Questo speziato Dry Green Peas Curry è fatto con piselli verdi secchi germogliati (una base nelle cucine indiane), cocco, pomodori e spezie. Non c’è olio aggiunto in questa ricetta, ed è tanto deliziosa quanto salutare. Una ricetta vegana, senza soia, senza noci e senza glutine.
Con il nuovo anno, una delle mie speranze è di incorporare più varietà di cereali e legumi nella mia dieta.
Come ogni indiano sa, il potente legume è molto di più di quello che si vede sullo scaffale medio del supermercato qui negli Stati Uniti. Essendo nato in India, ho avuto la fortuna di essere introdotto presto a tutta una serie di lenticchie e fagioli che compongono la dieta indiana media. La maggior parte di questi sono facilmente disponibili nei negozi di alimentari indiani qui negli Stati Uniti, ma preso dalla fretta di una vita impegnata, spesso finisco per usare una manciata dei tipi più onnipresenti nella mia cucina quotidiana, come tuvar dal, moong dal, rajma (fagioli), e ceci.
Ma il mondo dei legumi ha molto più da offrire. Per esempio, i ceci beige a cui siamo così abituati sono solo un tipo di ceci. Ci sono ceci marroni e ceci verdi che si possono comprare nelle loro forme secche e cucinare, ed entrambi sono molto più saporiti della varietà beige. Ci sono piselli verdi secchi, piselli bianchi secchi e piselli neri secchi. C’è il mung rosso e il mung verde e ci sono i piccoli fagioli matki o falene marroni che fanno i più bei germogli. Oh, e non dimentichiamo i rinnegati piselli dagli occhi neri.
Poi ci sono le lenticchie: i piselli verdi e i piselli gialli. Le lenticchie mung e le lenticchie marroni e le lenticchie rosa e le lenticchie bianche (urad dal) e le lenticchie bengal gram (chana dal).
E se un fagiolo o una lenticchia non fanno già parte della cucina indiana, non è affatto difficile mescolarli. Fagioli canarini, fagioli rosa, fagioli pinto, fagioli neri, fagioli cannellini, fagioli blu, fagioli nordici, fagioli di Lima, fagioli di fava, lenticchie francesi… possono tutti fondersi nella cucina indiana senza sforzo, aggiungendo la loro unica delizia e salubrità alle ricette tradizionali.
Uno dei legumi che amo ma che non uso abbastanza spesso nella mia cucina è il vatana verde secco o pisello verde secco. Tendo a considerare i piselli verdi – di solito uso quelli surgelati – come una meravigliosa guarnizione per le mie ricette piuttosto che l’attrazione principale. Ma questi piselli verdi secchi, con il loro sapore di nocciola, sono degni di essere il pezzo forte di qualsiasi pasto.
Per aggiungere alla loro salubrità, ho fatto germogliare i piselli verdi. Sono germogliati abbastanza facilmente, impiegando solo un giorno e mezzo per mandare fuori piccoli germogli bianchi nella mia cucina invernale, con temperature esterne che baciano i dieci anni. Dato che la maggior parte di voi sa già quanto siano sani i germogli, e quanto più sani rendano i vostri già sani fagioli, vi risparmierò la lezione. Se non lo sapete (avete vissuto sotto una roccia?), andate a leggere questo.
Questo Curry piccante di piselli verdi secchi ha bisogno di due maschere in polvere per raggiungere il suo massimo potenziale di delizia: garam masala, che presumo la maggior parte dei cuochi amanti della cucina indiana abbiano già nella loro dispensa, e goda masala (che si traduce in masala “dolce”, un ossimoro se mai ce ne fosse uno, ma la dolcezza è dovuta al fatto che c’è cocco nel masala). Ho ricette per entrambi sulla mia pagina DIY Spice Mixes, o potete comprarli al negozio di alimentari indiano (fate attenzione però perché il cocco seduto su uno scaffale può a volte significare che il masala è già rancido quando aprite il pacchetto – è successo a me). Se fai il tuo goda masala, un pilastro della cucina Maharashtriana (di cui questo curry è un esempio), puoi conservarlo per diversi mesi in un contenitore ermetico in frigorifero. Non ve ne pentirete.
Si può, naturalmente, rinunciare al goda masala e usare semplicemente più garam masala, ma perché dovreste essere così pigri?
Ecco la ricetta del mio Vatana Curry piccante di piselli verdi secchi. Accompagnatelo con un pane indiano come il roti o il naan, o mescolatelo con del riso integrale e servitelo con del poppadum a parte. Il cibo non può essere migliore di questo.
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Spicy Dry Green Peas Curry
Vegan | Gluten-Free | Nut-Free | Soy-Free
Spicy Green Peas Vatana Curry
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Ingredienti
- 1 tazza di piselli verdi secchi (hirva vatana). Mettere a bagno i piselli verdi secchi per una notte, poi farli germogliare. Vedi le note della ricetta per un link a una guida alla germinazione. Puoi anche fare questa ricetta con piselli verdi freschi o congelati.
- 1 cipolla rossa media (tritata finemente)
- 5 spicchi d’aglio (schiacciati in pasta)
- 1pezzo di zenzero (ridotto in pasta)
- 2 pomodori medi (passati)
- ½ cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di cayenna
- 1 peperoncino verde tipo jalapeno (opzionale se si usa il cayenna)
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaio di coriandolo polvere
- 1 cucchiaino di garam masala
- 2 cucchiaini di goda masala
- 1 tazza di latte di cocco
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo (tritate finemente)
Istruzioni
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Porre i piselli verdi germogliati in una casseruola, coprire con almeno un centimetro d’acqua e portare a ebollizione. Coprire, abbassare il fuoco a fuoco lento e cuocere 30 minuti o fino a quando i piselli sono teneri. Scolare i piselli ma riservare il liquido di cottura.
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Scaldare un cucchiaio di latte di cocco in una grande casseruola e aggiungere le cipolle, l’aglio, lo zenzero e il peperoncino verde, se usato. Il grasso del latte di cocco aiuterà le cipolle e le erbe a cuocere. Salare. Soffriggere per un paio di minuti o fino a quando la cipolla diventa morbida.
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Aggiungere il garam masala, goda masala, cumino, coriandolo, curcuma e cayenna. Mescolare per amalgamare bene, poi aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco medio-alto per circa cinque minuti o fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato e il composto è un po’ più scuro.
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Aggiungere il latte di cocco e portare a ebollizione. Lasciare cuocere il composto per cinque minuti. Aggiungere acqua o il brodo di cottura dei fagioli se il composto diventa troppo secco.
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Aggiungere i piselli verdi cotti e mescolare bene. Aggiungere altro liquido se necessario. Portare a ebollizione e continuare la cottura altri cinque minuti per far fondere i sapori. Controllare il sale e guarnire con il coriandolo.
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Servire caldo con riso o con qualsiasi pane piatto indiano.
Note
- Clicca qui per un primer sulla germinazione di qualsiasi tipo di legume.
Nutrizione
