- portataPrimo piatto
- difficoltàFacile
- tempo di preparazione30 minuti
Questa è ancora un’altra ricetta che è più della somma delle sue semplici parti, poiché sono richiesti ingredienti di altissima qualità.
Acquistate sempre la bottarga in pezzi interi e grattugiatela voi stessi per ottenere i migliori risultati. Si può usare sia la bottarga di tonno che quella di muggine. La bottarga di muggine ha un sapore più delicato; proviene dalla Sardegna e dalla costa della Toscana. La bottarga di tonno, che è più decisa e di colore più scuro, è originaria della Sicilia e di alcune zone della Calabria. La bottarga si conserva per circa un anno in frigorifero dopo che la sua confezione sottovuoto è stata aperta (o il suo rivestimento di cera d’api è stato rimosso). Ha una membrana esterna che deve essere rimossa prima di grattugiare – basta staccare la membrana del pezzo di dimensioni che pensate vi servirà e lasciare il resto coperto.
Spaghetti con la Bottarga
Ricetta per gentile concessione di Eataly
Resa: Da 4 a 6 porzioni
¼ di tazza di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
¼ di cucchiaino di pepe rosso schiacciato (facoltativo)
½ tazza di pangrattato fine
2 cucchiai di bottarga grattugiata
Sale marino grosso per l’acqua di cottura della pasta
1 libbra di spaghetti
¼ di tazza di prezzemolo fresco tritato
Portate ad ebollizione una grande pentola d’acqua.
Calda l’olio d’oliva in una grande padella a fuoco medio-basso. Aggiungere l’aglio e i fiocchi di pepe rosso, se si usa, e cuocere, mescolando spesso, fino a quando l’aglio è dorato. Rimuovere e scartare l’aglio. Aggiungere il pangrattato alla padella e cuocere, mescolando costantemente per evitare che si bruci, fino a quando non sono dorati, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere la bottarga.
Nel frattempo, quando l’acqua bolle, aggiungere il sale (tenere presente che la bottarga sarà salata, quindi aggiungerne un po’ meno del solito), e poi aggiungere gli spaghetti. Cuocere, mescolando spesso con una forchetta dal manico lungo, fino a quando gli spaghetti sono al dente.
Quando la pasta è cotta, riservare circa 1 tazza di acqua di cottura, quindi scolare la pasta in un colino. Trasferire la pasta nella padella con il composto di pangrattato. Mescolare vigorosamente a fuoco medio fino a quando non si combina, circa 2 minuti. Se la pasta sembra asciutta, aggiungere un po’ di acqua di cottura, da 1 a 2 cucchiai alla volta, e mescolare tra le aggiunte fino a quando la consistenza è più morbida. Guarnire con il prezzemolo tritato e servire immediatamente.
Buon appetito!