una porzione abbondante di quella calda.
Mia madre è piuttosto brava a fare anche questo piatto preferito della famiglia, e mi ha insegnato a farlo. Da quando mi sono trasferita in California, quasi 15 anni fa, mi sono esercitata nel condire il pane di mais e mi piace pensare di essere diventata piuttosto brava. Mi mancano quelle grandi riunioni, e ricreare il condimento di Ma-Ma mi dà un sapore di casa anche quando sono lontano.
Siccome il condimento di pane di mais è la mia parte preferita della festa, immaginate il mio sgomento quando ho saputo che non potevo più digerire il grano. Ho considerato di mangiare tutto quello che volevo per questo giorno dell’anno e di affrontare una settimana di malessere dopo. Poi, ho deciso che ci doveva essere un modo migliore.
Il pane di mais è per lo più farina di mais, che è OK, ed è facile da fare con la farina senza glutine. Mi è stato insegnato ad usare biscotti in scatola vecchi di un giorno per l’altra parte del pane, quindi ho solo bisogno di sostituire questo ingrediente. Questa versione usa invece il pane per tramezzini senza glutine, e viene benissimo!
Sono pronto a dire che questo ripieno di pane di mais per cottura lenta è buono quasi quanto la versione con cui sono cresciuto. È anche molto comodo, dato che è fatto nella pentola lenta e non occupa spazio prezioso nel forno il giorno del Ringraziamento. Se non puoi mangiare il grano, questo è il condimento che fa per te!
Slow Cooker Gluten Free Cornbread Dressing
Ingredienti
- 1 cucchiaio di accorciamento
- 1 uovo
- 1 tazza di latticello (vedi note per la sostituzione)
- 1 tazza di farina di mais
- 1/2 tazza di farinasenza glutine
- 1 cucchiaino di sale kosher (o 1/2 cucchiaino di sale da cucina)
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 4 cucchiai di burro
- 1 cipolla biancadi medie dimensioni
- 1 peperone verde a dadini
- 4 costole di sedano a dadini
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di condimento per pollame
- 6 fette di pane senza glutinesenza glutine tagliate in quadrati da 1″ (ho usato il pane Udi’s Flax and Fiber)
- 2 tazze di brodo di pollo
- 1/2 tazza di metà e metà
- 1 uovo
- pepe di cayenna a piacere opzionale
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 450 gradi F. Mettere l’accorciamento in una padella di ferro da 10″ (o in una teglia quadrata da 8″) e metterla in forno per farla sciogliere.
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In una terrina, mescolate insieme la farina di mais, la farina, il sale, il bicarbonato e il lievito.
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Sbattere il latticello e l’uovo insieme in un misurino e mescolarlo alla farina di mais.
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Rimuovere con cura la padella dal forno e versare l’impasto del pane di mais nella padella. Rimettere in forno e cuocere per 17-20 minuti, fino a doratura.
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Fondere il burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, il peperone e il sedano e soffriggere per 10-15 minuti fino a quando le verdure sono molto tenere. Aggiungere il sale e il condimento per il pollame e spegnere il fuoco.
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Sbriciolare il pane di mais in una ciotola molto grande e aggiungere il pane a cubetti. Mescolare il burro e le verdure.
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Aggiungere due tazze di brodo e mescolare bene.
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Sbattere l’uovo e metà e metà insieme in un misurino (più pepe di cayenna se desiderato), e mescolare nel composto di pane di mais.
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Spruzzare MOLTO bene la pentola del fornello lento con spray da cucina e versare il composto di pane di mais. Cuocere al minimo per 6-8 ore o al massimo per 3-4 ore.
Note sulla ricetta
Se non avete latticello, mescolate un cucchiaio di succo di limone o aceto in una tazza di latte. Lasciatelo riposare per qualche minuto fino a quando non si rapprende.
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