Il Brookville Hotel traccia le sue radici negli anni 1870, quando la ferrovia ha diffuso i suoi binari attraverso la prateria per incontrare l’attesa corsa di bestiame Longhorn che saliva dal Texas lungo il Chisholm Trail.
Originariamente conosciuto come il Cowtown Cafй, l’hotel fu uno dei tre a sorgere in quello che doveva essere un centro divisionale della ferrovia. Brookville soffrм molto quando la Union Pacific Railroad trasferм la sua casa circolare a Junction City. Nonostante la costante diminuzione della popolazione, il Brookville Hotel continuò a fare affari nella piccola città.
Nel 1894 Gus e Mae Magnuson acquistarono l’hotel. Fu la cucina di Mae che iniziò la reputazione dell’hotel per l’ottimo cibo, ma fu la figlia di Magnuson, Helen Martin, che creò il famoso “Family Style Chicken Dinners” nel 1915. Nel 1933, l’hotel passò nelle abili mani di Helen.
La sala da pranzo di Helen ricevette recensioni entusiastiche durante la seconda guerra mondiale, da una sfilata continua di soldati del vicino Camp Phillips e della base aerea di Smoky Hill. Il nome Brookville Hotel divenne sinonimo di cene a base di pollo in stile familiare.
Le aggiunte furono fatte all’Hotel nel 1948 e nel 1960, ma da un membro della famiglia di terza generazione, Cal Martin, che divenne socio nella gestione dell’hotel. Ulteriori aggiunte all’hotel furono fatte nel 1971 e nel 1978, aumentando la capacità di servizio a 200.
Nel 1982, la proprietà dell’hotel passò a Mark e Connie Martin, la quarta generazione a servire il famoso Brookville Family Style Fried Chicken.
Nel 2000, fu presa la decisione di spostare il ristorante ad Abilene, posizionandolo più vicino all’autostrada interstatale che continua a portare un flusso costante di persone alla ricerca delle migliori cene a base di pollo fritto del Kansas.
I Martin hanno replicato la facciata dell’originale Brookville Hotel, e le sale da pranzo mantengono le decorazioni e la sensazione degli originali. La nuova sala “Spirit of Kansas” e la sala “Brandy’s Opera House”, che è stata aggiunta in memoria della figlia dei Martin, continuano la pratica di costruire su una tradizione iniziata nel 1870, e resa famosa nel 1915 quando la prima cena di pollo Family Style fu servita al Brookville Hotel.