Ci sono un paio di ragioni per cui il tacchino potrebbe sembrare rosa anche quando è stato cucinato correttamente. McCurdy dice che un componente del tacchino chiamato citocromo c, rimane rosa oltre il punto in cui il tacchino è fatto. Il tacchino può essere sicuro da mangiare prima che la carne sia bianca e quando sarà completamente bianca sarà probabilmente troppo cotta e secca, dice.
Il vostro tacchino potrebbe anche avere una sfumatura rosa perché i gas riscaldati all’interno dei forni reagiscono chimicamente con una proteina che trasporta ossigeno nella carne di tacchino. Gli uccelli più giovani mostrano la maggior parte del rosa e la maggior parte dei tacchini che finiscono sulle tavole del Ringraziamento avevano solo quattro o cinque mesi.
Secondo Epicurious.com, i tacchini biologici hanno maggiori probabilità di rimanere rosa anche dopo che la carne è fatta.
La linea di fondo: Usate un termometro per la carne.
Il pollame è sicuro da mangiare quando raggiunge i 160 gradi Fahrenheit, ma potrebbe sembrare troppo crudo vicino all’osso per i vostri ospiti del Ringraziamento, dice McCurdy. La maggior parte delle persone preferisce il tacchino che è stato cotto a 170 gradi nel petto e 180 gradi nella coscia. Epicurious.com raccomanda 165 gradi nel petto e 175 gradi nella coscia.
Per risparmiare l’imbarazzo della carne del petto troppo cotta, McCurdy consiglia di tagliarla dall’uccello quando raggiunge i 170 gradi e poi cuocere il resto del tacchino fino a quando la coscia raggiunge i 180 gradi.
“Quando si usa un termometro per alimenti, si può essere sicuri che il tacchino è stato cotto abbastanza a lungo da essere sicuro, ma non così a lungo da perdere la sua tenerezza e succosità”, dice McCurdy.
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Tradizioni festive
Questa è l’ultima settimana per inviare le vostre storie sulle tradizioni festive. Se avete una tradizione natalizia, Hanukkah, Kwanza o un’altra tradizione festiva che vi aiuta a celebrare o preservare la vostra eredità, mi piacerebbe sentirne parlare per una storia che sto scrivendo a dicembre. Per favore mandate una lettera che descriva la tradizione e perché è importante per la vostra famiglia entro il 1 dicembre a: Holiday Food Traditions, Features Department, The Spokesman-Review, P.O. Box 2160, Spokane, WA 99210, oppure inviate un fax al 459-5098 o un’e-mail a [email protected].
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