A poc a poc, che significa “poco a poco”, è una delle espressioni catalane preferite di Barcellona, e caratterizza perfettamente il modo in cui la scena del caffè speciale sta lentamente emergendo nella città mediterranea. Conosciuta per la gastronomia di classe mondiale, l’arte unica e una qualità di vita eccezionale, Barcellona lascia poche cose a desiderare. Eppure, fino a poco tempo fa, se Barcellona doveva ricevere voti bassi in un’area particolare – il buon caffè era sicuramente quello.
Infatti, fino a circa due anni fa, gli amanti del caffè speciale potevano contare le loro opzioni su una mano. Oggi, tuttavia, la città sembra finalmente mettersi al passo con le sue controparti europee come Berlino e Londra, dato che nuovi negozi di caffè stanno spuntando ogni poche settimane ed eventi come l’Independent Barcelona Coffee Festival e CoLab: Barcellona stanno innalzando il profilo del caffè speciale di Barcellona a livello nazionale e internazionale.
La crescita è un credito al duro lavoro della comunità del caffè di Barcellona – un piccolo gruppo di professionisti altamente dedicati (a volte ossessionati), che hanno trascorso anni a lavorare all’estero nell’industria del caffè, hanno vinto campionati spagnoli e internazionali di barista / tostatura, o che sono cresciuti immersi nelle imprese di caffè della loro famiglia. E mentre l’apprezzamento per il caffè speciale sta aumentando, Barcellona è ancora una città in cui vale la pena di fare i compiti per il caffè, dato che il caffè medio vi servirà ancora una tazza economica di robusta bruciata. Ma per quanto cattivo possa essere il caffè, quello buono è altrettanto notevole. Se fai una visita ai posti di questa lista, aspettati caffè tostati con cura, baristi di talento che prendono sul serio il loro mestiere e una comunità di professionisti del caffè pronti a dialogare con te e con il resto del mondo del caffè.
Cafés El Magnifico
La tua prima destinazione a Barcellona dovrebbe essere Cafés El Magnifico, che troverai tra gli affascinanti vicoli gotici e le boutique del quartiere del Born. Per comprendere appieno qualsiasi cosa a Barcellona, è necessario collocarla in un contesto storico, e non c’è posto migliore per capire la storia del caffè spagnolo che a El Magnifico. Pionieri dell’industria del caffè speciale a Barcellona, El Magnifico è un’azienda familiare di terza generazione che ha visto l’industria del caffè spagnolo attraverso la guerra civile spagnola, la dittatura, le crisi finanziarie nazionali e altro ancora.
“Mio padre è nato in questa strada”, mi dice il proprietario di El Magnifico, Salvador Sans, mentre camminiamo dal loro piccolo negozio principale nel Born al loro ufficio commerciale dall’altra parte della strada, dove la maggior parte del loro caffè è ora tostato nella torrefazione da 30 chili che permette loro di soddisfare la crescente domanda nazionale. Il loro successo è dovuto alla loro attenzione alla scienza e all’arte del caffè di qualità che parla tranquillamente da solo e fornisce un piacere accessibile al barcellonese medio.
Magnifico vanta una posizione affascinante, un’eccellente selezione di caffè da tutto il mondo, e un personale molto competente per consigliarvi su ciascuno dei caffè che vendono. Tuttavia, come molti locali di caffè a Barcellona, quello che non hanno (nel loro caffè di punta, comunque) sono i posti a sedere. Se vuoi goderti il tuo caffè e soffermarti per un po’, dovresti programmare una visita durante il fine settimana, quando il loro negozio gemello e spazio educativo, El Mag, è aperto proprio dietro l’angolo in un elegante spazio boutique.
In entrambi i negozi, puoi gustare una varietà di bevande a base di espresso o metodi a base di filtro, così come il Cafè Fred, una birra fredda locale fatta con il caffè del Magnifico. Se ne hai la possibilità, i preferiti di Sans includono il Nyeri del Kenya, il Colamina della Colombia o il Chelbesa dell’Etiopia.
