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Per leggere il libro di cucina Sizzling Skillets and Other One-Pot Wonders di Emeril è stato come prendere un caffè con un vecchio amico. Qui in Colorado, le frizzanti brezze autunnali sono arrivate con il desiderio di cene calde e sostanziose, quindi lo stufato di gamberi cajun di Emeril è il modo perfetto per dare inizio alla festa.
Lo stufato di gamberi di Emeril per gentile concessione di The Secret Ingredient
Seguendo le importanti tradizioni dello stufato di gamberi di Cajun
Questo confortante stufato di gamberi è un piatto cajun che piace a molti cuochi della Louisiana, specialmente durante la Quaresima.
Alcune ricette includono la cottura a fuoco lento di uova sode nello stufato di gamberi, creando un pasto ancora più sostanzioso.
Il segreto è ottenere il roux del colore giusto… circa una tacca più scuro del burro di arachidi dovrebbe fare il trucco. E non siate tentati di saltare l’importante passo di iniziare con un brodo di gamberi fatto in casa, fa tutta la differenza del mondo.
Il ricco brodo di gamberi fornisce una base fortificata per questo stufato.
Gli strati di verdure e frutti di mare dentro il gusto saporito del brodo di gamberi per scoprire il vero segreto dietro la ricetta.
A differenza di alcuni cibi di conforto, questo piatto è caldo, ma non pesante. Nella seconda foto, notate le carote gialle e il sedano aggiunti al posto delle patate – aggiungiamo più verdure ogni volta che ne abbiamo la possibilità.
Semplicemente personalizzate lo stufato per le spezie, le preferenze delle verdure e le sensibilità alimentari come le allergie ai molluschi o le diete senza glutine (mostrato sotto).
Quando tiri fuori il forno olandese sai che ci sarà molto da condividere, quindi invita qualcuno a unirsi a te per la cena.
Stufato di gamberi Cajun di Emeril: A Hearty One-Pot Wonder
Ingredienti
- ▢ 1 tazza di olio vegetale (l’olio di avocado è la scelta più sana)
- ▢ 1 ½ tazze di farina integrale
- ▢farina integrale
- ▢ 2 ½ tazze di cipolla tritata finemente
- ▢ ¼ di tazza di aglio tritato (circa 12 spicchi)
- ▢ 10 tazze di ricco brodo di gamberi (pag. 173)
- ▢ 2 foglie di alloro
- ▢ 1 ¼ cucchiaini pepe nero appena macinato
- ▢ ¾ di cucchiaino di cayenna
- ▢ 2 cucchiaini di foglie di timo fresco tritate
- ▢ 1 ½ cucchiaio di sale kosher
- ▢ 3 patate da forno grandi (da 2 ½ a 3 libbre), sbucciate e tagliate in pezzi da 2 pollici
- ▢ 2 libbre di gamberi piccoli o medi, sgusciati e decorticati
- ▢ ¼ di tazza di cipolla verde tritata, solo la parte verde
- ▢ 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate
- ▢ Riso bianco a grana lunga cotto al vapore, per servire
Istruzioni
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Scaldare l’olio in un forno olandese dal fondo pesante a fuoco medio-alto e, quando è caldo, aggiungere la farina. Sbattere per combinare e continuare a cuocere, mescolando costantemente, fino a formare un roux medio (dovrebbe apparire un po’ più scuro del burro di arachidi), circa 10 minuti.
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(Se il roux inizia a dorarsi troppo velocemente, ridurre il calore a medio o medio-basso e prendersi il proprio tempo – è importante che il roux non sia bruciato del tutto o lo stufato avrà un sapore amaro). Non appena il roux è del colore giusto, aggiungete la cipolla tritata e fate cuocere fino a quando è morbida, mescolando di tanto in tanto, da 4 a 6 minuti.
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Aggiungete l’aglio e fate cuocere per 2 minuti. Mescolare il brodo, poco a poco, e portare la salsa ad una leggera ebollizione. Aggiungere le foglie di alloro, il pepe nero, la cayenna, il timo e 4 cucchiaini di sale e ridurre il fuoco in modo che la salsa sobbollisca appena. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sapore farinoso è sparito, da 30 a 45 minuti.
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Aggiungere le patate e continuare a cuocere, scoperto e mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono molto tenere e la salsa è spessa e saporita, da 30 a 40 minuti. (Aggiungere un po’ d’acqua o di brodo di pollo per diluire la salsa se lo stufato diventa troppo denso durante il tempo di cottura. La salsa deve essere spessa e ricca, ma non pastosa.)
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Passare i gamberi con il restante ½ cucchiaino di sale. Mescolare i gamberi, la cipolla verde e il prezzemolo nello stufato e continuare a cuocere fino a quando i gamberi sono appena cotti, da 3 a 4 minuti. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Rimuovere le foglie di alloro. Servire lo stufato in ciotole poco profonde su riso bianco caldo.
Nutrizione
Come fare Emeril’s Cajun Shrimp Stew Gluten-Free:
A volte le ricette sono evitate a causa di sensibilità alimentari come l’intolleranza al glutine, e un lettore ha commentato di avere un’allergia ai crostacei.
Ecco alcune modifiche per soddisfare queste esigenze in modo che chiunque possa godere di questo stufato saporito:
1. La farina di riso dolce
2. Qualsiasi pesce sodo come il merluzzo o il branzino può sostituire i gamberi; basta tagliarlo in pezzi gestibili e cuocerlo allo stesso modo (brevemente). Usate carcasse o teste di pesce piuttosto che gamberi per fare il brodo di pesce – chiedete al vostro mercato del pesce locale per tali scarti.
Altre ricette da Emeril’s Sizzling Skillets and Other One Pot Wonders:
Emeril’s Rich Shrimp Stock: Prepararsi per lo stufato di gamberi cajun
Le lasagne di zucca di Emeril con salsiccia italiana e salvia: Meraviglioso in una sola pentola
Rigatoni di Emeril con salsa di gorgonzola ai funghi: O qualcosa del genere
Curry di cocco vegetale piccante di Emeril: Main or Side Dish
Emeril’s Turkey Club Casserole: One-Dish of Delicious
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