Riscaldate il forno a 350°F. Ungere tre tortiere rotonde da 9 pollici con burro, olio o spray da cucina. Per fare la torta: Seguire le indicazioni sulla scatola della miscela per torte, sostituendo il latte con l’acqua. Dividere la pastella tra le tortiere. Cuocere per 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare nelle teglie per 5 minuti su una griglia, poi togliete le torte dalle teglie per farle raffreddare completamente.
In una ciotola media, mescolate insieme panna acida, zucchero e cocco. Distribuire tra gli strati di torta leggermente caldi, forando ogni strato con uno stuzzicadenti mentre li impilate, ma non forare la parte superiore dello strato superiore. Conservate la torta in un contenitore in frigorifero per 2-3 giorni per permettere ai sapori di assorbirsi.
Il giorno in cui siete pronti a servire la torta, preparate la glassa: Nella parte superiore di un doppio bollitore, combinare gli albumi, lo zucchero, lo sciroppo di mais o la crema di tartaro, e il sale. Non mettere sul fuoco, ma sbattere per 1 minuto con un mixer a mano. Poi mettere sopra l’acqua bollente e cuocere, battendo costantemente, fino a quando la glassa forma picchi rigidi. Questo dovrebbe richiedere circa 7 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere la vaniglia e battere fino a raggiungere la consistenza di diffusione, circa 2 minuti. Glassate la parte superiore e i lati della torta e cospargete il tutto con cocco tritato. Oltre ad avere un ottimo sapore, questa torta è semplicemente così carina.