Satan’s Coffee Corner
Nonostante il nome, il proprietario Marcos Bartolomé mi assicura che sta bene con Gesù. “Una volta sono venuti a trovarmi dei cristiani americani molto preoccupati e ben intenzionati”, mi dice. Mi conferma anche che gli piacciono i bambini, ma che da Satan’s è severamente vietato l’uso di passeggini, per il modo in cui congestionano il movimento nel suo negozio.
Nonostante una serie di queste regole moderne e senza fronzoli (niente sciroppo, niente decaffeinato, niente latte speciale, niente Wi-Fi), che sono appese al muro e danno il tono ai clienti in arrivo, Satan’s è diventato una destinazione di caffè popolare e di successo sia per i locali che per i turisti.
Infatti, la qualità del caffè, che viene tostato localmente in piccoli lotti dal partner locale di tostatura di Satan’s Right Side Coffee, probabilmente vi farà dimenticare ogni momentaneo disagio. Bartolomé, che proviene da una consolidata famiglia di torrefattori nella regione spagnola di La Rioja, ha un approccio purista al caffè che ha definito Satan’s dal 2012, quando l’originale angolo takeaway di Bartolomé ha aperto nel quartiere di El Raval.
Oggi, c’è molto spazio per sedersi e godersi un caffè filtro, un V60, un Kalita o un espresso de La Marzocco Linea PB, e abbinarlo a del cibo sano (o anche a un Bloody Mary) nel moderno negozio pieno di luce situato proprio dietro la cattedrale nel quartiere gotico. Inoltre, Satan’s si è espanso l’anno scorso per aggiungere una seconda sede a Casa Bonay, uno dei più bei boutique hotel di Barcellona nel quartiere Eixample.
Nømad Coffee
La storia dell’arrivo del caffè speciale a Barcellona non può essere raccontata senza Nømad Coffee, che è stato avviato dal barcellonese Jordi Mestre nel 2014. Dopo diversi anni al Nude Espresso di Londra, Mestre era diventato un barista di talento, un torrefattore e aveva anche gestito un’operazione di caffè mobile – da cui il nome Nømad – prima di tornare a Barcellona.
Quando l’ex campione nazionale dei baristi è tornato a casa, aveva la speranza di trasformare la scena del caffè di Barcellona, e in qualche misura lo ha già fatto. In soli due anni, il marchio Nømad ha raggiunto una reputazione impressionante per la sua rigorosa enfasi sulla qualità. Nømad è un altro caffè dove non troverete latte speciale, decaffeinato e nemmeno zucchero, ma questo non disturba il loro fedele seguito di clienti. Oltre alle loro tre sedi, ora troverete il caffè Nømad servito nei ristoranti di tutta la città, così come esportato in tutta la Spagna e in Europa.
Il punto di riferimento di Nømad è il suo Coffee Lab situato nel Passatge de Sert, un passaggio fuori mano tra il quartiere Born e Plaça de Catalunya. La loro torrefazione a Poblenou ha aperto nel 2015 e, oltre ad essere una torrefazione, tiene regolarmente corsi di formazione per coloro che vogliono migliorare la loro conoscenza del caffè. Il loro ultimo negozio, chiamato Every Day, ha aperto alla fine dell’anno scorso vicino a La Rambla nel quartiere di El Raval, in rapida trasformazione.
Il tavolo comune di Nømad Every Day è il posto perfetto per sedersi e godersi il caffè caldo o l’infuso freddo, e mentre le altre due sedi hanno una grande energia, non sono così adatte per un lungo soggiorno. Prendete una guida delle specialità di Barcellona e una mappa da uno dei caffè di questa lista: le sedi di Born e El Raval di Nømad possono essere difficili da trovare, ma ne vale assolutamente la pena.
SlowMov
SlowMov è un affascinante spazio nel quartiere di Gràcia che è sia una torrefazione di caffè che una piattaforma per collegare i consumatori con i produttori locali e globali. Ispirato al movimento Slow Food, che si concentra sui prodotti freschi coltivati localmente che rispettano gli ecosistemi naturali, SlowMov fa un lavoro convincente nel connettere i consumatori con gli agricoltori che coltivano il loro caffè.
