Istruzioni
Per fare la torta: Riscaldare il forno a 350 gradi. Imburrare l’interno di tre tortiere rotonde da 9 pollici. Foderare il fondo delle teglie con rotoli di pergamena, poi ungere la pergamena. Spolverare leggermente la pergamena e i lati delle teglie con la farina e scuotere l’eccesso.
Utilizzando un mixer con la paletta, lavorare a crema il burro, 1 1/4 di tazza di zucchero e la vaniglia a velocità medio-alta fino a quando la luce e soffice. In una grande ciotola, setacciate insieme la farina, il lievito e il sale. Con il mixer a media velocità, aggiungere circa un terzo della miscela di farina, seguita da metà del latticello. Aggiungere un altro terzo della miscela di farina, seguito dal restante latticello e poi la miscela di farina rimanente. Raschiare i lati e il fondo della ciotola. Trasferire il composto in una grande ciotola e pulire la ciotola del mixer.
Utilizzando l’accessorio della frusta, montare gli albumi a neve morbida a velocità medio-alta. Con il mixer in funzione, aggiungere la restante 1/2 tazza di zucchero e battere fino a quando la miscela ha raggiunto picchi rigidi. Ripiegare il composto di albume nell’impasto della torta, poi dividere uniformemente tra le teglie preparate. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro delle torte esce pulito, da 25 a 30 minuti. Lasciate raffreddare nelle tortiere per 10 minuti, poi rimuovete attentamente le torte dalle teglie e trasferitele su una griglia, con il lato superiore rivolto verso l’alto, per farle raffreddare completamente. Nel frattempo, lavare la ciotola del mixer e la frusta, e fare il ripieno.
Per fare il ripieno: In una casseruola media, unire il rum, l’uvetta e le albicocche e portare ad ebollizione a fuoco medio. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il composto è appiccicoso e il rum è stato assorbito. Togliere dal fuoco e aggiungere le noci pecan. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Per fare la glassa: Usando un mixer con l’accessorio per la frusta, sbattere gli albumi e la crema di tartaro a picchi medio-rigidi a velocità medio-alta.
In una casseruola media, unire lo zucchero, l’acqua, lo sciroppo di mais e il sale e mettere a fuoco medio. Portare a ebollizione senza mescolare per sciogliere lo zucchero. Continuare a bollire, girando di tanto in tanto la pentola, fino a quando la miscela ha raggiunto 240 gradi (la fase di palla morbida). Portare il mixer a media velocità e, con il mixer in funzione, versare lentamente e con attenzione la miscela di sciroppo negli albumi. Aggiungere la vaniglia, aumentare la velocità a medio-alta, e continuare a battere fino a quando il composto è opaco, fluttuante, denso e spalmabile e la ciotola del mixer è fredda al tatto.
Per assemblare la torta: Usare un coltello seghettato per tagliare via ogni parte a cupola degli strati di torta, facendo tre strati completamente piatti. Mettete uno strato di torta su un’alzata, con il lato tagliato verso l’alto, e spalmatelo con metà della miscela di ripieno. Ricoprire con un altro strato di torta e spalmare uniformemente con il ripieno rimanente. Sopra con l’ultimo strato di torta, con il lato tagliato verso il basso, e premere leggermente per rimuovere eventuali sacche d’aria. Distribuire uniformemente la glassa sulla parte superiore e sui lati della torta. Usare una spatola offset per creare picchi e vortici, se desiderato. Lasciare riposare per almeno 30 minuti prima di tagliare e servire.
Foto: Ramona King