Questa tempura vegana è la mia pastella preferita per friggere qualsiasi cosa: è super leggera, croccante e semplice con solo 5 ingredienti!
In poche parole, a chi non piace la tempura? Pastella croccante, condimento leggermente salato da inzuppare nella salsa di soia, e così tante verdure diverse tra cui scegliere per una varietà di texture e sapori… la tempura è fantastica e può essere difficile da trovare vegana nella maggior parte dei ristoranti di sushi. Ho iniziato a comprare queste miscele premiscelate di pastella per tempura o frittura nei mercati asiatici che avevano la quantità perfetta di croccantezza e leggerezza, non avevo idea di come riuscissero a farlo con liste di ingredienti così semplici. Un giorno, ho guardato uno dei pacchetti di pastella e ho notato che c’erano delle percentuali accanto agli ingredienti, e così è nata questa ricetta. Le percentuali si sono trasformate in rapporti, poi ho lavorato a ritroso in una ricetta!
Io uso questa pastella per gamberi vegani, melanzane, funghi, broccoli, tutto ha funzionato deliziosamente e finché si riscalda l’olio alla giusta temperatura, la pastella diventerà croccante e cuocerà rapidamente, evitando di assorbire troppo olio. Se avete qualche verdura che fatica ad aderire alla pastella, assicuratevi di asciugare bene le vostre verdure e/o aggiungete un po’ di amido di mais per aiutare la pastella ad attaccarsi un po’ meglio.
Se volete aggiungere del panko, sentitevi liberi di ricoprire la pastella e poi immergerla rapidamente nelle briciole di panko prima di metterla nell’olio caldo. Ho imparato che le briciole di panko sono fatte con pane che viene cotto (e in un certo senso fulminato) in un modo particolare per rendere la mollica leggera e ariosa al contrario del pangrattato tradizionale, il che rende la tempura incredibilmente delicata e croccante!
È incredibilmente semplice e ora è una mia ricetta di base per qualsiasi cibo pastellato e fritto, quindi spero che proverete questa pastella per tempura vegana e vi godrete un po’ di bontà fritta!
Ingredienti
- 50 g (1/3 di tazza) di amido di mais
- 35 g (1/4 di tazza) di farina
- 10 g (2 cucchiai) di farina di riso
- 1 cucchiaino (3 g) di lievito in polvere
- 1/2 tazza di acqua frizzante acqua
- Olio per friggere
- Qualunque verdura/ gambero vegano tu voglia
Istruzioni
- Scaldare l’olio in una pentola a circa 350F/176C (appena più caldo del fuoco medio), Suggerisco almeno 1 pollice per friggere, idealmente 2 pollici di profondità nella pentola
- Mescola gli ingredienti secchi insieme e poi aggiungi l’acqua frizzante. Mescolate solo fino a quando non rimangono grumi.
- Batterete i vostri gamberi vegani/le verdure a fette (come melanzane, funghi, broccoli, fette di patate dolci, fette di patate, fagiolini MM tante possibilità), poi friggeteli fino a quando sono croccanti! Non diventeranno super dorate, ma assicuratevi di girarle in modo che friggano uniformemente. Togliere dall’olio e lasciare scolare su un tovagliolo di carta.
- Per i gamberi sale+pepe, fare un mix di 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco, poi cospargerlo sopra le vostre delizie appena fritte. O semplicemente inzuppare in salsa di soia perché delizioso.