Il negozio, che è stato avviato nel 2015 da Carmen Callizo e Francois Justet, ha forti legami con Coutume Café a Parigi, dove Callizo ha lavorato in precedenza, e attraverso il quale continuano a procurarsi caffè in piccole partite direttamente dalle fattorie che Coutume visita. Il caffè viene poi portato a Barcellona, dove viene tostato sulla Giesen W6 di SlowMov.
“La rivoluzione del caffè sta avvenendo nelle fattorie”, mi dice Justet, mentre ci sediamo nel loro showroom semplice, luminoso e minimalista. “La tracciabilità è l’unico modo per i produttori di progredire, mostrare la qualità e diventare sempre più sostenibili”
In effetti, la tracciabilità e i prodotti ecologici sono il filo conduttore tra il caffè speciale del negozio e altri prodotti locali. SlowMov ha una forte componente sociale, lavorando con il Programma Imperfetto, che riduce lo spreco di cibo promuovendo il consumo di cibi “brutti”, e organizzando una piattaforma locale di colmena, che è come una cooperativa di produttori, ma con meno impegno richiesto.
Oltre al caffè, SlowMov serve pasticcini con ingredienti locali ed ecologici di Luna Limón e di altre pasticcerie locali, oltre a dolci come marmellata, olio d’oliva, succhi, frutta, verdura, vino e birra artigianale.
Hidden Café
Hidden Café rimane fedele al suo nome ed è nascosto fuori dal sentiero turistico battuto a Les Corts, una gemma sconosciuta di un quartiere non lontano dalla stazione principale di Barcellona Sants e dallo stadio di calcio Camp Nou. A Hidden, sono orgogliosi di fare le cose un po’ diversamente; oltre alle loro tostature, troverete torrefattori internazionali ben rispettati come il danese La Cabra Coffee Roasters o il francese Belleville Brûlerie, preparati su una macchina Slayer gigante.
Una caratteristica che rende Hidden unico tra i locali di caffè di Barcellona è l’atmosfera vincente che sono riusciti a creare, che ti attira con un ottimo caffè, ottima musica e un locale fresco e luminoso che ti fa venire voglia di sederti tra i cactus e l’arredamento industriale e rimanere per qualche ora.
Carlos Moral Guerrero, uno dei proprietari, (che ama così tanto il caffè che ha la catena di distribuzione del caffè tatuata sul braccio sinistro) spiega che gli piace lasciare che il caffè sia al centro della scena. La posizione senza pretese è intenzionale, così come la strategia di marketing di basso profilo di Hidden, perché preferisce evidenziare la qualità del caffè piuttosto che essere oscurato da un marchio. “La nostra missione è quella di diffondere la cultura del caffè al pubblico, non di promuovere noi stessi.”
Come molti dei negozi di questa lista, Guerrero è arrivato a Hidden con una vita di esperienza nel caffè (la sua famiglia possiede uno dei più grandi commercianti di caffè verde della Spagna), così come una profonda esperienza di lavoro come formatore per SCA e l’esperienza di trascorrere del tempo all’origine in Nicaragua, Honduras ed Etiopia. Continuando la missione di educare il pubblico del caffè, Hidden ospita settimanalmente catas o “degustazioni” e altri eventi come sessioni di formazione barista.
Il menu di Hidden include un’ampia varietà di opzioni a base di espresso e pour-over, ma se sei troppo caffeinomane, prova il loro matcha latte, con matcha che Mateo González, socio di Guerrero, prende direttamente dal Giappone.
Onna Coffee
Onna Coffee (Onna significa “donna” in giapponese) è una piccola fetta di pura vida nel centro di Barcellona. La proprietaria Anahi Paez, originaria del Costa Rica, fa arrivare tutto il caffè dal suo paese natale e lo tosta lei stessa nella vicina torrefazione di Onna.
