Snickerdoodles senza glutine

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Bordi croccanti, centri gommosi e sapore di cannella rendono questi snickerdoodles senza glutine una delizia da gustare in autunno, inverno e davvero tutto l’anno.

Ho fatto questi Snickerdoodles senza glutine con zucchero e cannella per diversi anni, quindi è la mia ricetta provata e vera. Li faccio più volte ogni autunno e inverno.

Sono sempre un successo ovunque li porto, perché tutti amano un classico biscotto Snickerdoodle! La gente dice che non riesce a distinguere questi Snickerdoodles senza glutine da quelli a cui è abituata!

Parliamo di quello che serve per fare questi biscotti senza glutine:

Note sugli ingredienti e sostituzioni per questi biscotti senza glutine:

• Farina senza glutine: Provateli prima con la vostra farina senza glutine preferita. Se non ne avete una preferita, alcune delle mie preferite sono gfJules, Authentic Foods Multi-Blend, King Arthur Measure for Measure e Gluten Free Mama’s almond blend.
• Gomma di xantano: Se la miscela di farina senza glutine che usate ha già la gomma di xantano o la gomma di guar, allora omettete la gomma di xantano richiesta in questa ricetta. Se la vostra miscela di farina non ha gomma di xantano o gomma di guar, allora dovrete aggiungerla come dice la ricetta. Un sacchetto di gomma di xantano mi dura più di un anno, anche con tutte le cotture che faccio! Potete comprarla qui su Amazon.
• Crema di tartaro: La crema di tartaro è sempre inclusa nelle ricette dei biscotti snickerdoodle. Non saltate la crema di tartaro! E se non lo usate da un po’, controllate la data di scadenza. Volete che sia fresco in modo che funzioni correttamente.
• Cannella: Usate una buona cannella. Sono rimasto stupito dalla differenza quando sono passato dalla normale cannella generica a questa cannella Saigon Cinnamon che Costco vende (e anche Amazon lo fa qui).

Mi chiedevo se la crema di tartaro fosse una parte essenziale dei biscotti snickerdoodle, così ho letto questo articolo sulla crema di tartaro e ho scoperto che “È ciò che separa uno snickerdoodle saporito e gommoso da un normale biscotto di zucchero rivestito di cannella. L’acido presente nel cremor tartaro dà agli snickerdoodles il loro caratteristico sapore piccante, e la masticazione avviene perché il cremor tartaro impedisce allo zucchero nella pasta dei biscotti di cristallizzarsi in croccantezza.”

Si possono fare questi snickerdoodles senza glutine anche senza latte? Provate diverse alternative senza latte per il burro. Alcune non si sciolgono bene come altre. Vorrei poter ricordare quale alternativa di burro senza latte ho usato in questi biscotti qui sotto. Proverò sicuramente con diverse alternative casearie e riferirò. Ma se provate questo senza latticini, per favore commentate con la vostra sostituzione e come ha funzionato.

Puoi anche fare questi biscotti snickerdoodle senza glutine come piccoli biscotti a 2 morsi se vuoi portarli a una riunione in stile potluck. Li ho fatti in questo modo usando la mia piccola paletta per biscotti e ho ottenuto 4 dozzine di biscotti da un lotto. Ecco una foto di loro più piccolo come quello (anche fatto senza latte che ha causato loro di non diffondere tanto):

Come fare Snickerdoodles senza glutine:

• Prima si sbattere insieme la farina, gomma xantano (se necessario), crema di tartaro, bicarbonato di sodio e sale insieme. Mettetelo da parte.
• Nella ciotola del mixer, sbattete insieme lo zucchero e il burro fuso. Poi aggiungete le uova e la vaniglia e sbattete fino a quando sono ben mescolati.
• Poi mescolate la miscela di farina che avevate messo da parte. Sbattere al minimo solo fino a quando non si mescola. Ora il vostro impasto è pronto

Io consigliavo di raffreddare l’impasto dopo averlo mescolato, ma con alcune miscele di farina, rende l’impasto troppo duro molto rapidamente. Ora raccomando di raffreddare l’impasto solo se è troppo appiccicoso da stendere. Basta coprire con una pellicola di plastica e mettere in frigorifero per circa un’ora in modo che sia più facile da arrotolare. Inoltre, cuocere sempre un biscotto di prova prima e se si diffonde troppo allora raffreddare l’impasto.

Ora è il momento di fare la miscela di zucchero di cannella per rotolare le palle di pasta. In una piccola ciotola, combinare 2 cucchiai di zucchero con 1 1/2 cucchiaino di cannella. Sbattere insieme. Inoltre, sì, in realtà ho un misuratore di 2 cucchiai da tavola così come un cucchiaio di misura 1 1/2 tsp! Potete prendere quello da 2 cucchiai qui e quello da 1 1/2 cucchiaino qui in questo set.

Rollate ogni palla di pasta biscotto nella miscela di zucchero e cannella.

Poi mettetele su fogli di carta pergamena foderati di biscotti.

Consiglio di usare la carta pergamena invece di spruzzare le teglie. Spruzzare le teglie di solito porta a biscotti che si spargono di più.

Consiglio di distanziare le palline di pasta biscotto di circa 5 cm.

Dopo averle messe sulla carta pergamena, ho premuto su ogni palla di pasta per appiattire la cupola. Se volete che i vostri siano più a forma di cupola, allora potete saltare questa operazione.

Questi snickerdoodles senza glutine cuociono in un forno caldo, 400°. Assicuratevi che il vostro forno sia completamente preriscaldato prima di metterci la teglia. Raccomando sempre di usare un termometro da forno economico in modo da poter controllare e assicurarsi che il forno sia alla giusta temperatura.

Dopo la cottura, togliere dal forno e mettere la teglia calda su una griglia di raffreddamento.

Mentre mi piace la maggior parte dei biscotti caldi dal forno, penso che gli Snickerdoodles siano migliori quando hanno la possibilità di raffreddarsi a temperatura ambiente. Poi si rassodano e sono più masticabili e perfetti da immergere nel latte!

La consistenza di questi biscotti sarà influenzata dal tipo di farina che usate e dal tipo di burro/alternativo che usate. Raccomando di cuocere un biscotto di prova, e poi regolare da lì.

Se il biscotto di prova è troppo spesso e gonfio, allora spingete le palline di pasta più in basso. Se il biscotto di prova è molto sottile e si desidera più spesso, raffreddare l’impasto per un po’.

Il calore o l’umidità dove si vive può anche influenzare la temperatura dell’impasto. Se vi sembra troppo sciolto, allora raffreddate per un po’, forse 30-60 minuti e vedete come va allora.

Potete fare questi come biscotti piccoli o medi. Se volete fare dei biscotti più piccoli, usate una paletta per biscotti #60 per spalmare l’impasto. Le mie palline di biscotti piccoli pesavano 19 grammi ciascuna. Ci sono voluti 7-8 minuti per cuocere e ho prodotto 4 dozzine di biscotti.

Quando ho usato una paletta media, una paletta #40, le palline di pasta pesavano 34 grammi prima di rotolare nella miscela di cannella e zucchero. Gli snickerdoodles medi sono stati cotti per 9-10 minuti e un lotto ha prodotto 2 dozzine di biscotti.

Mi piacerebbe che tu commentassi se hai la possibilità di provarli! Spero che soddisfino la vostra voglia!

Ricetta Snickerdoodle senza glutine:

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Spero che tu e i tuoi cari apprezziate questa ricetta di biscotti snickerdoodle senza glutine tanto quanto noi!