C’è un piccolo parco a circa 20 minuti a piedi da casa nostra. È facile non vederlo, nascosto al lato di una strada tranquilla senza le solite attrazioni. Mi ci sono imbattuto un giorno con il mio compagno a quattro zampe e ho scoperto abbastanza rapidamente quanto mi sentissi diverso lì. C’è un ruscello che scorre lungo il lato destro del sentiero e alcune querce storiche sulla sinistra. Quei grandi vecchi alberi con i loro nobili tronchi ricoperti di muschio (amo far scorrere le mie dita lungo la loro spina dorsale) – è difficile non sentirsi impressionati dalla loro bellezza visiva, ma è il loro odore che infiamma davvero i miei sensi. Nessuno sforzo richiesto (né desiderato), solo qualche minuto alla presenza degli alberi senza le solite distrazioni. A volte, nella corrente sotterranea della giornata, questi momenti sembrano fuori portata. È in giorni come questo che mi sento particolarmente grata per il breve viaggio e la sua natura trasformativa.
Uscendo dal parco, Stella trova un bastone (piccolo albero) e insiste nel portarlo fino a casa, nonostante il fatto che sia il doppio della sua taglia e penda per un paio di piedi da entrambi i lati della sua bocca. Non è minimamente distratta dall’imbarazzo di tutto ciò, ma orgogliosa, trotterella per la strada con il suo bastone comicamente grande al seguito, deliziando i passanti che abbassano i finestrini delle loro auto per vedere meglio le sue buffonate, salutando e sorridendo mentre vanno. Gli effetti a catena della gioia.
Tornata a casa, il bastone viene alla fine rilasciato nell’erba mentre la sua mascella si scioglie e il suo corpo si addormenta profondamente. Verrà aggiunto al mucchio d’onore che “decora” il nostro cortile. A qualche metro di distanza, vedo il più piccolo germoglio di coriandolo spuntare dal mio giardino di erbe (sì, i miracoli accadono). Abbastanza per un uovo al forno, penso.
Spinaci e funghi sono una di quelle combinazioni vincenti di cui raramente mi stanco. Ho usato lo shiitake in questa ricetta per creare una consistenza più interessante, ma qualsiasi fungo funziona. Potete anche giocare con la varietà di formaggio per creare sapori diversi, o ometterlo tutto insieme, come preferite. Questa torta all’uovo ha una bella lievitazione (circa un pollice) e si riunisce facilmente in una lenta domenica – o forse, per un brunch primaverile. Buon appetito!
- 1 medium yellow onion, chopped
- 2 cloves garlic, smashed, salated and minced
- 5 oz /150 g (about 2.5 tazze di funghi shiitake affettati (o funghi a scelta)
- 12 uova
- ½ tazza di latte (2% o intero) + ½ tazza di metà e metà
- 1 cucchiaino (o a piacere) di sale (ho usato sale di cipolla con cipolla verde disidratata da TJ’s)
- Alcune spruzzate di pepe nero o a piacere
- 4 oz/125 g (1 tazza) di formaggio grattugiato a scelta (io ho usato Monterey Jack)
- 1 manciata grande (circa 2 oz/60 g) di foglie di spinaci freschi
- 1 piccola manciata di foglie di rucola fresca, tritate
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco per guarnire ♥
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- Riscaldare il forno a 350ºF
- In una padella di dimensioni generose, soffriggere la cipolla e l’aglio con un po’ di olio d’oliva a fuoco medio-basso solo fino a quando non diventa trasparente – mettere da parte.
- Aggiungere i funghi alla padella (con un tocco di olio in più se necessario) e soffriggere a fuoco più caldo fino a quando l’umidità è evaporata e i funghi sono scottati.
- Nel frattempo, in una grande ciotola separata, sbattere insieme uova, sale, latte e metà e metà. Aggiungere il formaggio se si usa e sbattere di nuovo.
- Ritornare il composto di cipolla e aglio nella padella con i funghi e aggiungere il composto di uova sbattuto.
- Utilizzando una spatola, piegare delicatamente le uova nella padella a fuoco medio-basso (facendo attenzione a non bruciare il fondo) – l’idea qui è di non cuocere le uova ma di muoverle delicatamente in modo che inizino ad aderire alla superficie della padella (come si sposta la spatola attraverso la base si dovrebbe iniziare a vedere una separazione) aggiungere spinaci e rucola alla padella e continuare a piegare solo fino a quando i verdi sono integrati. Togliete la padella dal fuoco mentre il composto di uova è ancora morbido.
- Trasferite con cura il composto in una pirofila unta (io ho usato una 8 x 11 — anche la 9 x 9 funziona bene).
- Mettete in forno e cuocete scoperto per 25-30 minuti, finché l’uovo si è gonfiato e comincia a diventare dorato intorno ai bordi.
- Garnire con rametti di coriandolo e servire con insalata, come desiderato.