Dopo essere arrivato a Barcellona nel 2007, il primo negozio di Onna si trovava in uno spazio di co-working nel quartiere post-industriale di El Poblenou, ma recentemente ha trovato la sua nuova casa a Gràcia, un quartiere di Barcellona affascinante per eccellenza dove ci si sente ancora in Catalogna, lontano dalle masse turistiche.
Paez mi dice che ci sono quei clienti che vengono ogni giorno, ed è facile capire perché. “Buon caffè, cura artigianale” è il motto di Onna, e si vede nella loro attenzione ai dettagli, nei baristi amichevoli, e anche in un libro degli ospiti che si trova sulla stazione del caffè. Tutti questi elementi si aggiungono alla buona energia e all’atmosfera confortevole di Onna, e come dice Paez, “Sei la prima persona con cui parlano al mattino – è una grande responsabilità”
“Voglio davvero che il caffè sia percepito come qualcosa per tutti”, continua. “È un prodotto molto umile, è semplice, è molto onesto. Riunisce le persone, genera idee, la gente viene qui per pensare.”
Perché non pensiate che un caffè che serve solo caffè del Costa Rica possa essere noioso, il caffè si vanta dei suoi numerosi micro-lotti e della diversità dei suoi caffè monorigine. Gli amichevoli baristi saranno più che felici di suggerirvi una nuova bevanda, o di darvi consigli o dimostrazioni sulla preparazione domestica nella loro stazione di caffè ben attrezzata. Il caffè serve una varietà di caffè espresso e filtro, e mentre le opzioni di latte e zucchero sono maggiori di alcuni degli altri caffè in questa lista, Paez avverte, “non troverete decaffeinato a Onna, perché il decaffeinato non cresce sulle piante.”
Black Remedy
Black Remedy è qualcosa di completamente diverso a Barcellona. Da qualche parte tra la Second Wave e la Third Wave, sembra Barcellona che incontra Brooklyn e Starbucks. Con una posizione conveniente nella zona gotica, un eccellente caffè speciale e cibo fatto in casa di qualità, questo è un coffee shop con una strategia di business.
La musica lounge, l’atmosfera e il servizio sono una buona ragione per visitare Black Remedy se stai cercando qualcosa con un tocco più americano. Insieme a tutte queste comodità c’è anche un’atmosfera un po’ più aziendale, il che non è sorprendente dato che Black Remedy è di proprietà della società di attrezzature per il caffè Compak, la cui fabbrica principale si trova appena fuori Barcellona.
Il caffè, tuttavia, è completamente moderno. Le bevande espresso sono fatte su una macchina Slayer personalizzata con chicchi provenienti da una varietà di torrefattori locali tra cui Tusell Tostadores, un torrefattore locale di Barcellona che si rifornisce di chicchi direttamente da El Salvador, così come Right Side e Puchero Coffee Roasters, che hanno sede a Vallodolid. Inoltre, ci sono succhi di frutta fatti in casa, spremuti a freddo, panini fatti con carne arrostita che viene affumicata ogni giorno, e un bancone pieno di dolci. Questo rende Black Remedy un’opzione eccellente per un buon brunch, che non è facile da trovare a Barcellona.
Il fascino della scena del caffè speciale a Barcellona è che è ancora abbastanza piccolo che coloro che sono coinvolti lavorano nel caffè perché lo amano-non a causa di una cultura popolare che abbraccia il movimento speciale. Il risultato è un delizioso mix di caffetterie alla moda, grandi opportunità educative e una cultura del caffè che sembra appena nata e deve ancora essere completamente definita. Come tutto il resto nella capitale catalana, il caffè speciale sta rapidamente cambiando e certamente si svilupperà in qualcosa con un sapore distinto e un carattere indipendente – puramente se stesso, e puramente Barcellona.
Sara Mason è fondatrice di SHIFT Social Impact Solutions, e una scrittrice freelance con sede a Barcellona. Leggi più Sara Mason su Sprudge.
