In questo facile antipasto, perfetto per un’estate informale, cipolle sottaceto, aioli cremosa e boquerones, o acciughe bianche sfilettate, creano una combinazione indimenticabile di sapori e consistenze. I boquerones sono disponibili online e in molti negozi di alimentari, ma potete sostituire le acciughe se non le trovate.
Tosta de Boquerones
Per le cipolle sott’aceto:
1/4 di tazza (2 fl. oz./60 ml) di aceto di sherry
1/4 di tazza (2 fl. oz./60 ml) di aceto di vino rosso
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino serrano, affettato
1 peperoncino rosso essiccato (facoltativo)
6 grani di pepe interi
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio d’oliva. zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 cipolla rossa tagliata sottile
Per l’aioli:
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di senape di Dijon
Succo di 1 limone
1/4 cucchiaino di pimentón o paprika affumicata
. pimentón o paprika affumicata
Pollice di sale kosher
3/4 di tazza (6 fl. oz./180 ml) di olio extravergine di oliva
1 pagnotta di pane croccante
4 Tbs. (1/2 stick) (2 oz./60 g) burro non salato
4 Tbs. (2 fl. oz./60 ml) olio extravergine di oliva
1/4 lb. (125 g) boquerones o filetti di acciughe in olio d’oliva, scolati
Pimentón o paprika affumicata per guarnire
Per preparare le cipolle sottaceto, in una piccola casseruola a fuoco medio, unire 1 1/2 tazze (12 fl. L’acqua, gli aceti, l’aglio, il peperoncino serrano, il peperoncino secco, i grani di pepe, lo zucchero e il sale. Mettere la cipolla in un barattolo o in una ciotola resistente al calore. Versare il composto di aceto caldo sulla cipolla in modo che tutte le fette siano sommerse. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, coprire e mettere in frigo per almeno 1 ora e fino a 1 settimana.
In un frullatore o mini robot da cucina, unire il tuorlo d’uovo, la senape, il succo di limone, il pimentón e il sale e lavorare per combinare. Con il motore in funzione, aggiungere lentamente l’olio d’oliva, solo poche gocce all’inizio e poi in un flusso costante, fino a quando l’olio è completamente incorporato e il composto è addensato. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
Tagliare il pane a fette di circa 3/4 di pollice (2 cm) di spessore, poi tagliare ogni fetta a metà. Foderare una teglia con carta da forno.
In una grande padella a fuoco medio, sciogliere 2 cucchiai di burro con 2 cucchiai di olio d’oliva. Lavorando in lotti, friggere il pane, girando una volta, fino a doratura e tostatura dappertutto, circa 3 minuti per lato, trasferendo le fette sulla teglia preparata quando hanno finito. Ripetere con le fette di pane rimanenti, aggiungendo le restanti 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di olio d’oliva alla padella secondo necessità.